نوشته‌ها

قوانین صادرات زعفران

صادرات زعفران در کشور ما قوانين و شرايط خاص خود را دارد.

قوانین صادرات زعفران در حال حاضر به شرح ذير مي باشد :

 خريد و بسته بندي زعفران

دريافت گواهي استاندارد

 دريافت گواهي بهداشت دامي نباتات ( حسب مورد )

 ارائه کارت بازرگاني

 ارائه مجوز صدور زعفران

وزارت اقتصاد و امور دارایی برای صادرات زعفران قانونی وضع کرد که اگر صادر‌کنندگان می‌خواهند مالیات صادرات محصولشان در نظر گرفته نشود

باید کد ملی کشاورزی را که از آن زعفران خریده‌اند را ارائه دهند.

این قانون باعث شد کشاورزان از ترس این‌که مبادا این کد ملی باعث شود از گرفتن یارانه دولت محروم شوند، زعفران خود را به صادر‌کنندگان نفروشند

و بجای آن محصولشان را به دلالان و واسطه‌هایی که زعفران را به صورت قاچاق به کشور‌های دیگر ارسال می‌کنند بفروشند.

همین روند سبب شد تا سال گذشته با کاهش صادرات زعفران مواجه شویم.

قوانین صادرات زعفران

 تشریفات صادراتی قطعی

 برای صدور زعفران از کشور قبل از هر چیز تهیه مدارک و اخذ مجوزهایی لازم است.

صادرکننده زعفران باید با در دست داشتن این اسناد و مدارک به گمرک محل صدور زعفران مراجعه نماید.

اسناد لازم برای مراجعه به گمرک:

کارت بازرگانی صادرکننده زعفران

معرفی نامه یا وکالتنامه اظهارکننده زعفران به گمرک

گواهی استاندارد (حسب مورد)

گواهی قرنطینه دامی و نباتی (حسب مورد درخواست خریداران زعفران)

گواهی بهداشت (حسب مورد درخواست خریداران زعفران)

صورت عدل بندی

مجوز صدور (حسب مورد)

ثبت محصول در گمرک

بعد از خريد و بسته بندي و دريافت گواهي هاي بهداشتي در مورد زعفران نوبت به ثبت اين محصول در گمرک جمهوري اسلامي ايران مي رسد.

با ارائه اظهار نامه صادرات زعفران مي توان محموله درخواستي را براي صادرات آماده کرد

و در اولين فرصت به گمرک همراه با بار زعفران ارسال کرد.

بعد از بررسي گواهي هاي بهداشت و استاندارد زعفران و همچنین پرداخت هزينه هاي گمرکي اعلام شده توسط صادرکننده زعفران , محموله مورد نظر پلمب و آماده ارسال مي گردد.

لازم به ذکر است که در مورد اظهارنامه صادرات زعفران نياز به مشخصات کامل صادرکننده زعفران , خريدار زعفران در کشور , مقصدکشور مقصد ,کشور مبدا ,نوع و کيفيت زعفران ارسالي , قيمت صادر شده به ارز و … مي باشد.

پس از تکمیل اظهارنامه، اظهارنامه و مدارک ضمیمه آن به قسمت احراز هویت گمرک تسلیم می گردد.

کارت بازرگانی صادرکننده زعفران

احراز هویت:

۱. صحت اسناد و مدارک تسلیمی

۲. صحت مندرجات از لحاظ نوع و تعرفه زعفران و ارزش اظهار شده با اسناد

۳. صلاحیت صادرکننده زعفران

ارزیابی

بعد از واریز وجوه متعلقه، اظهارنامه به دایره ارزیابی ارسال و بعد از تعیین ارزیاب زعفران مورد ارزیابی قرار می گیرد.

بعد از بازدید محتویات بسته ها و تطبیق آن از لحاظ نوع، تعداد، ارزش و سایر اطلاعات مورد نیاز چنانچه ایرادی مشاهده نشود، اظهارنامه امضاء و مهر شده

و نسخه ای از اظهارنامه بعنوان پروانه صادراتی به صاحب زعفران تحویل میشود تا نسبت به صدور زعفران اقدام نماید.

