زعفران یا زرپران ( معادل عربی کلمه زرپران می باشد) ، گیاهی است از تیره زنبقیان ، سرده زعفران خواص دارویی و رنگ غذایی دارد . کشور ایران بزرگترین تولید کننده زعفران در جهان می باشد.
ویژگیها:
گیاه آن کوچک بوده و با عمر چندساله و با ارتفاع 10 الی 30 سانتی متر می باشد.
از میان پیاز ساقه آن ، تعدادی برگ باریک و دراز خارج شده و نیز از وسط برگ های آن ساقه گل دار بیرون می اید که به یک الی سه گل منتهی می شود .
گلها دارای 6 گلبرگ بنفش رنگ هستند(در برخی طیف های رنگی به رنگ گلی یا ارغوانی می باشد)
گلها دارای 3 پرچم و 1 مادگی منتهی به کلاله به رنگ قرمز و متمایل به نارنجی هستند.
بخش مورد استفاده گیاه، انتهای خامه و کلاله 3 شاخه بوده که به نام زعفران مشهور می باشد .
این بخش از گیاه معطر و تا حدودی تلخ است.
در مجموع زعفران یک ماده غذایی ارزشمند است که مقدار بسیار کم از این گل بدست می اید.
در واقع از هر 100تا 200 هزار گیاه،حدود 5 کیلوگرم گل از آن به دست می آید که آن هم پس از خشک شدن به 1 کیلوگرم میرسد.
زعفران با استحکامبخشی تارهای مو از ریشه تا نوک موجب جلوگیری از ریزش مو میشود.
اگر آن را با شیر شیرینبیان مخلوط کنید، میتوانید از این تونیک مو برای درمان آلوپسی یا طاسی و ریزش مو و همچنین تحریک رشد سریعتر مو استفاده کنید.
زعفران موجب بهبود جریان خون به فولیکولهای مو میشود،
به دنبال جریان خون بیشتر مواد غذایی و اکسیژن نیز بیشتر در اختیار فولیکول مو قرار میگیرد.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/07/paella_spain.jpg532800aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2020-07-12 17:41:502020-07-12 17:41:54کاربرد زعفران در کشورهای مختلف
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/07/انواع-زعفران-11-2.jpg500500aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2020-07-12 09:29:292020-07-12 09:29:34انواع زعفران و تفاوت آنها در چیست؟
شهرستانهای تربت جام، تایباد، باخرز، گناباد، سبزوار، ششتمد، نیشابور و بجستان، کاشمر، خلیلآباد و کوهسرخ در استان خراسان رضوی
استان فارس (نطنز) فارس،
-کرمان
– سمنان (شاهرود)،
– لرستان،
– قزوین،
– اردبیل و استان آذربایجان شرقی
پیازچه زعفران در مناطق سردسیر با بارندگی زیاد بسیار بهتر از مناطق گرمسیر عمل میآید و کشت می شود و یکی از دلایل اصلی که باعث تمایز زعفران مرغوب از زعفران نامرغوب میشود، شرایطِ اقلیمی و آب و هوای آن منطقه است که هرچقدر منطقه سردسیرتر باشد، عملکرد و عیار زعفران بالاتر میرود.
زعفران به دلیل طبع گرم آن تا حد زیادی میتواند در مقابلِ هوای سرد مقاومت کند، پیاز زعفران در دمای منفی چهل درجه سانتیگراد به رشد عادی خود ادامه میدهد و شادابی و نشاط برگها را کاملاً حفظ میکند.
سالیانه نزدیک به 250 تن زعفران در کل جهان تولید و کشت می شود که از این مقدار حدود 230 تن آن متعلق به ایران می باشد. این در حالی است که ایران با تولید سالانه بیش از 90 درصد زعفران جهان ، مقام اول را از نظر کمیت و کیفیت به خود اختصاص داده است.
کشور یونان با تولید سالیانه حدود 6 تن ، مراکش 4 تن ، کشمیر 3 تن ، اسپانیا حدود 2 تن و ایتالیا یک تن پس از ایران به ترتیب مقام های دوم تا ششم تولید زعفران جهان را دارند .
