ابتدا باید آن را توضیح دهیم! درختچهای است به ارتفاع ۴- ۳ متر که شاخههای جوان و دمبرگهای آن را موهای ریزی پوشانده است. گلهای آن، حنایی رنگ است و در حدود ۱۰ سانتیمتر طول دارد و دارای میوههای خوشهای شکل به رنگ قرمز و قهوهای است که ابتدا طعم آن گس بوده و پس از رسیدن ترش میشوند.
سماق مکیدن کنایه از چه چیزی هست؟
حالا این گیاه را به عنوان ضرب المثل بکار میبرند و معانی آن چنین است:
۱- یعنی بیهوده انتظار کسی یا چیزی را کشیدن.
۲- آرزوی محال داشتن.
۳- بیکار نشستن و وقت تلف کردن.
مثلا اگر کسی درس نخواند و مدام بگوید می خواهم دکتر شوم، به او می گویند:
بنشین و سماقت را بمک
یا مثلا: در فلان موسسه برای قرعه کشی ماشین منتظر است تا یک ماشین شاسی بلند ببرد. اطرافیان به او میگویند:
پس کسانی که زود از کوره در میروند و خودشان میدانند غیرقابل تحملاند حتما آن را در سفره هفتسینشان بگذارند تا دیگران از دست و زبانشان در امان بمانند!
از نظر طب قدیم مکیدن سماق برای تسکین افرادی که دچار زودرنجی، خشم و عصبانیت هستند موثر است.
در درجه اول سماق خاصیت ضد میکروبی قوی دارد و میتواند
با میکروبهای بیماریزای احتمالی موجود در گوشت نیمپز یا مسموم مقابله کند.
در نتیجه اگر در ایام عید به سفر رفتید و ناگزیر به مصرف نان و کباب یا چلوکباب رستورانهای بین راهی شدید
حتما به همراه کباب سماق زیادی بخورید و ماست و دوغ را با نعنا یا کاکوتی فراوان میل کنید،
چون این گیاهان قادرند به میزان زیادی از مسمومیت احتمالی غذاهای گوشتی بکاهند.
ضمن این که سماق به دلیل تانن و ترکیبات فنلی که دارد پیشگیریکننده از اسهالهای میکروبی و خونی است.
مزیت دیگر آن این است که به دلیل دارا بودن اسیدهای ترش آلی به هضم و جذب سریعتر چربی و پروتئین گوشت کمک میکند.
البته لازم است بدانید سماق از میزان کالری چربی نمیکاهد
و فقط غذا را راحت هضم میکند و حتی اشتهاآور است.
همچنین به دلیل قابض بودن، مقوی معده و روده است و میتواند تا حدودی التهابات و زخمهای احتمالی در مسیر لوله گوارش را التیام دهد.
پژوهشها نشان داده است سماقکاهنده قند و فشار خون است
و باعث کاهش اسید اوریک میشود و به دلیل خاصیت آنتیاکسیدانی قوی اثرات ضدسرطانی قابل توجهی دارد.
دمکرده سماق مو را سیاه، غرغره آن گلودرد، آفت دهان و دندان درد را تسکین و لثه را تقویت میکند.
سماق
قرمز و بنفش بهترین است
طبیعت سماق سرد و خشک است و به تنهایی هیچ ویتامینی ندارد، اما حاوی مقادیر کم برخی از املاح معدنی همچون کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر و… است
و خواص اصلی آن به تانن و ترکیبات فنلی موجود در آن مربوط میشود.
دارای رنگهای قرمز، بنفش، قهوهای و سیاه است
که به گفته متخصصان بهترین نوع آن به رنگ قرمز و بنفش است که ترشی مطلوبی دارد
و خواص آن زیاد است.
رنگ قرمز اغلب در نواحی آذربایجان رشد میکند و رنگ آن روشنتر و مرغوبتر است
و سماقهای تیره مرغوبیت پایینتری دارد.
معمولا طعم کمی گس و گاهی تلخ است و باید توجه داشته باشید که انواع سبز و زرد، نارس و سمی است.
سماق
لازم است بدانید برخی متقلبان مدل قهوهای روشن و زرد را رنگ کرده و به جای قرمز و بنفش میفروشند.
طریقه شناخت تقلبی آن است که مقداری از آن را در آب حل کرده و در صورتی که آب رنگین و سماق زرد یا قهوهای به جای ماند از مصرف آن اجتناب کنید.
تقلب دیگر این که به سماق مانده نمک و جوهر لیمو اضافه میکنند تا مزه آن ترش و ملس شود. دانههای سماق را از فروشگاههای معتبر خریده و در خانه آسیاب کنید.
دارچین برای لاغری : دارچین اثر تثبیت کنندگی بر قند خون دارد و به همین علت است که میتواند اشتهای افراد را در طول روز کاهش داده
و همچنین از تبدیل قندهای اضافی بدن به چربی و ذخیره آن در شکم و پهلوها پیشگیری کند.
دارچین نه تنها چربیهای شکمی را از بین میبرد، بلکه موجب حذف سلولیت که همان چربیهای موضعی زیر پوست هستند خواهد شد وبه تناسب اندام فرد نیز کمک می کند.
در صورتی که می خواهید اشتهای خود را کم کنید و نسبت به مصرف کربوهیدرات ها تمایل کمتری داشته باشید ،
می توانید از نوشیدنی حاوی مخلوط دارچین و عسل استفاده نمایید.
نوشیدنی دارچین و عسل روشی مناسب برای کمک به کاهش وزن و کم کردن اشتهای شما می باشد و استفاده از این نوشیدنی می تواند کمک خوبی به پیشرفت و کاهش وزن سریع شما داشته باشد.
چه مقدار دارچین برای لاغری استفاده کنیم؟
به طور کلی نباید در روز، بیش تر از ۶ گرم دارچین مصرفکنید. با وجود اینکه دارچین خاصیت رقیق کنندگی خون را دارد اما در برخی موارد ممکن است به کبد آسیب برساند.
به همین دلیل اگر داروی رقیق کننده خون مصرف می کنید.
بهتر است قبل از استفاده دارچین حتما با پزشک خود مشورت کنید. علاوه بر این اگر آلرژی هم دارید، مصرف دارچین را قطع کنید.
دارچین را به عنوان یک مکمل نه به عنوان جایگزین دارویی (مخصوصا برای بیماری دیابت ) به برنامه غذایی خود اضافه کنید.
هیچ ادویه یا غذای جادویی وجود ندارد
که تمام مشکلات را حل کند اما استفاده از دارچین نقشی کمک کننده در کاهش وزن ولاغری افراد خواهد داشت.
هرچقدر هم که مزایای آن کم باشد، اما اگر خواستید چای یا قهوه بنوشید مقداری دارچین به آن اضافه کنید.
خواص دارچین برای لاغری
تحقیقات نشان داده است که مصرف روزانه یک چهارم قاشق چایخوری دارچین سوخت و ساز بدن را بالا می برد
و در نتیجه می تواند چربی و کالری های مازاد را بسوزاند.