کارت بازرگانی

 مبادرت به امر صادرات زعفران بصورت تجاری مستلزم داشتن کارت بازرگانی است که توسط اتاق بازرگانی و صنایع و معادن صادر و به تأیید وزارت بازرگانی می رسد.

کارت بازرگانی سندی است که به موجب آن می توان اقدام به صادرات و واردات زعفران نمود و بنام متقاضیان اعم از اشخاصی حقیقی (ایرانی و غیرایرانی)، اشخاص حقوقی صادر می گردد.

صادرکنندگان زعفران و خدمات دارای کارت بازرگانی باشند یا نباشند در طول اجرای برنامه سوم توسعه (بند ب ماده ۱۱۳) مشمول پرداخت عوارض و مالیات علی الحساب نخواهند بود.

کلیه شرکتهای تعاونی کارت بازرگانی خود را صرفأ از اتاقهای تعاون جمهوری اسلامی ایران دریافت می نمایند.

خصوص ضرورت کنترل محموله های صادراتی مشمول مقررات اجباری استاندارد در گمرکات:

 تاریخ اعتبار پروانه کاربرد علامت استاندارد ایران

جعلی نبودن پروانه کاربردعلامت استاندارد (موارد مشکوک از استاندارد استانها استعلام گردد)

اعلام تاریخ انقضای مصرف، پروانه بهره برداری،‌ علامت استاندارد ایران بر روی زعفران و بسته بندی مناسب.

در صورت نداشتن پروانه کاربرد علامت استاندارد معتبر، ارائه گواهی صادراتی از شرکتهای بازرسی مورد تأیید مؤسسه یا ادارات کل استاندارد استانها ضروری است.

مشکلات عمده ی صادرات زعفران

مشکلات عمده ی صادرات زعفران

صادرات و تجارت خارجی یکی از مسائل مهم اقتصادی در تمام کشورها می باشد.

هر کشوری فارغ از موانع و محدودیت های تعرفه ای و غیرتعرفه ای، برای حداکثر کردن سود تجاری خود به دنبال شناخت مزیت نسبی خود در تولید و صادرات آن کالاها وخدمات می باشد.

کشور ما نیز از این قاعده مستثنی نیست؛

هر چندکه ثروت نفتی ما، باعث کم توجهی به امر صادرات غیرنفتی شده است.

در این میان، محصولات کشاورزی و از جمله زعفران در ایران از مزیت نسبی در تولید و صادرات برخوردار هستند.

طرز تهیه قهوه و چای زعفران به روش سنتی

وقتی صحبت از قهوه به میان می‌آید، تصویر یک نوشیدنی قهوه‌ای رنگ که طعم نسبتا تلخی هم دارد، در ذهنمان تداعی می‌شود؛ اما اولین نکته‌ای که درباره قهوه و چای زعفران باید بدانید این است که این نوشیدنی چیزی جز زعفران دم‌کرده نیست و بیشتر از آنکه به قهوه شباهت داشته باشد، شبیه چای زعفران است.

این نوشیدنی داغ و شیرین را مردم شوشتر در مراسم خواستگاری درست می‌کنند

و از آن به عنوان نمادی برای منتقل کردن پیامشان به خانواده داماد کمک می‌گیرند.

هرگاه در خانه عروس قهوه زعفران سرو شود، معنایش این است که جواب خانواده عروس مثبت است و همه باید دهان خود را شیرین کنند.

قهوه زعفران برای برخی از جنوبی‌ها، یک قهوه سنتی است که با آداب خاص سرو می‌شود،

اما شما می‌توانید در هر زمان که هوس سرو کردن یک نوشیدنی گرم معطر با طبع گرم به سرتان زد، سراغ آن بروید و از طعم و عطر خاصش لذت ببرید.

-مواد لازم برای تهیه قهوه زعفران:

زعفران ساییده یک قاشق چای‌خوری

هل ساییدهیک قاشق چای‌خوری

گلاب یک پیمانه

شکر شش قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای تهیه چای زعفران

زعفران سه یا چهار رشته

نعنا تازه دو برگ چوب

دارچین یک تکه کوچک

لیموی تازه یک حلقه باریک

طرز تهیه قهوه و چای زعفران

قهوه زعفران

برای تهیه این نوشیدنی سنتی، همه مواد را در قوری یا کتری کوچکی بریزید و روی شعله ملایم به جوش بیاورید.