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/07/images.jpeg168300aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2020-07-07 08:22:562020-07-07 08:22:58الگوهای کشت زعفران در جهان
زعفران به جهت طعم، بو و رنگ زرد خاصی که دارد ارزش زیادی دارد و به وفور در غذا و شیرینی های ایرانی (به ویژه همراه با برنج)، صنایع شیرینیسازی، غذا و داروسازی و صنایع دیگر به مصرف میرسد.
در جدول پایین ارزش مواد مغذی در هر ۱۰۰گرم(غذا)مشخص شده است.
گزارشهای متنوع متضادی وجود دارند که اولین ظهور زعفران در آسیای شرقی و جنوبی و هند را توصیف میکنند.
اولین گزارشهای تاریخی به ثبتهای فارسی مربوط میشوند.
بسیاری از تحقیقات نشان میدهند که زعفران به همراه سایر ادویهها، برای اولین بار، توسط حاکمان ایرانی در هند گسترش یافت تا باغها و پارکهای تازه تأسیس را پر کند.
آنان این کار را با کاشت زعفران در سراسر امپراتوری ایران انجام دادند.
سپس فنقیها در قرن ۶ام قبل از میلاد، از طریق راههای تجاری گسترده، شروع به فروش زعفران کشمیری کردند.
زعفران کشمیری برای درمان سودا و رنگ پارچه به کار رفت.
از سوی دیگر، افسانه سنتی کشمیری بیان میکند که زعفران برای اولینبار در قرن ۱۱ام و ۱۲ام میلادی رسیدهاست،
زمانی که دو مرتاض صوفی خارجی، به نامهای خواجه مسعود والی و شریفالدین، به کشمیر رسیدند.
صوفیان، مریض شدند، و برای درمان بیماری خود، از رئیس قبیله تقاضای کمک کردند.
پس از بهبودی، به منظور تشکر از رئیس قبیله، یک شیشه زعفران به او عطا نمودند.
تا به امروز، سالانه برای بزرگداشت آن دو مرد مقدس، در آغاز فصل کشت زعفران در اواخر پاییز، پیشکشهایی هدیه میکنند.
در روستای پامپوره در هند، برای این دو صوفی، آرامگاه گنبدیشکل ایجاد کردهاند، که گنبدی طلایی دارد.
با این وجود، شاعر کشمیری، محمد یوسف تنگ این موضوع را انکار میکند.
او میگوید کشمیریها برای بیش از دو هزاره، زعفران کشتشده داشتند.
در حقیقت، در تصاویر هندوی تانتریک کشمیری به این کشتهای باستانی اشاره شدهاست.
گزارشهای بودایی چین باستان، موارد دیگری را از رسیدن زعفران به هند بیان میکنند.
طبق افسانهها، یک مبلغ بودایی هندی به نام “مادهیانتیکاً در قرن ۵ام قبل از میلاد به کشمیر فرستاده شد.
او با رسیدن به کشمیر، اولین برداشت زعفران را مشاهده کرد.
از آن به بعد، استفاده از زعفران در شبهقاره هند گسترش یافت.
علاوه بر استفاده در غذا، زعفران در آب خیس میخورد و برای رنگرزی پارچه به کار میرفت.
عشق به این پارچه سبب شد که اندکی بعد از مرگ گوتاما بودا، راهبان همراه او، رنگ زعفرانی را به عنوان رنگ رسمی لباس و پوشش بودایی معرفی کنند.
برخی مورخان معتقدند، زعفران از طریق مهاجمان مغولی و از راه ایران وارد چین شد.
در متون پزشکی چینی باستان به زعفران اشاره شده است، از جمله کتاب دارویی «گیاه بزرگ»، کتابی که به سال ۱۶۰۰ قبل از میلاد باز میگردد (و به دودمان شانگ نسبت داده میشود)، و در آن برای بیماریهای متنوع، هزاران روش درمان گیاهی ذکر شدهاست.
تا قرن سوم میلادی، اشاراتی مبنی بر کشمیری بودن زعفرانهای موجود در چین دیده میشود.
محقق پزشکی چینی، وان زن، نوشته است «زیستگاه زعفران در کشمیر است، جایی که مردم در اصل آن را برای اهدا به بودا کشت میکنند.»
