بایگانی برچسب برای: غذا

یکی از مشکلات در مورد تجارت و خرید و فروش زعفران، تشخیص اصل بودن آن است. مسلماً با فروش زعفران تقلبی پول زیادی به دست افراد متقلب می‌آید. شاید برای بسیاری از خریداران دشوار باشد که بتوانند زعفران اصلی را از زعفران تقلبی تشخیص دهند. هیچ‌کس دوست ندارد بعد از پرداخت هزینه زیاد بابت خرید زعفران، متوجه شود که سرش کلاه رفته است و آنچه که خریده، زعفران تقلبی بوده است. با شناخت روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی می‌توانید جلوی سودجویی فروشندگان متقلب را بگیرید.

۱: کمک گرفتن از کاغذ کاهی یا روزنامه

فرآیند کار بدین صورت می باشد که شما باید زعفران را در بین کاغذ کاهی یا روزنامه قرار دهید و فشار دهید.

در صورتی که پس از فشار دادن روغن مشاهده کردید بدانید که این زعفران تقلبی می باشد و

نباید آن را تهیه کنید در صورتی که پس از فشار دادن زعفران آن را به شکل پودر مشاهده کردید،

با اطمینان این زعفران را خریداری کنید به دلیل اینکه اصلی می باشد.

۲:تشخیص به وسیله رنگ دهی زعفران

توجه داشته باشید که زعفران اصلی رنگ دهی دیرتری نسبت به زعفران تقلبی دارد.

افراد سود جو که زعفران تقلبی به فروش می‌رسانند ،

قسمت زرد رنگ زعفران را به رنگ زعفران تبدیل کرده و با زعفران اصلی ترکیب می‌کند.

زمانی که زعفران تقلبی را در آب حل کنید و رنگ قسمت های رنگ شده از قسماهای زرد جدا شده و محلول به سرعت رنگ میدهد که نشان از تقلبی بودن زعفران می باشد.

۳: به وسیله گاز شهری زعفران اصلی را تشخیص دهید

روش کار بدین صورت می باشد که کمی زعفران را روی گاز بگیرید،در صورتی که رنگ زعفران به شکل بنفش و نارنجی تبدیل شود بدانید اینکه زعفران اصلی می باشد را مشکلی ندارد.

اما در صورتی که پس از قرار دادن زعفران بر روی گاز رنگش به شکل زرد تبدیل شد،

این ضعف را مرغوبیت ندارد و کاملا تقلبی می باشد.

۴: شناسایی زعفران اصلی به وسیله بنزین

زعفران اصلی در بنزین حل نمی شود.

از اینرو در صورتی که زعفران را در بنزین ریخته اید و زعفران از خود رنگ پس داد بدانید که زعفران شما تقلبی می باشد.

۵: کمک گرفتن از آب جوش برای تشخیص زعفران اصلی

در این روش شما می‌بایست زعفران را در آب جوش بریزید و

به مدت ۵ دقیقه صبر کنید و در صورتی که پس از چند دقیقه رنگ شاخه‌های زعفران سفید شد،

این زعفران تقلبی می باشد و نباید آن را تهیه کنید.

۶: تشخیص زعفران اصلی به وسیله طعم و بوی آن

افرادی که در این زمینه متخصص باشند می توانند با چشیدن زعفران و

همچنین بوی آن تشخیص دهند که زعفران اصلی می باشد یا خیر.
البته توجه داشته باشید که این روش برای افراد متخصص است و

در صورتی که تخصص کافی برخوردار نیستید نباید از این روش استفاده کنید،

به دلیل اینکه افراد سودجو می‌توانند به راحتی با عطردار کردن زعفران شما را گول بزنند.

خاکشیر گیاهی یک ساله است که از تیره شب بویان می باشد که در کوهستان و دشت می روید. یکی از محبوب ترین و بهترین شربت هایی که می شود در فصل تابستان تهیه کرد تا از گرما زدگی و عطش زیاد جلوگیری کند بدون شک شربت خاکشیر است که دارای خواص فراوانی می باشد.

مواد لازم برای شربت خاکشیر:

مواد اولیه ذکر شده در این آموزش برای 2 لیوان شربت خاکشیر مناسب می باشد برای مقادیر بیشتر مقدار مواد را ضرب و تقسیم کنید.