در واقع وقتی سوخت و ساز بالا می رود بدن انرژی خود را از تجزیه چربی ها تامین می کند،
اما اگر سوخت و ساز پایین باشد کالری و اضافه وزنی هم از دست نمی رود.
برای داشتن رژیم غذایی همراه با دارچین میتوانید یکی از روشهای زیر را امتحان کنید
-مقدار کمی دارچين به چای يا قهوه خود اضافه کنید، زیرا این کار موجب می شود که علاوه بر استفاده از سایر خواص دارچین از ارتباط دارچین و لاغری نیز بهرهمند گردید.
بسیاری از متخصصان تغذیه معتقدند نوشیدن دو بار در روز (صبح و شب) مخلوط عسل و دارچین در کاهش وزن بسیار مؤثر است.
با توجه به این که بیشتر افراد چاق دچار عارضه مقاومت به انسولین هستند،
این موضوع مانع سوخت و ساز درست گلوکز در بدنشان میشود.
در این شرایط کاهش وزن بسیار سخت و دشوار میشود.
تحقیقات نشان داده، افرادی که به مدت یک ماه از مخلوط عسل و دارچین استفاده کردهاند، موفق شدهاند سطح مقاومت به انسولین بدن خود را کاهش دهند و کاهش وزن ساده تری داشته باشند.
– بلغور بدون طعم هم در سوزاندن سلولهای چربی بسيار فوقالعاده عمل میکند،
بنابراین چنانچه میخواهيد فوايد آن را افزايش دهيد، بلغور را با دارچين بپزيد.
نحوه تاثیر دارچین در کاهش وزن لاغری
دارچین به طور منظم روی سطح قند خون تاثیر گذاشته و سطح انسولین بدن را افزایش می دهد. این ادویه، عملی مشابه با فعالیت بیولوژیکی انسولین انجام داده و متابولیسم گلوکز را افزایش می دهد.
از آنجا که سطح قند خون به ذخیره چربی در بدن منجر می شود، دارچین از انباشتگی چربی جلوگیری کرده و به بدن اجازه کاهش وزن می دهد.
علاوه براین دارچین روی عملکرد قند در بدن تاثیر گذاشته و به گزارش پرشین وی از اینکه قند به چربی تبدیل شود جلوگیری می کند.
همچنین این ماده عبور غذا از معده به روده ها را به تاثیر می اندازد که در نتیجه فرد احساس سیری طولانی تری داشته و کمتر تمایل به خوردن غذا پیدا می کند.
در کنار آن به بدن در هضم موثرتر کربوهیدارت ها کمک می کند که همین امر باز هم در جهت کم کردن وزن موثر است.
برخی از مطالعات نشان می دهد چربی های شکمی بیشتر از چربی های دیگر بخش های بدن، به تاثیرات دارچین حساس هستند.
تاثیر دارچین بر روی لاغری
مصرف دارچین منجر به افزایش قند خون و کاهش سرعت تخلیهی معده می گردد
از این رو مواد غذایی بیشتر در معده باقی می ماند ودیرتر گرسنه خواهید شد.
بنابراین در طول روز کالری مصرفی شما نیز کم تر شده و از این رو لاغری سریع تری را تجربه خواهید کرد.
برای این منظور در کنار یک رژیم غذایی سالم و ورزش مداوم می توانید بر روی تاثیر گذاری دارچین حساب باز کنید.
مصرف دارچین، قبل از مصرف وعدهای که سبب افزایش قند خون میشود، باعث میشود تا بعد از صرف غذا، شاهد افزایش سطح قند خون نباشید،
بنابراین زمانی که میزان قند خون شما ثتبیت شده باشد کاهش وزن شما نیز بهتر صورت خواهد پذیرفت
چراکه رژیمهای حاوی مواد غذایی با شاخص قندی پایین درمقایسه با رژیمهای کم چرب، تأثیر بیشتری برروند کاهش وزن دارند.
تحقیقات نشان از آن دارند که اضافه کردن دارچین به رژیمهای پر قند و با چربی بالا، سبب کاهش مقاومت به انسولین و انباشت چربی میشود
که درنهایت به لاغری منجر خواهند شد.
پودر دارچین برای لاغری
پودر دارچین می تواند شگفتیساز باشد اگر آن را با دوز مناسب مصرف کنید.
آب دارچین یعنی ترکیب پودر دارچین و آب را دو بار در روز بنوشید تا سالم بمانید و وزن خود را کنترل کنید.
شما می توانید پودر دارچین را از راه های مختلف و ترکیبی استفاده کنید.
ترکیبی مانند آب دارچین با عسل که بسیار رایج است. نیم قاشق چایخوری دارچین و نیم قاشق چای خوری عسل را با آب گرم مخلوط کنید و صبح بنوشید.
در آخر باید گفت که دارچین ادویه ای است که از پوست درخت دارچین گرفته شده و دارای مواد مغذی از جمله فیبر، منگنز و کلسیم است.
افزودن دارچین به برنامه غذایی روزانه شما میتواند با فواید زیادی از جمله کنترل بهتر قند خون، بهداشت دهان و دندان، تقویت سلامت قلب و کاهش التهاب همراه باشد.
عسلودارچین زمانی که به صورت موضعی استفاده شود، خاصیت آنتی میکروبی دارد، یعنی از عفونت های باکتریایی جلوگیری می کند و به خاطر ضخامت، pH پایین و آب اکسیژنه ای که توسط آنزیم هایش تولید می شود جلوی عفونت را می گیرد.
بنابراین عسل در کاهش عفونت زخم ها و بهبود سوختگی موثر است. علاوه بر اینها عسل برای جلوگیری از سرفه نیز مفید است.
آیا دارچین و عسل موجب کاهش وزن می شوند؟
هرچند ادعاهای زیادی دربارهی کاهش وزن با رژیم دارچین و عسل وجود دارد، اما تحقیقات بسیار کمی در این مورد انجام شده است.
با این حال در برخی مطالعات مشخص شده است جایگزین کردن ساکارز با عسل از افزایش وزن جلوگیری می کند در حالی که بررسی دیگری نشان داد این کار سبب فعال شدن هورمون های سرکوب اشتها می شود. اما هیچ تحقیقی ثابت نکرده است که عسل و دارچین موجب کاهش وزن می شوند.
چه مقدار دارچین می توانیم روزانه مصرف کنیم؟
در روزنباید بیشتر از 6 گرم دارچین مصرف کنید.
دارچین خاصیت رقیق کنندگی خون را دارد به همین دلیل اگر داروی رقیق کننده خون مصرف می کنید بهتر است قبل از استفاده دارچین حتما با پزشک خوددراین زمینه مشورت کنید.
علاوه بر این اگر آلرژی هم دارید، مصرف دارچین می تواند برای شما مضر باشد.
دارچین برای لاغری
در برخی موارد دارچین ممکن است سبب آسیب به کبد شود دارچین را به عنوان یک مکمل نه یک جایگزین دارویی به رژیم غذایی خود اضافه کنید.