وان اشاره میکند که در زمانش چه استفادههایی از زعفران رایج بود: «گل زعفران بعد از چند روز پژمرده میشود و سپس زعفران حاصل میگردد.
ارزش آن به رنگ زرد یکپارچهاش بستگی دارد. میتوان از آن در شراب استفاده کرد.»
در عصر مدرن، با توجه به تلاشهای اتحادیه اروپا و بریتانیا، کشت زعفران به افغانستان نیز رسیدهاست.
آنان سعی میکنند در میان کشاورزان فقیر افغان، به جای کشت پر سود و غیرقانونی تریاک، کشت زعفران را ترویج دهند.
آنان با توجه به آبوهوای گرم و نیمهخشک افغانستان، تأکید دارند که این مکان برای پرورش زعفران مناسب است.
هر دوازده سال، مجسمه گوماتاریا به دست هزاران مرید، با زعفران غسل داده میشود.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/06/Gomateswara.jpg336220aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2020-06-29 07:19:232020-06-29 07:19:29تاریخچه زعفران(۵)(آسیای شرقی و جنوبی)
امروز رنگدانههای زعفرانی در نقاشیهای پیشاتاریخی یافت میشود که ۵۰ هزار سال قبل در غارهای عراق کنونی، و شمال غرب امپراتوری ایران ایجاد شدهاند و جانوران را به تصویر میکشند.
سومریان در داروها و معجون جادویی از زعفران به عنوان ماده اصلی استفاده میکردند.
سومریان زعفران را کشت نمیکردند.
آنها زعفران را از میان گلهای وحشی جمعآوری مینمودند.
آن ها معتقد بودند که نیروی الهی به تنهایی قادر به تأمین ویژگی دارویی زعفران میباشد.
شواهدی نشان میدهند که تا قبل از کشت زعفران در کاخ مینوآن کرت، که در هزاره دوم ق.م به اوج رسید، تجارت راه دور زعفران رواج داشت.
۳۰۰۰ سال قبل، در تنخ عبری، زعفران به عنوان ادویه خوشبو مورد تمجید قرار گرفتهاست.
در ایران باستان، در قرن ۱۰ام قبل از میلاد، در شهرهای دربند (روسیه) و اصفهان، زعفران کشت میشد.
رشتههای زعفران ایرانی با فرشهای سلطنتی و کفن مردگان آمیخته شدهاست.
در ایران باستان نمازگزاران از زعفران به عنوان پیشکش برای خدا، و به عنوان رنگ زرد درخشان، عطر، و دارو استفاده میکردند.
بنابرین، رشتههای زعفران در سراسر خوابگاه پخش و برای درمان سودا، با چای داغ مخلوط میشد.
در حقیقت،بیگانگان مظنون بودند که استفاده ایرانیان از رشتههای زعفران در چای و غذا، جنبه اعتیادآوری و تحریک جنسی دارد.
این ترسها افزایش یافت و سبب شد که گردشگران و مسافران از مصرف غذاهای دارای زعفران در ایران پرهیز کنند.
به علاوه، از محلول آبی حاصل از زعفران ایرانی با گیاه صندل، برای شستوشوی بدن بعد از کار سخت و در زیر آفتاب سوزان ایرانی استفاده میشد.
سال ها، زعفران ایرانی بهطور گسترده توسط اسکندر و ارتشش مورد استفاده قرار گرفت.
آنها زعفران را با چای مخلوط میکردند و برنج زعفرانی میخوردند.
اسکندر، شخصا، پیروی کوروش بزرگ، از زعفران برای استحمام استفاده میکرد.
او همانند کوروش معتقد بود که زعفران زخمها را درمان میکند، و با نتیجه گرفتن از این روش، ایمانش به زعفران افزایش یافت.
او حتی استحمام زعفرانی را به مردان خود نیز پیشنهاد کرد.
سربازان یونانی، با مشاهده فواید درمانی زعفران، پس از بازگشت به مقدونیه، به استفاده از آن تا سال ها ادامه دادند.
کشت زعفران به ترکیه امروزی نیز رسیده بود، آنها بهطور متمرکز، زعفران را در شمال شهر سافرانبولو کشت میکردند
این مکان اکنون نیز به خاطر فستیوالهای سالانه کشت زعفران مشهور است.