وقتی که جوشیدن مواد شروع شد، روی قوری دم‌کنی بگذارید، شعله را خاموش کنید و حدود سه چهار دقیقه قوری را به حال خود رها کنید تا قهوه دم بکشد.

این نوشیدنی گرم را در استکان‌های کمرباریک سرو می‌کنند و تا لب‌سوز است برای خواستگاران سرو می‌کنند.

از آنجا که عطر تند زعفران و گلاب ویژگی اصلی این نوشیدنی است، معمولا نوشیدن یک فنجان کوچک (کمرباریک) از آن کافی است.

چای زعفران

قهوه زعفران یک نوشیدنی خاص است اما اگر عطر زعفران را دوست دارید و می‌خواهید یک نوشیدنی با طبع گرم آماده کنید، می‌توانید سراغ چای زعفران هم بروید.

برای تهیه چای، کافی است آب جوشیده را روی سه رشته زعفران و یک تکه چوب دارچین و یک حلقه لیموی تازه و دو برگ نعنای تازه برزید و قوری را برای ده دقیقه روی کتری قرار دهید تا چای با حرارت آب جوشیده دم بکشد.

چای زعفران هم نوشیدنی گیاهی معطری است که می‌توانید برای مهمان‌های خاصتان سراغش بروید.

وقتی چای دم کشید، آن را با یک قاشق چای‌خوری عسل شیرین کنید و از عطر خوشایندش لذت ببرید.

این چای را هم می‌توانید مثل قهوه زعفران با عطر هل همراه کنید.

چای زعفران
چای زعفران

منبع: whiskaffair

طرز تهیه شیر برنج زعفرانی

شیر برنج یک صبحانه‌ی کاملا مقوی و خوشمزه می‌باشد که می‌توانید آن را میل کنید. زعفران و گلاب می‌تواند رنگ، بو و طعم شیربرنج را فوغ‌العاده کند.

ارزش غذایی

شیربرنج به‌جهت دارا بودن شیر (منبع غنی از کلسیم) و برنج (سرشار از ویتامین‌های گروه ب) و همچنین طعم‌دهنده‌های مقوی و آرام‌بخش اعصاب مانند هل و گلاب، مفید است. و کمی زنجبیل تازه که بعد پخت از غذا بیرون کشیده می شود.

تشکیل دهنده اصلیمقدار در100 گرم
انرژی (کالری)94 کیلوکالری
کربوهیدرات14.65 گرم
پروتئین4.06 گرم
چربی2.02 گرم
آب110.68 گرم
فیبر0.05 گرم
قند4.94 گرم
کلسترول7.81 میلی گرم

مواد لازم(برای۲ نفر)

برنج نیم دانه۱ پیمانه
شیر پرچرب۱ لیتر
گلاب۲ قاشق غذاخوری
شکر۱٫۵ پیمانه
خامه۲ قاشق غذاخوری
هل۱ قاشق چایخوری
نمک½ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری

دستور پخت شیر برنج

مرحله اول

بهتر است برنج را از شب قبل بخیسانیم تا به خوبی نرم شود. برای شروع برنج را به همراه ۲ پیمانه آب و نصف قاشق چای خوری نمک داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا برنج به خوبی بپزد تا حدی که از هم باز شود.

مرحله دوم

سپس شیر را به برنج اضافه می کنیم و حرارت را زیاد می کنیم تا شیر زودتر به جوش بیاید. پس از اینکه شیر به جوش آمد، شکر را به همراه پودر هل اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند، سپس حرارت را ملایم می کنیم.

مرحله سوم

پس از اینکه شکر حل شد طعم شیربرنج را می چشیم و در صوتر تمایل مقدار بیشتری شکر اضافه می کنیم. حالا صبر می کنیم تا شیر برنج به غلظت کافی برسد و به خوبی جا بیفتد، سپس زعفران دم کرده را به همراه خامه و گلاب را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

مواد را مخلوط می کنیم و زمانی که شیر برنج جا افتاد آنرا از روی حرارت کنار می گذاریم. در پایان شیر برنج را به صورت داغ در ظرف مورد نظرمان می کشیم و به همراه مواد دلخواه مثل پودر پسته، گل محمدی و … تزیین کرده و سرو می کنیم.

طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی در فر

کنافه یا کونفه چیست؟ «کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی از جمله دسرهای پنیری خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربی‌اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است. کنافه را در مراسم مذهبی مثل ماه رمضان و سایر ایام سال همراه  سرشیر یا بستنی سنتی، تکه‌های موز و  یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می‌کنند. کنافه از خانواده دسر باقلوا عربی و باقلوای ترکی است. در ایران معمولا کنافه در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود، اما شما به راحتی می‌توانید این دسر بسیار لذیذ، سریع و کم هزینه را در منزل تهیه کنید.

طرز تهیه کنافه پنیری ترکی در فر و ماهیتابه

2 طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی در فر یا ماهیتابه؛ یک دسر عربی-ترکی تاریخی

مواد لازم

رشته ترکی کادایف: ۳۰۰ گرم

پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم

کره: ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه:۲۰۰ گرم

پنیر پیتزا: به مقدار لازم

کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری

پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای شربت

شکر: ۲ لیوان

آب: ۵ لیوان

زعفران دم کرده: به مقدار لازم

دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل

عرق بهار‌نارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل

طرز تهیه 

مرحله اول

برای درست کردن دسر ترکی کنافه ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر شود.

مرحله دوم

برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشته‌های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بن‌ماری آب کنید و روی رشته‌های کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشته‌های کادایف باید کاملا به کره اغشته شوند.

مرحله سوم

کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا نچسب را که می‌خواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دم‌کرده هم کف ظرف بریزید. نصف رشته‌های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته‌ها را فشار دهید تا سطح رشته‌ها صاف و یکدست شود.

2 طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی در فر یا بدون فر در ماهیتابه

در یک ظرف جداگانه پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته‌های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقی‌مانده رشته‌ها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن‌ها هموار و یکدست شود.

مرحله چهارم

فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است. در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شده ظرف را از فر خارج کنید.

مرحله پنجم

به محض این‌که ظرف کنافه ترکی را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته‌ها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می‌دهد با این‌همه برخی این دسر را به صورت سرد می‌پسندند. کنافه را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرد می‌کنند.

طرز تهیه شربت خاکشیر خانگی :

خاکشیر گیاهی یک ساله است که از تیره شب بویان می باشد که در کوهستان و دشت می روید. یکی از محبوب ترین و بهترین شربت هایی که می شود در فصل تابستان تهیه کرد تا از گرما زدگی و عطش زیاد جلوگیری کند بدون شک شربت خاکشیر است که دارای خواص فراوانی می باشد.

شربت خاکشیر

مواد لازم برای شربت خاکشیر:

مواد اولیه ذکر شده در این آموزش برای 2 لیوان شربت خاکشیر مناسب می باشد برای مقادیر بیشتر مقدار مواد را ضرب و تقسیم کنید.

  • شکر:نصف پیمانه
  • آب:نصف پیمانه
  • عرق بیدمشک و یا گلاب:یک چهارم پیمانه
  • تخم شربتی:یک قاشق غذاخوری
  • خاکشیر شسته شده:دو قاشق غذاخوری
  • پودر زعفران:به اندازه نوک قاشق چایخوری

دستور تهیه شربت خاکشیر و تخم شربتی:

مرحله اول

ابتدا خاکشیر را شسته و بگذارید تا خیس بخورد. سپس یک قاشق تخم شربتی را در نصف لیوان آب مخلوط کرده و کنار بگذارید تا پف کرده و ژله ای شود.

مرحله دوم

در این میان نصف پیمانه آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. وقتی آب شروع به قل خوردن کرد نصف پیمانه شکر را افزوده و بدون اینکه هم بزنید اجازه دهید تا دانه های شکر حل شود. بعد از اینکه دانه های شکر بخوبی حل شد مواد را یکبار هم بزنید و گلاب را اضافه کنید و سپس دوباره به مدت 5 دقیقه هم بزنید.