هیچ ادویه یا غذای جادویی وجود ندارد که تمام مشکلات را حل کند اما در مواردی مانند سبک زندگی سالم، استفاده از دارچین نقشی کمک کننده خواهد داشت
یه طور کلی خوردن ۱ تا ۲ قاشق چایخوری پودر دارچین، یا یک تکه ۳ سانتیمتری از چوب آن در طول روز کاملا بی خطر است.
مواظب باشید تا در خوردن دارچین زیاده روی نکنید، چون دمای بدن را بالا برده و ممکن است به اسهال، تهوع و تب منجر گردد.
دارچین و سرکه سیب از ترکیباتی هستند که به لاغری کمک می کند.یک لیوان آب در تابه بجوشانید. یک عدد چوب دارچین به آن اضافه کنید. مخلوط را روی شعله بگذارید تا قهوهای شود. یک قاشق چایخوری سرکه سیب به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم آن شیرین باشد، میتوانید از یک قاشق عسل نیز استفاده کنید. در انتها مقداری یخ در نوشیدنی بریزید و آن را سرد بنوشید.
دارچین و سرکه سیب از ترکیباتی هستند که به لاغری کمک می کند.یک لیوان آب در تابه بجوشانید. یک عدد چوب دارچین به آن اضافه کنید. مخلوط را روی شعله بگذارید تا قهوهای شود. یک قاشق چایخوری سرکه سیب به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید طعم آن شیرین باشد، میتوانید از یک قاشق عسل نیز استفاده کنید. در انتها مقداری یخ در نوشیدنی بریزید و آن را سرد بنوشید.
لاغری با دارچین و قهوه
استفاده از این ترکیب میتواند تا حدودی متابولیسم بدن شما را بالا برده و به همراه ورزش و رژیم غذایی، به کاهش وزنشما کمک کند. برای این نوشیدنی یک قاشق دارچین در قهوه کافی است. قبل از دم کردن قهوه، بهتر است دارچین را اضافه کنید.
به طور کلی امکان ناخالصی برای هر دو نوع دارچین موجود در بازار وجود دارد، پودر دارچین بیشتر در معرض مواد افزودنی ناخالص است. اگر میخواهید از فواید دارچین برای لاغری و سلامتی بهره مند شوید، توصیه میکنیم به جای پودر دارچین، چوب آن را بخرید.
اگر دارچین پودر شده را ترجیح میدهید، دارچین را به شکل چوب خریداری کنید و آن را قبل از استفاده در مخلوط کن پودر کنید. در این صورت شما از عطر و طعم تازه دارچین با تمام مزایای سلامتی آن، بهرهمند خواهید شد.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/08/WhatsApp-Image-2021-08-04-at-00.33.07-1.jpeg1080810aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-08-03 20:12:532021-08-03 20:13:01دارچین برای لاغری
قرابیه شیرینی مخصوص ترکیه است و شیرینی زیادی ندارد پس برای دوستانی که مشکل قند و جربی دارند هم ضرر ندارد
مواد داخل قرابیه می تواند هر چیزی که مورد علاقتون هست باشه
مثل :
سیب
شلیل
هلو
انجیر
انبه
زردالو
نوتلا
کره بادوم زمینی
و …
و برای طعم دهندگی بیشتر بهتر پودر دارچین و پودر هل همراه گردو “خلال بادام “خلال پسته استفاده کنیم
برای طرز تهیه قرابیه سیب نیاز داریم به مواد زیر:
طرز تهیه قرابیه
بهتر است مواد را به مدت 1 ساعت بیرون از یخچال بگذاریم تا به دمای محیط برسد
طرز تهیه قرابیه
1- اول سیبها رو پوست بگیرید و رنده درشت کنید.
طرز تهیه قرابیه سیب
2- سیب های رنده شده رو داخل ماهیتابه بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا سیب ها آب بندازن و گاهی هم برنید تا زمانی که آب سیب ها کاملا کشیده بشه. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملا خنک بشه و دارچین و گردو رو بهش اضافه کنین.
طرز تهیه قرابیه سیب
مراحل آماده کردن خمیر شیرینی قرابیه سیب و دارچین:
1- کره رو از قبل بیرون از یخچال قرار بدین تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.
2- کره رو داخل ظرف گودی بریزین و ماست رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنین. و تخم مرغ را اضافع کنید
3- بعد پودر قند رو به مخلوط ماست و کره و تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا نصف آرد رو اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم. یک پنس نمک رو اضافه میکنیم بکینگ پودر و وانیل را هم اضافه میکنیم
4- از اینجای کار به بعد با دست خمیر رو ورز میدیدم ، کمی آرد با دست برمیداریم و روی خمیر میریزیم سپس با انگشت ها خمیر رو ورز میدیدم.
باید تا جایی آرد اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه و خمیر لطیفی حاصل بشه.
5- کم کم آرد اضافه کنین تا وقتی که خمیر به دست نچسبه. حالا خیلی کم خمیر رو با کف دست ورز بدین فقط برای اینکه خمیر جمع و یکدست بشه ( زیاد این کارو نمیکنیم فقط چند ثانیه) بعد خمیر رو چونه کنین و روی ظرف سلفون بکشین و نیم ساعت توی محیط به خمیر استراحت بدین.
طرز تهیه قرابیه سیب
6- بعد از استراحت خیلی کم خمیر رو ورز بدین تا هوای داخل خمیر خارج بشه. میتونین خمیر رو چهار قسمت یا هشت قسمت بکنین اگه چهار قسمت بکنین شیرینی بزرگتری دارین و خمیر شیرینی ضخیم تره که باعث میشه شکیل تر به نظر بیاد. اما من چون میخواستم شیرینی خمیر نازک تری داشته باشه هشت قسمت کردم.
7- هر قسمت رو با وردنه صاف و به حالت دایره باز میکنیم و دور خمیر رو جدا میکنیم به شکل دایره تا صاف بشه.( مطابق عکس).
طرز تهیه قرابیه سیب
شیرینی های آماده شده رو داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین و در فر صد و هفتاد سانتی گراد که از قبل گرم شده بپزید
طرز تهیه قرابیه سیب
تا زمانی که شیرینیها کمی طلایی بشن زمان پخت رو در نظر داشته باشین چون اگه زیاد در فر بمونه و سرخ بشه خشک میشه فقط تا زمانی که طلایی بشه کافیه و از فر خارج کنید
بعد از خنک شدن روی شیرینی ها پودر قند الک کنین و کنار چایی نوش جان کنین.
طرز تهیه قرابیه سیب
امیدوارم آموزش براتون مفید بوده باشه و این شیرینی خوشمزه رو تهیه کنین و کنار خانواده تون از خوردنش لذت ببرین.
