شیرینی لوسه کاتر از شیرینی های سوئدی است که این شیرینی زعفرانی معمولا در شب ۱۳ دسامبر یا همون ۲۳ آذر که یه جورایی معادل شب یلدا ما محسوب میشه سرو میکنند. زعفران موجود در داخل لوسه كاتر نمادي از نور،روشنايي و زردي خورشيد است. در ادامه با طرز تهیه شیرینی لوسه کاتر آشنا می شویم.
هل سبز یکی از ادویه جات ارزشمند در سراسر جهان است. از این ادویه به طور کلی می توان در انواع غذاها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده کرد.
توجه داشته باشید که قبل از استفاده از هل در انواع پخت و پز،با نوک چاقو یا یک جسم تیز بر روی سطح آن برش هایی ایجاد کنید تا بهتر بتوانید از طعم و عطر آن استفاده کنید.
در این مطلب نکاتی برای شما آورده شده تا بتوانید از هل به عنوان یک جزء ترکیبی در آشپزی استفاده کنید:
۱-
درهند، هل یکی از ترکیبات اصلی گرم است
و به عنوان ترکیبی از ادویه ها در غذاهای گیاهی و غیر گیاهی استفاده می شود.
همچنین هل یک عنصر بسیار مهم در تهیه پودر کاری است که بسیار در هندوستان کاربرد دارد.
۲-
هل را می توان به چای یا قهوه اضافه کرد
تا عطر خوشایند و طراوت بی نظیری را به ارمغان بیاورد.
3-
علاوه بر غذاهای خوش طعم،
را می توان در دسرهایی مانند فرنی و شیرینی هایی مانند گلاب جامن، حلوا و غیره استفاده کرد تا عطر و طعم خاص خود را به آن اضافه کند.
در کشورهای اسکاندیناوی از هل در پخت انواع نان و شیرینی به جای دارچین استفاده می کنند.
4-
دانه های هل را می توان برای طعم دادن به غذاهایی مانند سوپ، پاته، خورشت، پوره و غذاهای برنجی استفاده کرد.
می توانید از ان بر روی بستنی ها، کاسترد و پودینگ برنج استفاده کنید یا آن را بصورت پودر شده بر روی سالاد میوه ی خود بپاشید.
5-
مرغ را می توانید در عسل، هل و فلفل خوابانده و آن را مزه دار کنید.سپس از پختن آن از یک طعم و عطر بی نظیر لذت ببرید.
6-
شما می توانید سالاد میوه مرکبات متشکل از میوه های خانواده مرکبات مانند گریپ فروت و پرتقال را آماده کنید
به عنوان شیرین کننده آن را با عسل مخلوط کنید.برای طعم و مزه دار کردنش از آب لیمو و هل استفاده کنید.
7-
نان قهوه ی سوئدی یک نوع نان با طعمی شیرین است که در آن از هل استفاده شده و نهایتا به شکل یک گل درمی آید.
8-
لیمو در هل محفوظ می ماند سپس می توانید آن را درانواع غذاها بکار ببرید. برای این کار به روش زیر عمل کنید:
• لیمو را به چهار قسمت تقسیم کنید. • مغز میوه را له کنید و آب آن را بگیرید
9-
لسی یک نوشیدنی هندی ودر سراسر دنیا بسیار پرطرفدار است. پودر هل را می توان به آن اضافه کرد تا عطر و طعمی متمایز به خود بگیرد. همچنین شما می توانید آن را با ترکیب کردن شکلات، شیر پرچرب، پودر شکر و پودر هل آماده کنید. برای این کار مواد ذکر شده را ۲ تا ۳ دقیقه بر روی حرارت مخلوط کنید. این نوشیدنی را می توان درون شیشه در یخچال نگهداری کرد.
علاوه بر هل می توانید از چاشنی میوه های خشک شده نیز برای طعم و مزه دار کردن آن استفاده کنید.
10-
برنج باسماتی به سبک هندی یک غذای خوش طعم است که با تمام ادویه جات، از جمله هل تهیه می شود.
• تمام کاری که باید انجام دهید این است که برنج را در یک کاسه بریزید
و به آن به اندازه کافی آب اضافه کنید.
• روغن را در یک ماهی تابه روی حرارت متوسط قرار دهید و سپس دارچین، هل، میخک و دانه زیره سبز را به آن اضافه کنید.
