زعفران پوشال چیست و چه مصارفی دارد؟
زعفران پوشال چیست و چه مصارفی دارد؟
زعفران به دلیل سختی کاشت، برداشت و البته میزان باردهی اندک هر گل، بسیار گران‌قیمت بوده و به همین دلیل نیز نام طلای سرخ را گرفته است.
انواع و اقسام زعفران برداشت شده از مزارع به 4 دسته تقسیم می‌شوند
که هر کدام مشخصات ظاهری و البته قیمت متفاوتی دارند.
این مقاله به طور خاص به معرفی زعفران پوشال اختصاص داده شده چرا که بیشتر خانواده‌های ایرانی این نوع زعفران را خریداری می‌کنند.
درباره زعفران، این طلای سرخ
زعفران از جمله گیاهانی است که از طریق پیاز رشد کرده و در نتیجه چیزی به نام ریشه زعفران وجود ندارد.
پیاز زعفران باید بین 7 تا 10 سال زیر زمین بماند تا زمان گل‌دهی آن فرا برسد.
پیاز زعفران زمانی که گل می‌دهد، گلبرگ‌هایی به رنگ بنفش روشن دارد
که در میانه آن‌ها سه رشته کلاله قرمز رنگ دیده می‌شود.
با این همه سختی و البته تعداد پایین کلاله‌ها در هر گلبرگ، باید انتظار چنین قیمت بالایی را داشته باشیم. زعفران دارای انواع متعددی می‌باشد
زعفران پوشال چیست؟
معمولاً در زمان برداشت زعفران، کلاله‌ها را از قسمت پایین‌تر بخش قرمز رنگ که خامه نام دارد جدا می‌کنند.
بنابراین یک کلاله به غیر از قسمت قرمز رنگ، دارای قسمتی نارنجی رنگ متمایل به زرد نیز هست.
زمانی‌که در برداشت زعفران حدود 1 الی 3 میلی‌متر از خامه در یک شاخه وجود داشته باشد، به آن زعفران پوشال گفته می‌شود.
این دسته زعفران دارای کلاله بیشتری است و در نتیجه قدرت رنگ‌دهی بالاتری (بین 170 تا 250 واحد) نیز خواهد داشت.
وجود بخش زرد رنگ در زعفران پوشال، نشانی برای اصل بودن زعفران در دید بسیاری از مصرف‌کنندگان و خریداران است.
زیرا اتصال کلاله به خامه دلیل محکمی برای سلامت و اصل بودن رشته زعفران بوده و به این ترتیب خریدار مطمئن خواهد بود که زعفران تقلبی نمی‌خرد.
یکی دیگر از دلایلی که خریداران به خرید زعفران پوشال علاقه نشان می‌دهند،
وجود رشته کامل زعفران و در نتیجه داشتن تمامی خواص زعفران است.
معرفی انواع زعفران پوشال
زعفران پوشال به صورتی خشک می‌شود که رشته‌ها، قرمز رنگ و حجیم باشند
و معمولاً بر اساس میزان فِرخوردگی کلاله، میزان خامه متصل به آن و همین‌طور میزان درشتی به 3 دسته زیر تقسیم می‌شود.
آشنایی به این سه دسته در زمان خرید زعفران پوشال می‌تواند به شما کمک کند.
- زعفران پوشال قلمدار: این دسته یکی از مرغوب‌ترین انواع زعفران پوشال است که در آن کلاله‌ها ضخیم، صاف و کشیده هستند
- و در نتیجه فِرخوردگی کمتری نسبت به انواع دیگر زعفران پوشال داشته و قدرت رنگ‌دهی بالاتری نیز دارند. میزان زردی یا خامه این دسته کمتر بوده و قلم‌ها نیز درشت‌تر هستند. بنابراین از جمله ویژگی‌های زعفران پوشال قلمدار می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- خوش رنگ
- تکه‌های جدا از هم
- انتهای کلاله سفید
- ضخامت کلاله بالا
- بدون فِرخوردگی
- کلاف به هم پیوسته
- زعفران پوشال معمولی: این زعفران پوشال دارای کلاله فِرخورده با ضخامت معمولی و خامه بیشتر است و عطر و طعم بسیار بهتری نسبت به نوع ضعیف دارد.
- زعفران پوشال ضعیف: کلاله‌های این دسته بسیار ضعیف، شکننده و نازک هستند. علت شکل‌گیری این دسته، آب ناکافی، خاک نامناسب و ضعیف بودن پیاز زعفران است.
مشخصات زعفران پوشال
از جمله مهمترین مشخصات ظاهری زعفران پوشال، می‌توان به ظاهر شاخه آن اشاره کرد.