گروه بازرگانی بانی فرآورده های وزرا در این مقاله آب دوغ خیار را که یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است را با راحت ترین راه به شما آموزش می دهد که به عنوان یک غذای فصلی بسیار محبوب محسوب می شود. آب دوغ خیار به دلیل اینکه به صورت خنک سرو می شود بیشتر در فصل تابستان تهیه و سرو می شود در همه شهرها رسپی های متفاوتی برای تهیه آب دوغ خیار وجود دارد و این غذای خوشمزه برای رفع عطش در تابستان بسیار موثر است دقت کنیدفقط یک غذای ساده نیست بلکه یک غذای مقوی و خوشمزه می باشد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتریتهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
سبزی خوردن ۳۰۰ گرم ( بیشتر سبزی های معطر استفاده شود و حتما پیازچه به مقدار زیاد ریخته شود و در صورت تمایل از سیر هم استفاده کنید
ماست چکیده ۳۰۰ گرم
نان لواش به اندازه کافی ( بهتر است از نان خشک شده استفاده شود )
طرز تهیه آب دوغ خیار تبریزی با ماست
آب دوغ خیار
مرحله اول: آماده سازی سبزی و خیار
برای تهیه ابتدا سبزی خوردن را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه سبزی ها را خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم و بعد خیارها را می شوییم و برش های عمودی و افقی روی آن ایجاد می کنیم و خرد می کنیم تا به صورت مربع های کوچک خیارها شوند و داخل کاسه می ریزیم.
مرحله دوم: افزودن دوغ
در کاسه ای بزرگ ماست را می ریزیم و بعد خامه را می افزاییم و خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و بعد دوغ را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم اگر غلیظ بود مقداری آب به آن اضافه می کنیم و طعم آب دوغ را می چشیم و اگر نیاز بود کمی نمک به آن می افزاییم و سبزی و خیار خرد شده را به آب دوغ اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم ( استفاده از دوغ و یا خامه دلبخواه است دوغ را برای ترش شدن اضافه می کنیم اگر طعم شیرین را ترجیح می دهید دوغ را از رسپی حذف کنید و به جای آن ماست را اضافه تر بریزید )
مرحله سوم: افزودن کشمش
و مقداری نان لواش را با دست به تکه های کوچک تبدیل می کنیم و داخل مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم و گردو را با چاقو خرد می کنیم یا در آسیاب می ریزیم و پودرش را می ریزیم و کشمش را نیز می افزاییم.
مرحله چهارم: تهیه آب دوغ خیار
و مواد را زیر و رو می کنیم و مواد آماده شده را در یخچال می گذاریم تا خنک شود و (اگر می خواهید سریع مصرف کنید چند تکه یخ در آن بریزید) بعد روی آن را با کشمش و گردو تزئین می کنیم.نوش جان
افزودن خامه اختیاری می باشد و برای غلیظت بیشتر اضافه شده است و قابل حذف است.
پودر گوجه یکی از بهترین روشها برای ذخیره گوجهها برای فصول دیگر است و وقتی که گوجهها تازه و در فصل خود هستند
میتوان مقدار زیادی از آنها را خرید و پودر گوجه درست کرد به این ترتیب دیگر خراب نمیشوند.
پودر گوجه فرنگی خشک شده بسیار خوش طعم و فوق العاده مفید است که بخاطر استفاده چند گانه از آن است.
پودر گوجه از گوجه فرنگی خشک شده به دست میآید
بنابراین میتوان آن را تبدیل به پودر کرد. پودر گوجه فرنگی را میتوان به عنوان یک چاشنی برای خورش مرغ، سس مایونز، انواع سوپ یا شکل خرد شده آن را به عنوان یک تزئین عالی برای سالاد یا سوپهای گرم استفاده کرد
و همچنین مقداری آب را با آن مخلوط کرد تا سوپ گوجه فوری به دست آید.
شما میتوانید حتی مقداری از آن را به ادویههایی همچون زنجبیل، نمک، فلفل، پیاز و سیر اضافه کرده و با هم پودر کنید تا یک ادویه شیرین و خوش طعم داشته باشید.
یکی از راههای افزودن رنگ به ادویهها در واقع همین پودر گوجه است.
پودر گوجه راه حلی عالی برای رساندن قویترین طعمهای گوجه فرنگی در خارج از فصلشان است.
سه راه برای تبدیل گوجه فرنگی به پودر وجود دارد
پودر گوجه
یتوانید آنها را ورقه کرده در دستگاه خشک کن بگذارید یا گوجههای ورقه شده را با مقداری روغن زیتون آغشته کرده و در فر بگذارید،
مزیت استفاده از فر این است که میتوانید هر وقت با دستگاهتان کار دارید بخشی از آن را به گوجه خشک کردن اختصاص دهید
و در باقی فضای دستگاه غذا یا نان و شیرینی خود را بپزید.
یا اگر هیچکدام از این وسایل را ندارید می توانید خیلی راحت آنها را زیر آفتاب بگذارید و چند روز اجازه دهید زیر آفتاب بمانند تا از نیروی طبیعت برای خشک کردن آنها بهره بگیرید.
دستگاه خشک کن یک دستگاه تخصصی است که صرفا برای خشک کردن انواع میوه و سبزی بکار میرود و بهترین انتخاب است.
برای استفاده از فر کافی ست که پس از قرار دادن مواد در آن، حرارت را روی حداقل بگذارید و پس از چند ساعت گوجه شما خشک میشود.
شما میتوانید گوجههای خشک شده را بدون پودر کردن تا چندین ماه نگه دارید اما اگر قصد دارید آنها را پودر کنید، میتوانید آنها را در غذاساز یا آسیاب بگذارید تا پودر و یک دست شوند.
گوجه خشک شده را در ظرفی در دار در فریزر نگه دارید یا اگر آنها را خیلی خوب خشک کرده باشید میتوانید آنها را در شیشه در دار بگذارید و فقط در کابینت آشپزخانه یا قفسه مواد غذایی خشک بگذارید.
طرز تهیه پودر گوجه در دستگاه خشک کن
ابتدا با انتخاب گوجه شروع کنید. گوجه فرنگی بهترین نوع گوجه برای خشک کردن اما گوجههای دیگر هم بد نیستند.
پودر گوجه
گوجهها را بشویید.
انتهای گوجه را با چاقو بکنید
گوجهها را ورقه ورقه کنید.
شما میتوانید از هر نوع گوجهای با هر اندازهای استفاده کنید حتی گوجه انگوری و گیلاسی.
گوجههای ورقه شده را روی سینیهای دستگاه خشک کن بگذارید.
دمای دستگاه خشک کن را روی ۱۲۵ درجه فارنهایت بگذارید که مدت ۱۲ تا ۱۸ ساعت زمان میبرد اگر آنها را روی ۱۳۵ درجه بگذارید معمولا ۸ ساعت زمان میبرد اما در کل زمان خشک شدن بستگی به نوع گوجه هم دارد.
اینجا به نظر میرسد که گوجهها خشک شدهاند.
در این موقع گوجهها کاملا خشک هستند و میتوانید آنها را در آسیاب برقی بریزید و پودر گوجه درست کنید.