• بعد از حدود یک دقیقه تفت دادن مواد، پیاز را اضافه کنید. پیازها را تا طلایی شدن روی حرارت تفت دهید. • برنج خیس خورده را آبکش کنید و بر روی مواد بریزید و اجازه دهید با کمی اب بپزد. نمک را فراموش نکنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بر روی حرارت کم پخته شود. این روش های مختلفی است که شما می توانید از هل در آشپزی استفاده کنید.
تهیه یک دم کرده دارویی با هل برای رفع سرما خوردگی
برای رفع سرماخوردگی و سرفه در 600 میلی لیتر آب ، 4 عدد دانه هل را همراه با 4 عدد دانه فلفل سیاه، 4عدد دانه میخک،
یک قطعه دارچین نکوبیده و چند حلقه نازک زنجبیل تازه بریزید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
دم کرده را صاف کنید و دو بار در روز به صورت داغ همراه با کمی شیر یا عسل بنوشید.
خواص روغن هل :
از روغن هل برای طعم دادن به داروها ، معطر کردن صابون، مواد شوینده و محصولات مراقبت از پوست و مو استفاده می کنند.
از روغن هل برای درمان گرفتگی، آسم و سرفه استفاده می کنند.
مالیدن روغن هل به گردن و پس سر برای رفع برخی سردردهای ناشی از باد و سرما و سینوزیت و التیام عضلات در افراد دارای مزاج سرد و خشک مفید است.
از روغن هل و ترکیب چند قطره از آن با آب می توان برای درمان پوسیدگی دندان و رفع بوی بددهان استفاده کرد.
روغن هل برای درمان استرس، اضطراب و افسردگی مفید می باشد.
روغن هل مدر بوده و کلیه ها را پاک سازی می کند.
خواص عرق هل :
بخور هل برای رفع گرفتگی و خشونت صدا و سرفه مفید است ،
برای این کار هل را نیمکوب کرده ،
در آب ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا بجوشد سپس بخار آن را استشمام کنید تا مداوا گردید.
عرق هل برای رفع بوی بد دهان و سردرد مفید است.
عرق هل برای درمان معده درد و گرفتگی روده مفید است.
دمنوش هل سبز
شما میتوانید برای تهیه انواع دمنوشهای گرم از دان هل سبز استفاده کنید. به طور مثال موقع دم کردن چای یک یا دو عدد هل را داخل قوری بریزید. زمانی که منتظر دم کشیدن چای هستید، عطر هل هم کمکم آزاد میشود.
به همین ترتیب میتوانید از هل در انواع دیگر دمنوشها هم استفاده کنید.
بهتر است قبل از انداختن دان هل داخل نوشیدنی، آن را بین دو انگشت کمی فشار دهید تا پوستهاش ترک بردارد. به این ترتیب عطر و طعم بیشتری ازاد خواهد شد.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/02/BhHxbuIg0uQQ7b7IhqbPolWFLOYxmoNzE2EGPV0g.jpeg_512X512X70.jpeg512512aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-02-10 10:21:502021-05-30 12:09:33نحوه استفاده از هل سبز در پخت و پز
فلفل سیاه یکی از مهمترین ادویههایی است که تولید جهانی بالایی دارد.
تولید زیاد و ارزش قیمت آن به دلیل کاربردهای متعدد این ادویه است که طعم بینظیری به انواع غذاها میدهد.
محصول گیاهی به عنوان پادشاه ادویهجات شناخته میشود
و به عبارتی میتوان گفت، به علت صادرات بالای آن باارزشترین ادویه نام گرفته است.
بین کشورهای تولید کننده که تعداد آنها زیاد است، ویتنام بزرگترین تولید کننده است که کشت این محصول در وسعت زیادی در ویتنام انجام میشود.
در کنار ویتنام، کشورهایی مانند هند نیز سهم تولید بسیار مناسبی دارند که در ادامه بررسی میشود.
فلفل محبوب ترین ادویه فعلی در بین مردم دنیا است، به نحوی که بیشترین حجم مبادلات ادویه تولیدی در جهان به آن تعلق دارد (تقریبا 34 درصد).