زعفران پوشال از کل بخش کلاله و همین‌طور قسمتی از خامه شاخه زعفران تشکیل شده است که طول خامه باید بین 1 الی 3 میلی‌متر باشد؛
به این مفهوم که شما تنها بخش کوچکی از ساقه زرد رنگ را خواهید دید.
اما از لحاظ قدرت رنگ‌دهی باید گفت که وجود تمام کلاله و بخشی از خامه باعث شده تا زعفران پوشال قدرت رنگ‌دهی بین 170 تا 250 واحد را داشته باشد.
مصارف زعفران پوشال
زعفران پوشال به دلیل قیمت پایین‌تر نسبت به سایر زعفران‌ها، معمولاً بیشتر برای تولید محصولات مختلف در شیرینی‌پزی‌ها و کارخانجات و همین‌طور در آشپزی‌های خانگی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خانم‌های خانه‌دار به دلیل اینکه تشخیص زعفران پوشال راحت‌تر است ترجیح می‌دهند آن را خریداری کنند. از جمله مصارف زعفران پوشال می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده در کارخانجات تولید بستنی و انواع شربت‌های دارای زعفران
- استفاده در شیرینی‌پزی و کارگاه‌های تولید سوهان، گز، نبات و پولکی
- استفاده در آشپزخانه رستوران‌ها برای تهیه انواع غذاها و برنج
مزایای استفاده از زعفران پوشال
تشخیص اصل بودن زعفران پوشال به دلیل وجود خامه توسط همه افراد میسر است و به همین دلیل نیز این موضوع یکی از مزایای این زعفران به شمار می‌آید.
اما به غیر از تشخیص تقلبی یا اصل بودن، استفاده از زعفران پوشال مزایای دیگری نیز دارد که در ادامه به آن می‌پردازیم.
- این نوع زعفران دارای درصد بیشتر از کلاله قرمز است و به همین دلیل قدرت رنگ‌دهی بالاتری دارد،
- به دلیل وجود بخشی از خامه، زعفران پوشال تمامی خواص یک رشته کامل زعفران را دارد،
- قدرت رنگ‌دهی زعفران پوشال به دلیل وجود کلاله بیشتر، تا 250 واحد است،
- خریداران اطمینان بیشتری در خرید این محصول دارند،
- قیمت آن نسبت به زعفران‌های دیگر پایین‌تر است.
تفاوت زعفران پوشال و سرگل
مهمترین تفاوت میان زعفران پوشال و سرگل در ظاهر آن‌ها است.
برای شناخت اینکه زعفران سرگل چیست و چه تفاوتی با دیگر زعفران‌ها دارد، زعفران عطرین در مقاله دیگری اطلاعات تخصصی را ذکر نموده است.
از دیگر تفاوت‌های این دو زعفران می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- زعفران پوشال دارای تمام کلاله و بخشی از خامه است، در حالیکه زعفران سرگل تنها دارای بخشی از سَر کلاله است،
- زعفران سرگل فاقد زردی یا خامه است و به همین دلیل نیز قلم‌های آن شکستگی دارند،
- زعفران سرگل مرغوب‌تر از زعفران پوشال است و بیشتر برای صادرات مورد استفاده قرار می‌گیرد،
- قیمت انواع زعفران پوشال به دلیل وجود خامه، از زعفران سرگل پایین‌تر است.
بهترین نوع زعفران که بیشتر صادر می‌شود، زعفران سرگل است چون درشت، ضخیم، کشیده و بدون فِرخوردگی است.
طبیعتاً قیمت این محصول در مقایسه با زعفران پوشال گران‌تر است چون زعفران نگین فاقد خامه است و تنها از کلاله تشکیل شده .
فراموش نکنید که بخش عمده‌ای از کیفیت و مرغوبیت زعفران، به امور مربوط به کاشت، داشت و برداشت و حتی کیفیت خاک بستگی دارد.
در این مقاله به معرفی زعفران پوشال پرداختیم،
شما برای مصارف خانگی خود از چه نوع زعفرانی استفاده می‌کنید؟
زعفران سرگل والامقام
مسلما هنگام خرید زعفران، تمام خریداران می خواهند تا زعفرانی با کیفیت، اصل و پر از خواص مناسب برای بدن تهیه کنند.
این درحالیست که با انتخاب اشتباه نه تنها هزینه شان از بین می رود بلکه ممکن است این زعفران های تقلبی آسیب های جبران ناپذیری نیز به سلامتی شان وارد کنند.
از این رو ،زعفران سرگل والامقام در تلاش است تا با استاندارد سازی تولید و استفاده از محصولی ارگانیک محصولی درجه یک، اصل و با کیفیت را به دست مشتریان برساند.
محصولات ما از انواع ادویه ها تا زعفران در بسته بندی های باکیفیت به دست مشتری می رسد برای دیدن محصولات به لینک مراجعه بفرمایید