شما میتوانید این گوجهها را در
سوپ، خورش یا سس ماکارونی و برنج بریزید. شما میتوانید گوجهها را بدون پودر کردن در ظرفی در دار در قفسه مواد غذایی بگذارید.
اگر مقداری گوجه له و داغون دارید که ظاهر مناسبی ندارند و نمیتوانید آنها را با چاقو ورقه ورقه کنید میتوانید آنها را به شیوه زیر تبدیل به پودر گوجه کنید.
گوجهها را تمیز بشویید.
آنها را در دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب پوره و له کنید.
از آنجایی که نمیتوان مایع پوره گوجه را روی سینی دستگاه خشک کن گذاشت، چند سینی میوه را روی صفحات دستگاه خشک کن بگذارید.
سینیها را پر کنید
دستگاه خشک کن را روشن کنید.
پوره های گوجه تبدیل به ورقههای خشک خواهند شد.
صفحههای خشک شده را تکه تکه کنید و آنها را در دستگاه آسیاب یا یک غذاساز قوی بگذارید.
طرز تهیه پودر گوجه در فر
مواد لازم
گوجه گیلاسی یا گوجه فرنگی
روغن زیتون یا روغن مایع دیگر (حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری)
نمک دریای درشت برای طعم دهی
فلفل خرد شده برای مزه
گیاهان معطر (اختیاری)
دستورالعمل
فر را روی پایینترین دما تنظیم کنید
گوجهها را شسته و خشک کنید.
آنها را به دو نیم کنید (گوجه گیلاسی). گوجه درشت را چهار قسمت یا ورقه ورقه کنید
در یک کاسه گوجهها را با مقدار مناسبی از روغن زیتون (یا روغن دلخواه)، نمک و فلفل آغشته کنید.
گوجهها را از سمت برش زده روی کاغذ داخل سینی قرار دهید.
آنها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۴ ساعت بمانند تا خشک شوند
طرز تهیه پودر گوجه در آفتاب
مواد لازم
گوجه تازه ۳ کیلو
۱ پیمانه فلفل چیلی تازه دانه گرفته
۳ عدد فلفل هندی
سینی یا هر ظرف تمیز مسطح برای خشک کردن
نمک (اختیاری)
روشهای استفاده از پودر گوجه
سس گوجه: ۱/۴ پیمانه پودر گوجه + ۱/۲ پیمانه آب داغ + نمک برای طعم
سس پیتزا: ۱/۲ پیمانه پودر گوجه + ۱ تا ۱ و ۱/۲ پیمانه آب را در یک ماهیتابه مخلوط کنید. آن را به نقطه جوش برسانید، دما را کاهش دهید و ۱/۲ قاشق چایخوری از هر کدام از پودرهای سیر، آویشن، ریحان به علاوه کمی نمک به آن اضافه کنید. ۱ قاشق چایخوری شکر برای اسیدیته به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا زمانی که سس غلیظ شود.
آب گوجه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری پودر گوجه + ۱ لیوان آب
با اینکه ایرانی ها علاقه زیادی به ادویه دارند و ایران یکی از پر مصرف ترین کشور های دنیا در این حوزه است،
اما بیشتر ادویه مصرفی ما از کشور های دیگر تأمین می شود.
از میان ادویه های بی شماری که در غذا های ایرانی و سایر زمینه های مرتبط استفاده می شوند، فقط پنج ادویه تولید داخل هستند.
در این مقاله نگاه دقیق تری به وضعیت تولید و مصرفدر ایران می اندازیم و نکته های مهمی درباره تجارت ادویه ایران و صادرات ایران بیان می کنیم.
وضعیت مصرف ، تولید و تجارت در ایران
تجارت ادویه
شاید بتوان گفت ایرانی ها نسبت به مردم بسیاری از کشور های دیگر، علاقه بیشتری به ادویه دارند.
آمار ها حاکی از آن هستند که سالیانه حدود ۲۲۰ هزار تن ادویه در ایران مصرف می شود.
اما درصد بالایی از این مقدار وارداتی است و تنها مقدار کمی داخل کشور تولید می شود.
انواع ادویه از آن دست کالا هایی هستند که تکیه زیادی بر واردات دارند.
در ایران فقط پنج نوع ادویه و به مقدار سالیانه حدود 50 هزار تن تولید می شود.
از طرفی مصرف سالانه ادویه در کشور ما حدود 220 هزار تن است. بنابراین بیش از 170 هزار تن از ادویه مصرفی ما از کشور های دیگر وارد می شود.
هندوستان ، اندونزی ، مالزی و سنگاپور ، از کشور های پیشرو در تولید ادویه محسوب می شوند.
واردات ادویه به دو صورت فله ای و بسته بندی شده انجام می شود.
نوع فله ای همان شیوه سنتی خرید و فروش ادویه است که در بسته های بزرگ وارد شده و داخل کشور بسته بندی و عرضه می شوند. نوع دوم واردات که با رشدصنعت بسته بندی در دنیا بیشتر مورد توجه قرار دارد،
واردات ادویه بسته بندی شده است. واردات ادویه به صورت بسته بندی در واقع روش فروش مدرن تر ادویه است.
به طور کلی بیش از 22 میلیون خانوار ایرانی مصرف کننده این مواد غذایی هستند.
کارخانجات، صنایع تولیدکننده مواد غذایی و حتی ارگان های پزشکی هم از مصرف کنندگان عمده این مواد غذایی محسوب می شوند.
بنابراین فرصت های سرمایه گذاری در حوزه تجارت ادویه ایران وجود دارد.
شاید خیلی ها ایران را مهد ادویه بدانند، و این به خاطر مصرف بالای این محصولات در داخل کشور است.
اما در حقیقت تنها پنج ادویه به صورت عمده داخل کشور تولید می شوند که عبارت اند از:
زعفران
فلفل قرمز
سماق
گلپر
زیره سیاه
زیره سبز
تجارت ادویه
این ادویه ها در استان ها و شهر های مختلف کشور تولید می شوند. اما عمده تولید آن ها در شهر های انجام می شود:
شاید این پرسش برایتان پیش بیاید که چرا این ادویه ها داخل کشور تولید نمی شوند.
به طور کلی بسیاری از ادویه ها اصلا در ایران به عمل نمی آیند.
این امر بیشتر به خاطر وضعیت آب و هوایی مناسب برای رشد آن گیاه است.
بنابراین خیلی از ادویه ها ، از کشور هایی مانند هند ، اندونزی ، سنگاپور و مالزی وارد می شوند.
برای نمونه خاستگاه اصلی زردچوبه کشور هند است.
می توان هند را تنها تولید کننده زردچوبه در دنیا دانست.
این محصول هیچ گونه تولیدی داخل کشور ندارد، بلکه به صورت قلم فله ای از هند وارد شده و در کارگاه های وابسته ، آسیاب و بسته بندی می شود.
کشور های آمریکایی ، اروپایی و آسیایی ، سهم بزرگی از بازار مصرف ادویه را به خود اختصاص داده اند.