سطح تقاضا برای فلفل در جهان رو به افزایش است تا فعالیت های تجاری پرشوری را در بازار فلفل ببینیم. قیمت این ادویه در جهان براساس نوسان قیمت در کشورهایی بالا و پایین می شود که بیشترین فلفل را به بازار جهانی صادر می کنند یعنی ویتنام، برزیل، اندونزی و هند. در این مطلب می خواهیم مقدار تولید آمار جهانی این بازار را با یکدیگر بررسی کنیم.
کاربرد فلفل سیاه و ارزش تجاری آن در کشورهای آسیایی
در حقیقت، کاربرد متعدد محصول است که ارزش تجارت و قیمت آن را در سطح جهانی به وجود آورده است.
میتوان این ادویه را به شکلهای مختلف در دستورهای غذایی استفاده کرد.
کشور ویتنام و کشورهایی مانند هند که بیشترین تولید و مصرف فلفل سیاه جهان را دارند،
ادویه را به عنوان مهمترین و اصلیترین ادویه در غذاها استفاده میکنند
و براساس مصرف داخلیشان، تولید بسیار زیادی نیز دارند.
برای نمونه، کشور ویتنام در سالهای اخیر با تولید حدودی ۳۰ الی ۴۰ درصدی کل فلفل سیاه جهان، تاثیر زیادی روی قیمت آن در سطح بینالمللی داشته است.
علاوه بر این، هند نیز به عنوان دومین تولید کننده بزرگ، نقش تعیینکننده در قیمت محصول دارد.
همان طور که اشاره شد، تولید بسیار بالای فلفل سیاه در کشورهای ویتنام و هند ریشه در مصرف داخلی آن دارد.
برای نمونه، مصرف داخلی کشور ویتنام ۴۱ درصد از مصرف کل جهان است و براساس این تقاضا نیز تولید زیادی دارد.
تولید کنندههای اصلی فلفل سیاه و میزان تولید آن در :
ویتنام
در کنار هند و ویتنام، کشورهای زیادی این محصول را تولید میکنند که میتوان چین، برزیل، پاکستان، مصر، ترکیه و کشورهای آفریقایی را نام برد.
با این حال تاثیر روی قیمت آن در سطح جهانی بیشتر به دلیل کاهش یا افزایش تولید در ویتنام یا هند است.
البته، تولید کشورهایی مانند پاکستان نیز به دلیل همسایه بودن با کشور ایران، روی قیمت محصول تاثیر دارند.
تولید کشور ویتنام در سال ۲۰۲۰ مقدار ۲۴۴ هزار تن برآورد شده که مقدار ۳۶ درصد از تولید کل جهانی است. البته، این میزان در شرایط بحران کرونا است و باید گفت، در صورت عادیسازی شرایط، تولید این کشور بیشتر از این میزان است.
برزیل
برزیل کشور دوم جهانی تولید کننده فلفل در سال ۲۰۲۰ است.
که کشت آن به صورت فلفل سیاه و فلفل سفید است.
تولید این کشور از سال ۲۰۱۴ به بعد با افزایش رشد ترکیبی ۱۷ درصدی روبهرو بوده است.در سال ۲۰۱۹-۲۰۱۸ به ۹۷ هزار تن در سال رسیده.
با این حال، سال قبل این کشور ۹۰ هزار تن فلفل سیاه و سفید تولید کرده است.
هند
هند نیز به عنوان کشور سوم تولید کننده فلفل سیاه جهانی در سال ۲۰۲۰،
میزان ۵۸ هزار تن محصول تولید کرده است.
البته در فصل جدید برداشت، انتظار میرود کشور هند میزان ۶۶ هزار تن فلفل سیاه برداشت کند.
با دقت در تولید فلفل سیاه در کشور هند میتوان دریافت بحران کرونا روی برداشت محصول و قیمت آن تاثیر داشته است
چرا که با مقایسه چهار سال اخیر، هند کمترین میزان برداشت را در ۲۰۲۰ داشته است.
براساس اعلام گروه Nedspice هند، ویتنام در فصل برداشت ۲۰۱۹-۲۰۱۸ میزان ۳۰۳ هزار تن فلفل برداشت کرده است که بیشتر آن فلفل سیاه بوده است.
با این حال در سال ۲۰۲۰-۲۰۱۹ این مقدار به ۲۴۴ هزار تن رسیده است.
به دلیل آمار بالای فوتیهای بحران کرونا، انتظار میرود در فصل جدید برداشت،
میزان برداشت به اندازه ۱۸ درصد افت داشته باشد.