زعفران نقشی مهم دردوران یونانی-رومی عهده داشت که مربوط به فاصله بین قرن ۸ام ق.م قرن ۳ام بعد از میلاد میشد
تصویر زعفران در فرهنگ پیش-یونانی خیلی قدیمیتر است و به عصر برنز بازمیگردد.
نقاشیهای دیواری کاخ کنوسوس در کرت مینوسیها کشت زعفران دیده میشود؛ که در این تصویر گلهای زعفران به دست دختران جوان و میمونها چیده زعفران نقشی مهم دردوران یونانی-رومی بر عهده داشت که مربوط به فاصله بین قرن۸ ق.م و قرن۳ب.م می باشد
.اولین تصویر زعفران در فرهنگ پیش-یونانی خیلی قدیمیتر است و به عصر برنز بازمیگردد.
از این نقاشیها در ساختمان “اکسسته ۳” در اکروتیری، واقع در جزیره دریای اژه از سانتورینی قرار دارد-یونانیان باستان آن را با نام «ترا» میشناختند.
این نقاشیها به۱۶۰۰تا۱۵۰۰ ق.م باز میگردد،اما تاریخهای متنوعی تاکنون بیان شدهاند:۳۰۰۰ تا ۱۱۰۰ ق.م یا قرن ۱۷ام قبل از میلاد.
دیواری کاخ کنوسوس در کرت مینوسیها، کشت زعفران دیده میشود،که در این تصویر گلهای زعفران به دست دختران جوان و میمونها چیده میشوند.
آنها یک الهه مینوسی را نشان میدهند که به چیدن گلها و جدا نمودن کلالهها برای کاربردهای درمانی نظارت دارد.
یکی از تصویر، زنی با استفاده از زعفران تلاش میکند تا پای مجروحش را درمان کند.
«ترایی» اولین تصویر دقیق استفاده از زعفران به عنوان گیاه دارویی را نشان میدهند.
این منطقه پرورش زعفران، نهایتاً بین سالهای ۱۶۴۵ و ۱۵۰۰ قبل از میلاد،در یک زلزله و فوران آتشفشان نابود شد.
آتشفشان این خرابهها را پوشاند و به حفظ نقاشی گیاهان کمک نمود.
از این نقاشیها درساختمان”اکسسته ۳”در اکروتیری، واقع درجزیره دریای اژه ازسانتورینی قرار دارد-یونانیان باستان آن را با نام «ترا» میشناختند.
این نقاشیها به ۱۶۰۰ تا ۱۵۰۰ ق.م باز میگردد،اما تاریخهای متنوعی تاکنون بیان شدهاند: ۳۰۰۰ تا ۱۱۰۰ ق.م قرن ۱۷ق.م
آنها یک الهه مینوسی را نشان میدهند که به چیدن گلها و جدا نمودن کلالهها برای کاربردهای درمانی نظارت دارد.
یکی از تصویر، زنی با استفاده از زعفران تلاش میکند تا پای مجروحش را درمان کند.
«ترایی»اولین تصویر دقیق استفاده از زعفران به عنوان گیاه دارویی را نشان میدهند.
منطقه پرورش زعفران،نهایتاً بین سالهای ۱۶۴۵ و ۱۵۰۰ قبل از میلاد، در یک زلزله شدید و فوران آتشفشان نابود شد.
خاکستر آتشفشان این خرابهها را پوشاند و به حفظ نقاشی گیاهان کمک نمود.
این بازسازی نادرست نقاشی دیواری در کنوسوس کرت مردی را نشان میدهد که باید میمونی میبود و در حال جمعآوری کشت زعفران میباشد.
گونه وحشی گل زعفران احتمالا زعفران کارترایتیانوس بوده، که ریشه آن به کرت یا آسیای مرکزی باز میگردد؛
توماسی و پالاسی سایر منابع ممکناند.
اکنون گل زعفران یک جاندار پلی پلوئیدی است که خودناسازگار و دارای گامتهای عقیم نر میباشد.