این سهم قابل توجه در مورد کشور های آمریکای شمالی و اروپا ، به اهمیت خانوار به کامل بودن سبد مصرف مربوط می شود.
ضمن آنکه بسیاری از انواع ادویه ، در شرکت ها و کارخانه های اروپایی و آمریکایی ، به لوازم آرایشی و بهداشتی و حتی دارویی تبدیل می شوند.
اما در مورد کشور های آسیایی ، به ویژه کشور های در حال توسعه مانند هند و چین ،
می توان مصرف بالای ادویه را به بالارفتن آگاهی عمومی نسبت به استاندارد های زندگی مربوط دانست.
ضمن آنکه با ظهور فست فود ها ، تنقلات و سایر صنایع غذایی ، فرصت های فراوانی در این مناطق به وجود آمده است.
نمونه ای از وضعیت تولید و تجارت ادویه ایران
برای درک بهتر وضعیت تولید تجارت ادویه ایران می توان به نمونه زیره اشاره کرد.
زیره سیاه بیشتر در کرمان و زیره سبز در مشهد ، سبزوار ، قم و تبریز کشت و تولید می شود.
زیره سبز بیشتر به کشور های اروپایی صادر شده و در این کشور ها برای تولید دارو از آن استفاده می شود.
اگر میزان بارندگی مطلوب باشد ، حدود 20 هزار تن زیره سبز در کشور تولید می شود.
البته بخش قابل توجهی از این ادویه هم به خارج از کشور صادر می شود.
اما در سال هایی که میزان بارندگی کم است ، میزان تولید زیره سبز کاهش می یابد و حتی ممکن است به ۸ تا ۱۰ هزار تن برسد. البته باز هم بخش عمده ای از آن صادر می شود.
بسته بندی محصولات یکی از مهم ترین ارکان رشد صادرات غیرنفتی است،
بیشتر محصولات کشاورزی کشور ما ، از جمله همین زیره سیاه و زیره سبز ، به خاطر بسته بندی نامطلوب ، نه تنها به قیمت بسیار پایین عرضه می شوند،
بلکه روزبه روز جایگاه صادراتی خود را در بازار های جهانی از دست می دهند و با نام و برند کشور های دیگر در بازار های بین المللی عرضه می شوند.
از سوی دیگر ایران با تولید بیش از ۲۰۰ تن زعفران در سال ، رتبه اول تولید این محصول در جهان را در اختیار دارد
و بیش از ۹۰ درصد زعفران مصرفی جهان را تأمین می کند.
اما زعفران هم به خاطر بسته بندی نامناسب ، در کشور های دیگری مانند امارات و اسپانیا دوباره بسته بندی شده و به نام همان کشور ها در بازار های هدف عرضه می شوند.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/07/WhatsApp-Image-2021-07-27-at-10.46.23.jpeg1080810aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-07-27 06:40:092021-07-27 06:40:15تولید و تجارت ادویه در ایران چگونه است؟
خاصیت سوزاندن فلفل سیاه (Black pepper ) در دعا این مطلب در مورد موضوعات دعا برای رسیدن به معشوق
باهفت دانه فلفل هفت عدد فلفل طلسم با فلفل
دعا برای رسیدن به معشوق باهفت دانه فلفل برای تسخیر قلب ورفع کدورت بین دو شخص این عمل انجام شود:
ابتدا دورکعت نماز به همین نیت بخواند.در هر رکعت بعد از حمد (ایه ی ۷/سوره ی ممتحنه)را بر هفت دانه فلفل سیاه بخواند:
«عسی الله ان یجعل بینکم ….(تا) والله غفور رحیم» هفت عدد فلفل برای جلب محبت بر هفت عدد فلفل ۳۵ مرتبه اسم« یا هادِیُ » را بگوید
وان شیرینی را بدهد تا مطلوب بخورد بسیار موثر وازموده است .
این خاصیت برای «یا وَدودُ یا دائِمُ» نیز می باشد.
طلسم با فلفل برای بدست اوردن محبت شخص مقابل،۲۷ دانه فلفل سیاه تهیه نموده و(ایه ی ۱۷/سوره ی انفال)را هر روز بر یکی از فلفل ها خوانده ودر اتش اندازد تا ۲۷ روز کامل گردد .
عقیده جالب درباره فلفل سیاه
اگر هزار فرسنگ راه نیز فاصله باشد پیش تو خواهد امد.مجرب است: «وما رمیت اذ رمیت …(تا)الله رمی» بهترین زمان برای سوزاندن دعا انتهای ماه رجب
کمی از تاریخچه و خرافی بودن این داستان ها
قرآن کریم ساحرانی در عصر حضرت سلیمان را معرفی کرده که از قدرت خود برای جدایی انداختن بین زنان زیبارو و شوهران آنها استفاده میکردند؛
تا خود یا دیگران را صاحب آن ها نمایند. آنها در امتحان الهی سرافکنده بودند
و خداوند نیز به وسیله دو فرشته باطل السحر را نیز در اختیار مردم قرار داد.
در کنار این ماجرای قرآنی، یک ماجرای حدیثی جالبی نیز وجود دارد و آن مراجعه یکی از مدعیان علم غریبه به امام علی(علیهالسلام) است.
روزی فردی به اصطلاح کوکب شناس و طالع بین نزد امام آمد. حضرت برای حرکت به سوی میدان نبردی آماده شده بودند.
آن فرد به حضرت عرض کرد که شب گذشته از وضع ستارگان و کواکب فهمیدم که حاکمان در چنین روزی نباید کارهای مهم را آغاز کنند
که طالع آنها سوزان است و آنها به هلاکت می افتند.
حضرت به او نهیب زده و فرمودند چرا در کاری که رضای خدا در آن است شبهه افکنی میکند و از او پرسیدند
که آیا می داند جریان صاحب میزان و صاحب سرطان چیست؟
آیا می داند اسد چند مطلع دارد؟
در ادامه حضرت بدون هیچ تأخیری به این جنگ، عازم شدند و این جنگ همان نهروان یا جنگ با خوارج بود که با پیروزی قاطع امام همراه بود.
همچنانکه در این واقعه دیدیم؛ کوچکترین جهل یا کوچکترین اشتباه نتیجه ای عکس داده و تمام محاسبات را در هم می ریزد؛
زیرا اینگونه نقایص در این علم، مانند نقص فنی در قطعهای از یک فضا پیما به هنگام پرتاب است
که نتیجهای جز شکست در بر نخواهد داشت.
با درک پیچیدگی های خاص این علم است که می فهمیم نباید هر کسی را عالم به این علم بدانیم.
عالمان راستین علوم غریبه
یکی دیگر از راههای شناخت مدعیان دروغین این علم پیچیده، بازشناسی عالمان حقیقی آن است.
اگر ما چنین عالمانی را مورد بازشناسی قرار دهیم؛ خواهیم فهمید که مدعیان دروغین این علم از چه سنخ افرادی نیستند!
یکی از مدعیان راستین این علم شیخ الرئیس ابن سینا است.