اندونزی
کشورهای بعدی تولید کننده اصلی و تاثیرگذار روی قیمت فلفل سیاه،
اندونزی با تولید ۶۱ هزار تن و چین با تولید ۳۰ هزار تن هستند
براساس گزارش گروه Nedspice امکان افت تولید جهانی فلفل با میزان ۴۸ هزار تن روبهرو وجود دارد.
براساس برآوردها به ۴۹۷ هزار تن خواهد رسید.
البته، باید تقاضای جهانی را نیز در نظر داشته باشیم که ۵۰۵ هزار تن برآورد شده است. با این شرایط امکان کاهش ذخایر آن در سطح جهانی وجود دارد.
مقایسه قیمت فلفل سیاه در کشورهای مختلف و ویتنام
قیمت فلفل سیاه در سطح جهانی و در سالهای ۲۰۰۶ تا ۲۰۲۰ دچار نوسانهای زیادی بوده است.
برای نمونه قیمت محصول در سال ۲۰۰۶ مقدار ۱۳۷۳ دلار در هر تن بود.
این مقدار در سالهای بعدی و تا سال ۲۰۱۵ به صورت قابل توجهی افزایش پیدا کرده است.
این روند صعودی در سال ۲۰۱۵ به ۹۹۷۶ دلار در تن رسید که این قیمت مربوط به فلفل سیاه است. در کنار آن، قیمت فلفل سفید نیز در این سال مقدار ۱۴۶۲۱ دلار در تن بود.
با این حال، روند صعودی در سال ۲۰۱۵ به پایان رسید و تا سال ۲۰۲۰ این قیمت نزولی بوده است.
در حال حاضر، قیمت فلفل سیاه ویتنام ۲۵۴۸ دلار در تن،
فلفل سیاه برزیل ۲۴۰۰ دلار در تن و فلفل سیاه لامپونگ ۲۳۷۰ دلار در تن است.
تاثیر کرونا بر قیمت فلفل سیاه
شرایط کرونا در سال قبل یک ترس عمومی را بین صادرکنندگان و واردکنندگان محصول در کشورهای مختلف به وجود آورد که تعادل بین عرضه و تقاضا را بر هم زد.
با این شرایط، کشورهای مختلف به دلیل بسته شدن مرزها، واردات خود را کاهش دادن.
برای نمونه، در شرایط اوج بحران، ویتنام قیمت ۱۹۰۰ دلاری را نیز به کشورهای وارد کننده از ویتنام پیشنهاد داد
و این افت قیمت در محصول کشورهای دیگر نیز نمایان بود.
اما با گذشت از اوج بحران و عبور از شرایط قرنطینه شاهد متعادل شدن قیمت هستیم.
کنار این موضوع، مشکلی به نام برداشت محصول وجود دارد که ممکن است روی میزان ذخایر فلفل سیاه جهان تاثیر بگذارد.
تقویم جهانی برداشت محصول فلفل سیاه
کشور
دوره برداشت
برزیل
آگوست تا سپتامبر
هند
نوامبر تا مارس
اندونزی
آگوست تا اکتبر
ماداگاسکار
ژوئن تا اکتبر
مالزی
مه تا جولای
ویتنام
نوامبر تا ژانویه
خرید فلفل سیاه از فروشگاه وزرا
شما میتوانید این محصول را با کیفیت بالا از طریق فروشگاه وزرا تهیه نمایید.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/02/411329599-H.jpg7001024aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-02-09 08:00:082021-02-09 08:00:11بزرگترین کشور های تولید کننده فلفل سیاه
ادویه کاری ترکیبی از ادویه ها و مواد مختلف می باشد و در بسیاری از غذاها می توان آن را مورد استفاده قرار داد، ادویه کاری خواص بسیار زیادی هم دارد و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.ادویه کاری در واقع ترکیبی از ادویه ها و مواد مختلف است که در غذاهای مختلف مفید واقع می شوند. بسته به منشاء و سلایق شخصی آن، ترکیبات آن نیز بسیار متفاوت است. برخی از رایج ترین مواد موجود در کاری شامل زنجبیل، دارچین، گشنیز، شنبلیله و زردچوبه است. علاوه بر این، هل، فلفل کاین و دانه خردل نیز اغلب در مخلوط ادویه کاری وجود دارند. بسیاری از این ترکیبات ظرفیت قابل توجهی از فواید را برای سلامتی دارا هستند.