مرحله سوم

سپس پودر زعفران را هم بریزید و شربت را هم بزنید و اجازه دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

بعد از اینکه شربت به غلظت کافی رسید آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله چهارم

شربت زعفران را در یک لیوان مناسب بریزید و تخم شربتی و خاکشیر خیس خورده را اضافه کنید و روی آن آب و یخ بریزید و هم بزنید.

شربت خاکشیر آماده است آن را خنک سرو نمایید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفرمناسب میباشد .

طرز تهیه کیک باقلوا زعفرانی

 زمان پخت کیک: 35 دقیقه

 برای : 15 نفر

 زمان آماده سازی : 20 دقیقه

مواد لازم برای کیک باقلوا

  • آرد سفید: ۲ پیمانه
  • شکر: ۲ پیمانه
  • تخم مرغ: ۴ عدد
  • روغن مایع: ۱ پیمانه
  • بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
  • آب: ۱ پیمانه
  • ماست شیرین: ۱ پیمانه
  • گلاب: یک‌چهارم پیمانه
  • زعفران غلیظ دم کرده: به میزان لازم
  • پودر هل: ۱ قاشق چای‌خوری
  • وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

۱.
با استفاده از یک همزن برقی یا دستی، تخم مرغ‌ها را همراه یک لیوان شکر، پودر هل، وانیل و کمی زعفران هم بزنید. هم زدن را آنقدر ادامه دهید تا ترکیب کرم‌رنگ و کش‌دار شود.

۲.
وقتی که ترکیب کرمی و کش‌دار شد، ماست و روغن را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید.

۳.
در این مرحله آرد را همراه بکینگ پودر الک و در چند مرحله به مواد اضافه کنید. از اینجا به بعد مواد را با استفاده از لیسک به صورت دورانی هم بزنید.

۴.
برای این کیک نیاز به یک قالب با ابعاد ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر دارید. کف قالب را با استفاده از روغن جامد چرب و سپس آردپاشی کنید. پس از آردپاشی، قالب را برگردانید تا آرد اضافه از قالب بیرون بریزد.

۵.
بسیار مهم است که فر را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کنید تا کاملا گرم شود. مایه کیک را داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید. در صورتی که از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را روی ۱۸۰ درجه و در صورتی که فر برقی دارید، دما را روی ۱۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد تنظیم کنید.

۶.
برای آماده کردن شربتی که باید روی کیک بریزید، یک لیوان باقی‌مانده از شکر را با آب، زعفران و گلاب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.

۷.
وقتی شکر کاملا حل شد و شربت شروع به جوشیدن کرد، شعله‌ی گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.

۸.
پس از خارج کردن کیک۳ ساعت به آن زمان دهید تا کاملا خنک شود، آن را برش بزنید و روی سطح آن را سوراخ سوراخ کنید. شربت را به آرامی روی سطح کیک بریزید. کیک را حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا شربت کاملا به خورد آن برود.

مطالب مرتبط:

https://vozarasaffron.com/پیش‌نویس-خودکار-حلوا/

طرز تهیه حلوا زعفرانی

حلوا چندین دستور تهیه مختلف و خوشمزه دارد اما با حلوا زعفرانی می توانید طعمی بهتری را در حلوا ها تجربه کنید.

آماده کردن حلوا زعفرانی زیاد طول نمی کشد اما اگر بتوانید مطابق دستور و کامل آن را جا بندازید قطعا یک حلوای خوش طعم و لذیذ خواهید داشت ; پس همراه ما باشید :

مواد لازم:

  • آرد سفید : 2 لیوان
  • زعفران دم کرده: 1/4 لیوان
  • شکر : یک لیوان
  • کره: 100 گرم
  • روغن مایع: نصف لیوان
  • گلاب: 1/4 لیوان
  • آب : یک و نیم لیوان
  • پودر هل : در صورت تمایل مقداری
حلوا زعفرانی

طرز تهیه :

برای شروع ابتدا باید شربت را درست کنیم و برای اینکار آب و زعفران دم کرده را به همراه شکر مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا مواد با هم حل شوند و چند دقیقه ای بجوشند. بعد حرارت را خاموش میکنیم.