از دیگر دارندگان راستین این دانش باید به خواجه نصیر الدین طوسی اشاره کرد و دیگری از آنان شیخ بهایی و علامه میرفندرسکی است.
افرادی که در اوج علم و در زمره بلند آوازه ترین دانشمندان عصر خویش بودند
و از زمین تا آسمان با کف بینها و طالع بینها و دعا نویسهای امروزی فرق دارند.
در عصر حاضر نیز میتوان بزرگانی چون آیت الله حسنعلی اصفهانی، آیت الله سید ابوالحسن حافظیان و آیت الله سید عباس کاشانی را به خاطر آورد؛
فقیهانی وارسته و عالمانی مهذب که حقیقی بودن علم آنها در عمل همیشه صالح آنها تکمیل کننده تواناییهای علمی ایشان بوده
پودر کاری، تخم شاهی، تخم تره، ترب کوهی، تمبر هندی، جوز بویا، جوز هندی، چهارتخمه، خاکشیر، خردل، خسرودار، خشخاش، دارچین، زردچوبه، زعفران، و زنجبیل در اقصی نقاط کشور یافت میشود.
واسابی، هل سبز، هل سفید ادویههایی هستند که در کشورهای مختلف در پخت غذا از آنها استفاده میشود.
وی اضافه کرد: با وجود اینکه به طور معمول مقادیر کمی از ادویهها در غذا استفاده میشود
اما این مقادیر کم در تغییر طعم و تنوع بخشیدن به برنامه غذایی ما نقش بسیار مهمی ایفا میکنند.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی همدان ادامه داد:
آشنا شدن با خواص ادویههای مختلف میتواند در تصمیم گیری برای استفاده از یک نوع ادویه خاص مفید واقع شود.
کاوه ئی اظهار داشت:
با توجه به اینکه بسیاری از این گیاهان در طب سنتی کشورهای مختلف به عنوان دارو و برای درمان بیماریها استفاده میشود
خواص مختلف آنها تا حدود زیادی شناخته شده است،
یعنی این مواد علاوه بر تأثیر بر بهبود طعم و مزه غذا واجد خواصی هستند
که بر چگونگی وضعیت سلامت نیز تأثیر میگذارند.
ادویه و سلامت
وی گفت: ادویه علاوه بر مقدار اندکی از ویتامینها، مواد معدنی و فیبر دارای مواد خاص شیمیایی به شکب رنگدانه نیز هستند
که میتوانند برای سلولهای انسان مفید باشند.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی همدان افزود:
بسیاری از این رنگدانه ها مواد آنتی اکسیدان (antioxidant) هستند
که کارشان خنثی کردن رادیکالهای آزادی است که موجب از بین رفتن سلولها میشوند.
کاوه ئی اضافه کرد: به این دلیل انواع مختلف آنها را به عنوان مواد مؤثر در پیشگیری از بسیاری از بیماریها
از جمله انواع سرطان، بیماریهای قلب و عروقی، کاهش فشار خون یاد میکنند.
وی به بیان خواص انواع ادویه پرداخت و بیان کرد:
مصرف «پونه» بسیار برای سلامت افراد مفید است و یکی از بهترین داروها در نابود کردن باکتریها است زیرا پونه شامل نوعی آنتی اکسیدان به نام اسید فنیک است که تمام باکتریها را نابود میکند
همچنین «دارچین» در بهبود کلسترول، تری گلسیرید و کاهش قند خون مؤثر است.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی همدان اظهار داشت:
«زنجبیل» در کاهش دردهای مفصلی بسیار مؤثر بوده و خواص آن با داروهای ضد التهابی یکسان است،
علاوه بر این زنجبیل در کاهش حالت تهوع نیز مؤثر است که به صورت جوشانده مصرف میشود.
کاوه ئی ادامه داد: «زردچوبه» شامل ترکیبیاتی است که خواص آنتی اکسیدان و ضد التهابی دارد
و همچنین سبب کاهش کلسترول میشود که همه این عوامل از ابتلاء به آلزایمر جلوگیری میکند؛
رنگ زرد موجود در زردچوبه از مادهای به نام کورکامین است
که در طی آزمایشهای مختلف عامل ضد آلزایمر شناخته شده است.
وی اضافه کرد:
«پونه کوهی» یا «اورگانو»، «آویشن»، «اکلیل کوهی» یا «رزماری»، «رازیانه»، «زردچوبه»، «زیره سیاه»،
«بادیان رومی»، «گشنیز»، «زیره سبز» و «ترخون» دارای خواص ضد سرطان هستند و «گشنیز» هم میتواند به خصوص در مبارزه با مواد سرطانزا مفید باشد.
رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی همدان بیان کرد:
«فلفل قرمز» یا «پاپریکا» و «زعفران» هردو تحریک کننده سیستم دفاعی بدن هستند
و «رزماری» یک آنتی اکسیدان است که حافظه را تقویت کرده و به جلوگیری از سرطان کمک میکند.
کاوه ئی با بیان اینکه استفاده از «آویشن»، «نعنا»، و «رزماری» به لحاظ روغنهای ضروری که دارند
برای مقابله با سرماخوردگی توصیه میشوند گفت: آویشن برای درمان سرفههای مزمن و ادویههای گرم شامل
«زنجبیل»، «جوز»، «دارچین» و «فلفل» برای کاهش فشار خون مفید هستند.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/07/WhatsApp-Image-2021-07-10-at-13.33.25-1.jpeg1080810aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-07-23 10:17:102021-07-23 10:18:47سلامتی با ادویه
برای تهیه نبات ابتدا شکر را با آب مخلوط کرده و به صورت شربت در می آوریم
سپس آن را در دیگ مخصوص ریخته حرارت می دهیم .
برای آنکه نا خالصی های احتمالی آن گرفته شود پس از جوش آمدن شربت به تناسب حدود هر صد کیلو گرم شربت ، یک عدد تخم مرغ در آن می شکنند
تا ناخالصی ها به آن چسبیده و شربت از هر آلودگی پاک شده و تصفیه شود
سپس آن را (تخم مرغ ) از ظرف خارج و دور می ریزند
شربت را حرارت داده تا آب آن تبخیر شده و غلیظ شود
و بعد از اینکه غلیظی آن به حد مورد نظر رسید
آن را در ظرف مخصوصی که شکل نیم کره دارد و از قبل درون آن را به صورت مشبک با نخ مخصوصی نخ کشی کرده اند ریخته و کنار می گذارند ،
دمای معمولی که برای استخراج نبات استفاده می شود 109 درجه سانتیگراد است ،
چنانچه بخواهند بلورهای تشکیل شده درشت تر شوند
دمای آن را در حدود 108 درجه نگه می دارند و اگر بخواهند بلورها ریز تر شوند دمای آن را به 110 درجه می رسانند
آشنایی با فرایند تولید نبات فرایند تولید نبات چیست؟
چرا باید خط تولید نبات را از سنتی به صنعتی بازسازی کرد؟
چگونه بتوانیم با صرف کمترین هزینه، خط تولیدی با بالاترین بهره وری داشته باشیم؟
آیا باید دستگاه های مورد نیازمان را وارد کنیم یا از ماشین آلات ساخت داخل استفاده کنیم.