ارزش غذایی ادویه کاری
آب : 8.8 گرم
انرژی : 325 کیلو کالری
پروتئین : 14.29 گرم
چربی کل : 14.01 گرم
کربوهیدرات، بر حسب تفاوت گرم :55.83 گرم
فیبر ، رژیم غذایی کل :53.2 گرم
شکر، کل : 2.76 گرم
کلسیم، : 525 میلی گرم
آهن : 19.1 میلی گرم
منیزیم : 255 میلی گرم
فسفر : 367 میلی گرم
پتاسیم : 1170 میلی گرم
سدیم : 52 میلی گرم
1. پیشگیری از بیماری های شناختی
بسیاری از ادویه جات در ادویه کاری وجود دارد که به سلامت روان فرد کمک می کند. کورکومین (نوعی ماده موجود در زردچوبه) موجود در آن هایآزاددرسیستمعصبیراکاهشمی دهد. بنابراین، ادویه کاری که سیستم قوی ایجاد کرده و مواد سمی موجود در بدن را از بین می برد.
2. از بیماری آلزایمر جلوگیری می کند
زردچوبه احتمالاً با ارزش ترین عنصر ادویه کاری است و یکی از اجزای آلی زردچوبه کورکومین نام دارد. محققان کورکومین را به کاهش موادی که رادیکال های آزاد در مسیرهای عصبی مغز رسوب می کنند؛ مربوط دانسته اند. این ماده، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند تا آمینو اسیدهای تشکیل دهنده این مواد رسوبی را از بین ببرد و از این طریق افت شناختی و احتمال ابتلا به آلزایمر را کاهش می دهد. مطالعات مداوم سعی در برقراری ارتباط محکم مصرف آن با میزان آلزایمر در هند دارد که به طور قابل توجهی میزان ابتلا به آلزایمر، پایین تر از بسیاری از کشورهای دیگر است.
3. سلامت قلب
سرخجه و ریحان که اغلب در ادویه کاری یافت می شوند، از بین برنده کننده های بسیار مؤثر هستند که به این ترتیب در پیشگیری از بیماری های قلبی کمک می کنند. فیبر موجود در بیشتر اجزای آن نیز به مدیریت کلسترول کمک می کند.
4. تسکین درد و التهاب
یکی از مهمترین مواد تشکیل دهنده ادویه کاری زردچوبه است. زردچوبه در تسکین دردهای مفاصل و درمان التهاب بسیار مؤثر است.
5. سلامت استخوان
کلسیم، فسفر و منیزیم همه در حفظ سلامت ماهیچه های استخوان مفید هستند و در کند شدن روند تحلیل مهم هستند. یک قاشق غذاخوری ادویه کاری ممکن است حاوی 30 میلی گرم کلسیم می باشد.
6. پشتیبانی از کبد
زردچوبه، که جزئی جدایی ناپذیر از ادویه کاری است، حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی کورکومین است که برای سم زدایی کبد یافت می شود. کبد به عنوان یکی از بزرگترین سیستم های تصفیه بدن است که تمام مواد غذایی و مواد مغذی موجود در آن پردازش می شود.
7. ضد باکتریایی
گشنیز گیاهی افزدونی و چاشنی است که معمولا به ترکیبات سنتی ادویه کاری اضافه می شود، دارای خاصیت ضد باکتری و ضد قارچ است. حتی دریافته شده است که از بیماری هایی مانند E.coli و بسیاری از عفونت های مرتبط با روده جلوگیری می کند.
8. هضم
دریافته شده است که ادویه کاری علاوه بر اینکه به بدن شما کمک می کند تا مواد مغذی به میزان کافی در آن جذب شوند، در عین حال هم ایسایی کامل و سالم را برای روده تثبیت می کند. ادویه کاری سرشار از فیبر رژیم غذایی است و به حرکت در آمدن بهتر مواد در روده کمک می کند.
9. تقویت کننده متابولیسم
مقدار چشمگیر پروتئین موجود در ادویه کاری به انتقال مواد مغذی از قسمتی به دیگر قسمت های بدن کمک می کند. بنابراین، در هضم و گوارش کلی فرد کمک می کند.