در مرحله بعد آرد را چند بار الک میکنیم و در یک قابلمه مناسب بر روی حرارت کم تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آرد تغییر کند . این کار را حدود 40 تا30 دقیقه ادامه میدهیم و مرتب آردها را هم میزنیم تا نسوزد.

وقتی رنگ آرد کاملا تغییر کرد میتوانید روغن و کره را اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ در بیاید. بعد از این مرحله آرد را از روی حرارت برمیداریم و شربت آماده شده را به آن اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم تا حلوا از گلوله گلوله بودن و شل بودن در بیاید.

تقریبا 10 تا 5 دقیقه طول می کشد تا حلوا سفت و یکدست شود.ولی اگر باز هم احساس کردید حلوایتان شل است 3-2 دقیقه دیگر هم روی حرارت تفت دهید .در مرحله آخر گلاب و هل را به حلوا اضافه کنید تا عطر گلاب در اثر حرارت از بین نرود. بهتر است مراحل درست کردن حلوا بر روی شعله پخش کن انجام شود تا حرارت بصورت یکنواخت پخش شود و آرد یکدست تر تفت داده شود.

نکته :

برای درست کردن حلوای زعفرانی میتوانید از آرد برنج و آرد سنگگ هم استفاده کنید و تنها فرقش این است که رنگ حلوا با آرد سنگگ تیره تر و با آرد برنج روشن تر و چسبندگی کمتری دارد.

نکات تکمیلی در مورد حلوا زعفرانی

حلوا زعفرانی جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50دقیقه میباشد .
حلوا زعفرانی را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .

مطالب مرتبط:

https://vozarasaffron.com/%d9%be%db%8c%d8%b4%e2%80%8c%d9%86%d9%88%db%8c%d8%b3-%d8%ae%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d8%b1-%d8%b1%d9%86%da%af/

چگونه زعفران خوش رنگ داشته باشیم؟؟؟

تا پیش از این همیشه تصور می کردیم که زعفران را باید با آب جوش و داغ دم کنیم تا بیشترین رنگ دهی را داشته باشد اما طلای سرخ ایران روش دم کردن دیگری نیز دارد

آن هم را روشی کاملا متفاوت یعنی با یخ که بهترین روش آن را در این بخش  خواهیم گفت.

تهیه زعفران خوش رنگ

دستورالعمل دم کردن زعفران با یخ

مراحل اولیه درست مثل دم کردن زعفران با آب جوش است یعنی باید ابتدا زعفران را خوب کوبیده و پودر کنید.

حالا به جای استفاده از آب داغ به چند قالب یخ نیاز دارید،

تکه های کوچک یخ را در ظرفی که پودر زعفران را ریخته اید (ظرف باید شیشه ای باشد ) بریزید.

یخ در زعفران

در این مرحله دیگر کار شما تمام است حالا اجازه دهید یخ ها در دمای محیط ذوب شوند؛

درست همان روندی که باعث رنگ دهی بهتر و کامل زعفران می شود.

جالب است بدانید که تجربه افرادی که از این روش برای دم کردن زعفران استفاده کرده اند ثابت کرده است که روش دم کردن زعفران با یخ موجب هم خوشبو تر و هم خوشرنگ تر شدن دم کرده زعفران دم شده با روش سنتی آب جوش است.

دم کردن زعفران با یخ

علاوه بر این می توانید این محلول را دریک ظرف دربسته مناسب و بهداشتی در فریزر نگهداری کنید

و اطمینان داشته باشید که رنگ آن تغییر نخواهد کرد. 

مطالب مرتبط:

https://vozarasaffron.com/%d9%be%db%8c%d8%b4%e2%80%8c%d9%86%d9%88%db%8c%d8%b3-%d8%ae%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d8%b1-%d9%85%d8%b5%d8%a7%d8%b1%d9%81/

کاربرد زعفران در کشورهای مختلف

زعفران در غذاهای مشهور برخی از ملل جهان به کار می رود و مصارف بسیاری دارد.