و هر چه دما بالا تر رود بلورها ریز تر شده تا به اندازه ی بلور های قند درآید .
این مرحله حدود سه چهار روز طول می کشد و طی این مدت بلورهای نبات شکل می گیرند
سپس ظرف حاوی شربت را کج نموده تا شر بت های اضافی که به نخ ها و بدنه ی ظرف نچسبیده است
بیرون بریزد و بعد ظرف را به حالت اول باز می گردانند
و دوسه روز دیگر صبر می کنند تا بلورها خوب خشک شود ، حالا نبات آماده است ،
بلور هایی که به شبکه ی نخ ها متصل شده اند که معمولا درشت تر و خالص ترند همان شاخ نبات ها را تشکیل داده و قسمت هایی که به بدنه ظرف چسبیده است و معمولا از بلور های ریز تری تشکیل شده در اصطلاح نبات ریزها ، نبات تخته ای نامیده می شود .
نبات سنتی:
معمولا بصورت ساکن تهیه می شود
که به دو رنگ سفید ساده و زرد زعفرانی و در اشکال زیر وجود دارد.
شاخه نبات :
عبارت است از بلورهای نبات که بدور یک نخ(ازجنس پنبه) تشکیل شده است.
نبات چوبی:
نباتی است که بلورهای نبات بدور یک چوب تشکیل می شود.
از خواص ویژه وممتاز نبات چوبی نسبت به نبات های نی دار پلاستیکی آن است که چوب کاملا بهداشتی بوده(سه مرتبه جوشانده می شود) و برخلاف نی های پلاستیکی غیر بهداشتی وسرطان زا نمی باشد.
مواد تشکیل دهنده:
شکرسفید
آب
سفیده تخم مرغ (برای گرفتن جرم واملاح که درطول پخت از پروسه تولید خارج می شود)
زعفران
تولید نبات
نبات دندانه :
همان نگین نبات است که بدلیل قابلیت شکنندگی بسیار بالا در هنگام بسته بندی خرد شده و بخاطر راحتی و سهولت حل شدن در چای (نوشیدنی های گرم) برای مصارف خانگی و سایر موسسات بسیار آسان و مناسب می باشد.
مزایای استفاده از این نبات آن است که نیازی به شکستن آن، با شیء یا دست نداشته و آماده برای مصرف و از لحاظ اقتصادی بسیار مقرون به صرفه می باشد.
که فعلا در وزن 5 کیلوگرمی و در آینده در اوزان900گرمی و450گرمی عرضه خواهد گشت.
نبات مخلوط:
عبارت از تکه نبات هایی که درکف وجداره ی پاتیل هاتشکیل می شود
که بدلیل غلظت خیلی زیاد شیره در کف پاتیل ها باعث تخته شدن آنها می شودکه بدلیل شکل نامنظم آن بیشتر بصورت فله ودربسته بندی هایی به وزن 10کیلوگرمی عرضه می گردد.
پرده نبات :
نباتی است که روی پاتیل هاتشکیل شده واز لحاظ کیفیت ومقدار زعفران با دیگرنبات های شاخه وچوبی هیچ تفاوتی ندارد و از خصوصیات بارز آن ترد ونازک بودن آن می باشد.
که دزاوزان 250گرمی 500گرمی درظرف های یکبار مصرف بسته بندی می شود.این بسته بندی ازلحاظ اقتصادی جهت مصرف منازل بسیار مقرون به صرفه می باشد.
پودر نبات:
ریزه یا همان خرده های نبات است که کمی از شکر درشت تربوده و از قابلیت حل شدن بالا با همان خواص نبات می باشد.
پودر نبات ایده ال برای هتل ها کافی شاپ ها، رستوران ها،منازل،هنگام مسافرت ومحل کار می باشدکه بصورت فله (10کیلو گرمی) و تک نفره عرضه می گردد.
تخته نبات:
عبارت است از تکه های نبات تشکیل شده در جدار و کف ظرف
کاسه نبات:
عبارت است از نباتی که به شکل ظرف درآمده است.
نبات صنعتی:
معمولا به صورت انبوه و در حالت سکون و یا در حرکت تولید می شود
ومی تواند به اشکال گوناگون باشد، مثلا نبات تک کریستال، نبات چوبی دسته دار و یا به اشکال نبات سنتی و غیره
چرا باید خط تولید نبات را از سنتی به صنعتی بازسازی کرد؟
نبات کریستال رشد یافته ساکارز می باشد که امکان اولیه تولید آن ایران و هندوستان ذکر شده است،
در فرایند تولید نبات کریستالهای درشت ساکارز در اثر سرد نمودن محلول فوق اشباع شکر تولید می گردند.
این روش سنتی تهیه نبات تا بحال متداول بوده است.
طی سالهای اخیر تلاشهای فراوان در جهت بهینه سازی فرآیند تولید به عمل آمده است. فرآیند علمی تولید نبات یا بلور رشد یافته ساکارز، تحت کریستالیزاسیون در سرما بررسی می گردد
و با توجه به پارامترهای موثر بر درجه فوق اشباع و هدایت کریستالیزاسیون،
سعی در افزایش راندمان تولید و رشد دادن مطلوب کریستال شکر می شود.
باید در نظر داشت که در این فرایند به علت راندمان پایین تولید، رشد کریستال ساکارز تا ابعاد کمتر از 3 میلیمتر در کریستالیزاتورهای تبخیری صورت می گیرد.
در این پژوهش فرایند تولید نبات در روش سنتی
با انجام آزمایش های لازم در مراحل مختلف در یک نبات ریزی سنتی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفت
و نتایج حاصل با اصول علمی مقایسه و معایب آن تبیین گردید.
بر اساس نتایج،
برای رسیدن به درجه فوق اشباع مناسب بیش از 90 دقیقه زمان، همراه با افزایش دمای محلول تا 112 درجه سانتیگراد و تبخیر آب اضافه در محلول، ضروری به نظر رسید،
بطوریکه مقدار درصد قند انورت از 0.015 در شکر اولیه به 0.571 در شیره رسید و نبات تولیدی نیز دارای درصد قند انورتی معادل 0.553 بود.
pH محلول از حدود 7.3 به 5.2 کاهش پیدا کرد.
شدت رنگ از حدود 70 ایکومزا در شکر اولیه به حدود 1240 ایکومزا در شیره (پساب مادری) و بیش از 250 ایکومزا در نبات تولیدی (اندازه گیری در طول موج 420 نانومتر) افزایش یافت.
با توجه به شدت زیاد رنگ و قند انورت در شیره یا پساب باقیمانده استفاده از این شیره برای استفاده مجدد در فرایند مناسب نمی باشد.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/07/WhatsApp-Image-2021-07-16-at-13.22.15-2.jpeg1080810aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-07-16 09:41:202021-07-16 09:41:24آشنایی با فرایند تولید نبات