10. ضد پیری
جلوگیری از استرس اکسیداتیو و آسیب با مقادیر فراوان آنتی اکسیدانی موجود در ادویه کاری امکان پذیر است.
11. پیشگیری از سرطان
آنتی اکسیدان های موجود در مخلوط گیاهی ادویه کاری، آن را به یک مدعی برتر برای پیشگیری از سرطان تبدیل می کنند. در بین اجزای آنها، کورکومین یافت شده، تومورها و رشدهای مختلف سرطانی را در بدن هدف قرار می دهد.
12. استفاده از ادویه کاری برای بهبود سرماخوردگی
اگر می خواهید در فصل زمستان دچار سرما خوردگی نشوید ، بهتر است ادویه کاری استفاده کنید زیرا گیاهی خاص به نام فنوگرک که از آن در تهیه ادویه کاری استفاده می شود می تواند درمانگر سرماخوردگی، گریپ و حتی عفونت ها باشد.
13. کاری، ادویه ای مفید برای لاغر شدن
اگر قصد دارید لاغر شوید، ادویه کاری را به رژیم غذایی روزانه خود اضافه کنید. فلفل قرمز موجود در آن، سبب افزایش دمای بدن و سوختن کالری ها می شود و به شما کمک می کند که در وعده غذایی بعدی کمتر غذا بخورید. عامل این اثرگذاری قوی و آشکارترکیب فعال موجود در فلفل موسوم به «کپسایسین» است.
بسیاری از نتایج و دستآوردهای ورزشی بعد از تمرین رخ میدهند زمانی که بدن در حال ریکاوری و هماهنگی با فشار مکانیکی است که روی بافت عضله وارد شده یا فشار متابولیسمی که سیستم قلبی و عروقیتان را تحت تأثیر قرار داده است.
بدون ریکاوری لازم، بدن شما نمیتواند به نتایج مطلوب برسد. در ادامه ۴ ادویه که سرعت ریکاوری شما را افزایش می دهند را معرفی میکنیم:
یکی از خواص مهم زردچوبه، خاصیت ضد التهابی است. این ادویه کمک میکند تا التهاب و درد عضلانی بعد از تمرین کاهش پیدا کند. طی تحقیقاتی که انجام شد و نتیجه آن در مجله انجمن بین المللی تغذیه ورزشی به چاپ رسید،
از دوچرخه سواران که در دوره های تمرین سنگین برای مسابقات قرار داشتند و زرد چوبه در برنامه عذایی آنها قرار داشت،
به دسته دیگر فصل تمرینات سنگین را راحت تر سپری کردند و کمتر دچار التهاب عضلات و درد های عضلانی بعد از تمرین شدند.
دارچین
دارچین تأثیر بسیار زیادی در کنترل گلوکز دارد و موجب تولید پلیمر متیل هیدروکسی کلسیمون(MHCP) که شبیهساز هورمون انسولین است میشود.
هنگامی که دارچین میخورید، چندین واکنش آنزیمی ایجاد میشود که در نهایت منجر به هضم طولانی مدت و ورود کندتر گلوکز به خون میشود.
نشان داده شده است که مصرف ۳-۶ گرم دارچین تأثیر مثبتی بر سطح قند خون پس از وعده غذایی دارد،
همچنین باعث تاخیر در احساس گرسنگی میشود.
فلفل
این ادویه به شما در چربی سوزی کمک خواهد کرد، ماده مؤثر موجود در فلفل کپسایسین (Capsaicin) است.
نشان داده شده است كه كپسایسین از طریق افزایش فعالیت سمپاتیک (سیستم عصبی) باعث افزایش متابولیسم بدن و اکسیداسیون چربی میشود. مقدار کپسایسین در نوعهای مختلف فلفل متفاوت است، تخمین زده میشود که یک قاشق غذاخوری ممکن است بین ۰٫۸-۴۸۰ میلی گرم کپسایسین داشته باشد. بیشتر مطالعاتی که بر روی تأثیر کپسایسین صورت گرفته است براساس یک قاشق چای خوری یا کمتر انجام شده است.