در واقع غذاهای معروف شهرت خود را به خاطر استفاده از زعفران حاصل کرده اند.

به عنوان مثال تعدادی از غذاهای ملل جهان که از زعفران در تهیه آن ها استفاده می شود به شرح زیر می باشد:

– مصارف زعفران در ایران

در انواع پلو،  شله‌زرد، حلوا، آبگوشت، جوجه کباب، ماهی و خوراک ماهیچه.

– مصارف زعفران در اسپانیا

در غذای Paella Valencia که شامل پلو، گوشت، غذاهای دریایی و سبزیجات می باشد.

هم چنین در غذای Zarzuela Fish Stews که ماهی پخته با بخار می باشد و فابادا استریانا Fabada Austriana مصرف می شود.

– مصارف زعفران در فرانسه

فرانسوی ها نیز زعفران را به خوبی می شناسند و در تهیه انواع غذاها از آن استفاده می کنند. 

در غذای Bouilla Baisse که یک غذای ماهی ادویه دار می باشد، مصرف می شود.

– مصارف زعفران در ایتالیا

در غذای ریسوتو Risotto که عبارت از برنجی است که در آب گوشت پخته شود و به آن زعفران زده باشند و نیز در غذای Cornish Saffron Cake

-مصارف زعفران در انگلستان

در کیک مشهور کرن وال Corn Wall.

-مصارف زعفران در بین ازبک ها

در غذای Wedding Pilaf پلوی ازدواج.

-مصارف زعفران در بین مراکشی ها

در غذای Tajine که شامل کوفته و گوجه فرنگی است.

و موکوآلی Mqualli گوشت مرغ که در مرکبات پخته شود و مروزيا Mrouzia که شامل گوشت گوسفند است که با گوجه و بادام پوشش داده می شود.

-مصارف زعفران در بین هندی ها

زعفران را در بریانی Biryanis که غذای متشکل از برنج و سبزیجات ادویه زده و هم چنین در شیرینی هایی که با شیر درست شوند و در ماست مصرف می شود.

– زعفران در اعراب

عرب ها از زعفران غذاهای مختلف و همچنین چای مخصوصی تهیه می کند.

قهوه عربی به حتم باید دارای زعفران و هِل باشد.

هندی ها هم غذایی به نام بریونی دارند که به طور معمول در آن زعفران به کار می رود.

مطالب مرتبط:

https://vozarasaffron.com/%d9%be%db%8c%d8%b4%e2%80%8c%d9%86%d9%88%db%8c%d8%b3-%d8%ae%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d8%b1-%d8%a7%d9%86%d9%88%d8%a7%d8%b9/

انواع زعفران و تفاوت آنها در چیست؟

زعفران دارای انواع متفاوتی است که با قیمت های مختلف در بازار وجود دارد.

زعفران به سه دسته کلی ۱-دسته ۲- پوشال ۳- سرگل تقسیم می شود .

منظور از انواع زعفران در تقسیم‌بندی مربوط به بخش قرمز و زرد رنگ زعفران می باشد.

زعفران در ایران به سه دسته اصلی تقسیم می شود.

در نظر داشته باشید که منظور از کلاله، قسمت قرمز رنگ و منظور از خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران است.

۱- زعفران دسته

-اصلی‌ترین و پایه‌ای ترین نوع زعفران است

– از کنار هم چیده شدن و خشک شدن تمامی یک رشته زعفران (شامل کلاله و خامه) به‌دست می‌آید.

-بخش خامه معمولا ۳ تا ۵ میلیمتر می باشد و کلاله بستگی به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاه‌تر می باشد.

-چینش رشته‌ها در زعفران دسته بر روی هم یا به حالت یک‌سویه و یا دوسویه می‌باشد.

زعفران دسته در درجه‌بندی سازمان ملی استاندارد و نیز استاندارد ۱-۲۵۹، زعفران رشته‌ای درجه ۴ نام دارد.

قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.

تفاوت چینش یک سویه با دو سویه :

در چینش یک‌سویه، کلاله‌ها و خامه‌ها بر روی هم قرار می‌گیرند.