این گیاه دارای میوز نابجاست و در نتیجه در تولید مثل مستقل ناتوان میباشد.
اگر زعفران گونه جهش یافته کارترایتیانوس باشد، احتمالا در اواخر عصر برنز در کرت ظهور یافتهاست.
احتمالا بشر با انتخاب کارترایتیانوسهای دارای کلاله بلندتر، آنها را اصلاح نژاد کردهاست.
زعفران حاصل در منبع گیاهشناسی آشوری متعلق به قرن ۷ام قبل از میلاد، به نوشته آشور بانیپال باز میگردد.و از آن به بعد به طول ۴ هزاره، مورد تجارت و استفاده قرار گرفته و در درمان نود نوع بیماری به کار رفتهاست.
کلون زعفران به آرامی در بیشتر مکانهای اوراسیا گسترش یافت، و بعدها به بخشهایی از آفریقای شمالی، آمریکای شمالی و اقیانوسیه رسید.
عدهای از پژوهشگران منشأ و جایگاه تاریخی زعفران را ایران میدانند و عدهای مانند پروفسور محمد یوس تینگ نیز بر این نظر هستند که جایگاه اولیه آن کشمیر هند بوده و از آنجا به ایران و یونان قدیم برده شدهاست. اما برابر نظر استاد براکریتی گوبتا اولین بار زعفران در دوره امپراتوری پارسی حدود ۵۰۰ سال قبل از میلاد وارد کشمیر هند شدهاست. اما در دوره امپراتوری مغول به صورت انبوه از ایران به کشمیر و منطقه بامبور کاروا در شرق سریناگار آورده شدهاست و از این دوره تاکنون کشت زعفران در کشمیر ادامه داشتهاست
اکنون بیشترین مقدار تولید زعفران در اختیار ایران قرار دارد، که حدودا ۹۰ درصد محصول سالانه را تولید میکند.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/06/zafaran-3-1.jpg400600aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2020-06-24 07:02:542020-06-27 07:20:22تاریخچه زعفران(۲) (اصلاح نژاد در طول تاریخ)
.تاریخچه زرپران (عربی شده آن: “زعفران”, به پارسی کهن: زر + پر + ان = گلی که پرهایش مانند زر است).
بهره گرفتن از ان به دست انسان قدمتی بیش از ۳۵۰۰ سال دارد.
ادویهای است که از کلاله خشک شده گل زرپران به دست میاید.
طول تاریخ در میان گرانترین مواد جهان بودهاست.
و به عنوان ادویه، رنگ، عطر و دارو مورد استفاده قرار میگیرد.وبومی آسیای جنوب غربی است.
و بعد از آن برای نخستین بار در یونان کشت شد.
تجارت و استفاده از این گیاه بیش از سههزار سال است که زعفران به یک چاشنی، عطردهنده، رنگدهنده و داروی کلیدی تبدیل شدهاست.
این گیاه به عنوان یکی از گرانقیمتترین گونهها بر اساس وزن، شامل کلالههایی است که از گلهای زعفران گسترش یافته رویشی خارج میشوند.
طعم تلخ «رشتهها» ی خشکشده حاصل و عطر یونجه مانند آنها موجب شناساییشان میشود.
گیاه در حیات وحش ناشناخته است؛ احتمالاً خودرو و از گونه زعفران تزیینی میباشد که ریشه آن به کرت یا آسیای مرکزی بر میگردد.
زعفران متعلق به جنوب غربی آسیا بوده و در ابتدا در منطقهای از یونان امروزی کشت شدهاست.
در حال حاضر ایران بزرگترین تولیدکننده زرپران در جهان بهشمار میآید.نزدیک به نه دهم زرپران دنیا در ایران تولید میشود.
همچنین این محصول در سافرون والدن بریتانیا نیز بهطور موفق رشد کردهاست.
یک کلاله زعفران خشکشده حدوداً ۲۰ میلیمتر است.
گلهای زعفران،که با کلاله قرمز کوچک نشان داده شدهاند، در یک نقاشی دیواری جز به جز، توسط دو زن جمعآوری میشوند، این اثر در کاوشهای آکروتیری در جزیره دریای اژه در سادورینی یافت شدهاست.
هر دوازده سال، 