مطالعاتی که در کتابخانه عمومی علوم (PLOS) منتشر شده است، حاکی از تغییرات مطلوب در میزان اکسیداسیون چربی و تعادل کالری در افرادی بود که فقط ۲٫۵۶ میلی گرم کپسایسین در هر وعده غذایی طی یک روز دریافت میکردند. پس این موضوع نشان میدهد مکملهایی که دارای کپسایسین باشند در چربی سوزی به کمک بیشتری خواهند کرد.
زنجبیل
زنجبیل یک ادویه تند است که طعم مشخص، فوری و قابل تشخیص دارد. این ریشه چندین دهه است که در طب مورد استفاده میگیرد. یكی از فواید آن، اثر ضد التهابی است. طی تحقیقی که انجام گرفت، فرادی که روزانه ۲ گرم زنجبیل به انها داده شد بود،
بعد از اتمام تمرینات ورزشی زمان کمتری دچار دردهای بعد از تمرین بودند.
اگر شما به تازگی تمرینات خود را شروع کردهاید و بعد از تمرین دچار دردهای شدید عضلانی شدهاید، حتما زنجبیل را به برنامه غذایی خود استفاده کنید.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/01/bodybuilding-diet.jpg463600aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-01-29 14:16:152021-01-29 14:16:19۴ ادویه که سرعت ریکاوری شما را افزایش میدهند
پاستا یک اسم ایتالایی می باشد که برای این غذای فوق العاده لذیذ در نظر گرفته شده است که در انواع مختلف و طرز تهیه های دیگر قابل طبخ می باشد که به جرات می توان گفت که همه ی آن ها طعم های خاص و عالی خود را دارند.
یک قاشق غذاخوری نمک پاستا را به مدت دو دقیقه در آب جوش به همراه میجوشانیم.یکم چهارم فنجاناز آب در حال جوش پاستا را نگه میداریم و پاستا را آبکشی میکنیم. در تابه پیاز خرد شده را به همراه سیر لِه شده در کره تفت میدهیم، تا طلایی شود و بعد نمک و فلفل را اضافه میکنیم. شعله را تا حد متوسط کم کرده،خامه را به همراه زعفرانِ مایع شده و کمی نمک به آن اضافه میکنیم،هم میزنیم تا یکدست شود و زعفران رنگ خود را کامل پس بدهد.حال پاستا را به تابه منتقل میکنیم، مقدار آبی که نگه داشته بودیم را هم اضافه کرده، هم میزنیم تا سس یکنواخت به سطح پاستا برسد و غلظت آن تا حدی شود که سس از سطح آن نچکد. جعفری را روی آن میپاشیم و بلافاصله سرو میکنیم. در صورت تمایل به استفاده از مرغ،سینه آن را پس از مزهدار کردن با فلفل سیاه و نمک در تکههای کوچک سرخ کرده و در مرحله آخر، پس از اضافه کردن پاستا و هم زدن،به آن اضافه میکنیم. تمام زمان پخت این غذا پانزده دقیقه است و فقط مرغ را از قبل سرخ کنید.
دمنوش هل و دارچین و زعفران ترکیبی برای درمان روماتیسم، تسکین دردهای استخوانی، درمان آرتروز، از بین بردن پف چشم و افسردگی مورد استفاده قرار می گیرد.
دارای طبع گرم است.خاصیت آرام بخش دارد.برای درمان سوء هاضمه، درد و نفخ معده و اسهال استفاده می شود.بهترین دارو برای درد های عضلانی و به عنوان تب بر استفاده می شود.دارچین رگ ها را باز می کند و باعث بهبود گردش خون می شود.درمان مشکلات گوارشی، درمان سندرم روده تحریک پذیر. درمان تهوع، نفخ، گاز، سوزش سردل.درمان بی اشتهایی.مبارزه با افسردگی
خواص درمانی :
سنگینی خواب و پف کردن صورت به علت غلبه سردی و رطوبت است که افراد باید در شب سردی های کمتر بخورند و از دمنوشهای گرم مانند این دمنوش ترکیبی استفاده کنند.
مواد لازم :
چوب دارچین خرد شده
یک قاشق غذاخوری
هل سبز خرد شده
۷ تا ۱۰ عدد
زعفران
یک گرم
عسل
۲ قاشق مربا خوری به ازای هر لیوان
آبجوش
۴ لیوان
وسایلی که استفاده از آن برای تهیهٔ دمنوش دارچین و هل و زعفران معمول است، عبارتند از:
قوری برای دمنوش قوریهای شیشهای محبوبیت بیشتری دارند زیرا تغییرات رنگ و شکل گل و برگ در داخل آب قابل دید هستند. لولهٔ قوری بهتر است گشاد باشد تا مواد مورد استفاده از دمنوش به راحتی بتوانند خارج شوند.