چینش دو سویه، کلاله‌ها در دو طرف و خامه در وسط قرار می‌گیرد.

در چینش دو سویه چون بخش زرد رنگ در میانه قرار می‌گیرد، کلاله بیشتر در معرض دید می باشد.

دخترپیچ : دسته‌بندی رشته زعفران معمولا توسط بانوان انجام می‌شود، به زعفران دسته،

زعفران دخترپیچ یا دسته دخترپیچ نیز می‌گویند.

۲- زعفران پوشال

در زعفران پوشال  بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ است.

به دلیل اینکه در این نوع زعفران کلاله بیشتر می باشد قدرت رنگ دهی بیشتری نسبت به زعفران دسته دارد .

قدرت رنگ دهی زعفران پوشال ۱۷۰تا۲۵ می باشد .

-به دلیل اتصال کلاله به خامه و کاهش احتمال تقلبی بودن، این نوع زعفران اعتماد بیشتری از خریداران جلب کرده است.

زعفران رشته‌ای درجه ۱، درجه ۲ و درجه ۳ در خانواده زعفران پوشال قرار می‌گیرد.

۳- زعفران سرگل

زعفران سرگل، در این نوع، بخش خامه (ریشه) وجود ندارد و کلاله‌های کاملا قرمز رنگ به‌صورت جدا از هم می باشند، زعفران خالص را تشکیل می‌دهند.

عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز را علاوه بر سرگل، برای این نوع زعفران بکار می‌برند.

شباهت سرگل و پوشال

در برخی موارد از زعفران پوشال به نام سرگل نیز یاد می‌شود که

در این صورت به دو نوع سرگل نگین و سرگل ممتاز تقسیم می‌شود.

سرگل نگین در واقع همان تعریف بالا از زعفران سرگل بوده و

سرگل ممتاز در واقع بخشی از خامه زرد رنگ را نیز به همراه دارد.

نتیجه : 

-قدرت رنگ دهی زعفران سرگل بیشتر از بقیه می باشد و در حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است.

-مصرف زعفران سرگل به نسبت انواع دیگر بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد.

۴- زعفران نگین پوشال یا پوشال نگین

-زعفران نگین پوشال نوع خاصی از زعفران پوشال می باشد.

-در زعفران نگین پوشال رشته‌های سه‌شاخه‌ای کلاله قرمز رنگ و ضخیم و بدون قسمت خامه (زردرنگ) از میان رشته‌های موجود جدا شده و زعفرانی حجیم تهیه می‌شود.

– فاخرترین و گران‌بهاترین نوع زعفران زعفران پوشال نگین است.

– بالاترین قدرت رنگ‌دهی (بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد) را دارد .

-در سال‌های مختلف معمولا روند رو کاهشی داشته است.

زیرا تولید و فروش زعفران پوشال نگین، به دلیل پروسه زمانبر و پرهزینه و فعالیت بیشتری که برای فرآوری لازم دارد،

در برخی موارد این نوع زعفران را به نام سوپر نگین نیز می‌نامند.

۵- کنج یا زعفران سفید

با جدا کردن زعفران سرگل از دسته، قسمت ریشه زعفران باقی می‌ماند که در ایران به آن زعفران سفید و یا کنج گفته می‌شود.

– برخلاف تصور برخی افراد مبنی بر اینکه کنج، نسبت به سرگل عطر بیشتری دارد.

– مواد ارزشمند زعفران تنها در کلاله قرمز رنگ آن نهفته است.

-به دلیل وجود رطوبت بیشتر در خامه،  عطر بیشتری از خامه به مشام می‌رسد.

-کنج زعفران جزء دسته‌بندی انواع زعفران قرار نمی‌گیرد اما به دلیل رنگ و ظاهر زیبای آن

و اینکه امکان تقلب ندارد، مورد توجه قرار می‌گیرد.

انواع زعفران

مطالب مرتبط:

https://vozarasaffron.com/%d9%be%db%8c%d8%b4%e2%80%8c%d9%86%d9%88%db%8c%d8%b3-%d8%ae%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d8%b1-%da%a9%d8%b4%d8%aa/