• شکر:نصف پیمانه
• آب:نصف پیمانه
• عرق بیدمشک و یا گلاب:یک چهارم پیمانه
• تخم شربتی:یک قاشق غذاخوری
• خاکشیر شسته شده:دو قاشق غذاخوری
• پودر زعفران:به اندازه نوک قاشق چایخوری

دستور تهیه شربت خاکشیر و تخم شربتی:

مرحله اول

ابتدا خاکشیر را شسته و بگذارید تا خیس بخورد. سپس یک قاشق تخم شربتی را در نصف لیوان آب مخلوط کرده و کنار بگذارید تا پف کرده و ژله ای شود.

مرحله دوم

در این میان نصف پیمانه آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. وقتی آب شروع به قل خوردن کرد نصف پیمانه شکر را افزوده و بدون اینکه هم بزنید اجازه دهید تا دانه های شکر حل شود. بعد از اینکه دانه های شکر بخوبی حل شد مواد را یکبار هم بزنید و گلاب را اضافه کنید و سپس دوباره به مدت 5 دقیقه هم بزنید.

مرحله سوم

سپس پودر زعفران را هم بریزید و شربت را هم بزنید و اجازه دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

بعد از اینکه شربت به غلظت کافی رسید آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله چهارم

شربت زعفران را در یک لیوان مناسب بریزید و تخم شربتی و خاکشیر خیس خورده را اضافه کنید و روی آن آب و یخ بریزید و هم بزنید.

شربت خاکشیر آماده است آن را خنک سرو نمایید.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفرمناسب میباشد .

حلوا چندین دستور تهیه مختلف و خوشمزه دارد اما با حلوا زعفرانی می توانید طعمی بهتری را در حلوا ها تجربه کنید.

آماده کردن حلوا زعفرانی زیاد طول نمی کشد اما اگر بتوانید مطابق دستور و کامل آن را جا بندازید قطعا یک حلوای خوش طعم و لذیذ خواهید داشت ; پس همراه ما باشید :

مواد لازم:

• آرد سفید : 2 لیوان
• زعفران دم کرده: 1/4 لیوان
• شکر : یک لیوان
• کره: 100 گرم
• روغن مایع: نصف لیوان
• گلاب: 1/4 لیوان
• آب : یک و نیم لیوان
• پودر هل : در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه :

برای شروع ابتدا باید شربت را درست کنیم و برای اینکار آب و زعفران دم کرده را به همراه شکر مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدهیم تا مواد با هم حل شوند و چند دقیقه ای بجوشند. بعد حرارت را خاموش میکنیم.

در مرحله بعد آرد را چند بار الک میکنیم و در یک قابلمه مناسب بر روی حرارت کم تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آرد تغییر کند . این کار را حدود 40 تا30 دقیقه ادامه میدهیم و مرتب آردها را هم میزنیم تا نسوزد.

وقتی رنگ آرد کاملا تغییر کرد میتوانید روغن و کره را اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا به رنگ قهوه ای کمرنگ در بیاید. بعد از این مرحله آرد را از روی حرارت برمیداریم و شربت آماده شده را به آن اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط میکنیم تا حلوا از گلوله گلوله بودن و شل بودن در بیاید.

تقریبا 10 تا 5 دقیقه طول می کشد تا حلوا سفت و یکدست شود.ولی اگر باز هم احساس کردید حلوایتان شل است 3-2 دقیقه دیگر هم روی حرارت تفت دهید .در مرحله آخر گلاب و هل را به حلوا اضافه کنید تا عطر گلاب در اثر حرارت از بین نرود. بهتر است مراحل درست کردن حلوا بر روی شعله پخش کن انجام شود تا حرارت بصورت یکنواخت پخش شود و آرد یکدست تر تفت داده شود.

نکته :

برای درست کردن حلوای زعفرانی میتوانید از آرد برنج و آرد سنگگ هم استفاده کنید و تنها فرقش این است که رنگ حلوا با آرد سنگگ تیره تر و با آرد برنج روشن تر و چسبندگی کمتری دارد.

نکات تکمیلی در مورد حلوا زعفرانی

حلوا زعفرانی جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 50دقیقه میباشد .
حلوا زعفرانی را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 8 نفر مناسب میباشد .

مطالب مرتبط:

https://vozarasaffron.com/%d9%be%db%8c%d8%b4%e2%80%8c%d9%86%d9%88%db%8c%d8%b3-%d8%ae%d9%88%d8%af%da%a9%d8%a7%d8%b1-%d8%b1%d9%86%da%af/