قاشق اندازهگیری برای اندازهگیری گیاهان خشک استفاده میشود.
چای صاف کن بهتر است برای گرفتن تفالههای ریز انواعی از چای مانند بابونه آلمانی از چای صاف کن با سوراخهای بسیار ریز استفاده شود.
دمکن قوری برای جلوگیری از کاهش دمای دمنوش داخل قوری بکار برده میشود.
فنجان نوعی از فنجان چای که شیشهای و بدون رنگ است جهت نوشیدن دمنوش بیشتر محبوبیت دارد.
هاون کوچک و دستهٔ هاون جهت خرد کردن گیاهان دارویی و ادویههایی که بکار برده میشود.
چراغک یا ورمر شمعی وسیله خوبیست که میتواند چای را گرم نگه دارد. همچنین چراغک از نظر زیبایی هم محبوبیت دارد
طرز تهیه :
هل، دارچین و زعفران را به همراه آبجوش در قوری چینی بریزید و روی حرارت ملایم، به مدت ۳۰ الی ۶۰ دقیقه دم کنید، سپس دم کرده را در یک لیوان یا فنجان بزرگ بریزید و عسل را به آن اضافه کنید و دمنوش را میل کنید.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/01/tea-traditional-armudu-glass-with-sweets_155165-2060.jpg400750aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-01-15 18:15:532021-01-15 18:41:31طرز تهیه دمنوش هل و دارچین و زعفران
معروفترین شرکت بستهبندی هل وارداتی به ایران را با نام هل اکبری میشناسیم
که نام تجاری «هل امپراطوری اکبر: هل سبز طبیعی هندی» به لاتین( emperor akbar)بر روی تمام انواع بستهبندی های هل اکبری درج شده است.
هل اکبر یکی از پرفروشترین و بهترین ادویههایی است که در عطاریها برای مصارف مختلف خریداری میشود. این ادویه پرمصرف عطر خاصی دارد که باعث شده تا در انواع شیرینیجات، صنایع غذایی و … مورد استفاده قرار گیرد.
هل اکبر بنفش
هل اکبر بنفش بهترین و مرغوبترین نوع از انواع هل اکبری است.
رنگ دانههای هل اکبر بنفش به رنگ سبز پر رنگاست و درشتترین، سالمترین، یکنواختترین و پردانهترین هل موجود به شمار میآید.
به یاد داشته باشید که عطرهل مربوط به دانههای سیاه درون آن است و پوست گیاه به تنهایی عطر خاصی ندارد
پس هر چه گیاه پردانهتر باشد عطرو طعم بیشتر و بهتری خواهد داشت.
قیمت هل اکبر بنفش به دلیل زیبایی گیاه هل، بالا بودن کیفیت و بستهبندی بسیار شکیل و شیک آن، محصولی گران محسوب میشود
به همین خاطر بیشینه مصرف آن در موارد خرد و مصارف کافیشاپها برای تزیین شیرینی یا خوشبو کردن دمنوشها است،
هل اکبر صورتی
هل صورتی نوعی از هل اکبری بهشمار میآید که از لحاظ کیفیت بعد از هل اکبری بنفش قرار دارد و در مواردی با آن متفاوت است.
از جمله تفاوتهای هل صورتی در مقایسه با هل بنفش، میتوان به ریزتربودن، شکسته و خرد بودن هل و … اشاره کرد.
در صورت موجود نبودن هل اکبری بنفش، هل صورتی بهترین گزینه محسوب میشود که قیمت پایینتری هم دارد.
هل اکبر سبز
محصول هل اکبر بستهبندی سبز مشخصههای عالی دارد که هنگام خرید هل مورد توجه هستند.
درشت بودن این نوع متوسط و قطر هر دانه در حدود ۷ میلیمتر است که ویژگی مهم آن است
و به دلیل همین درشت بودن، دارای تخمهای زیاد در هر دانه هل است.
همچنین عطر و بوی این نوع نسبت به بسته بندیهای پایینتر، بهتر است.
هل اکبر قرمز
هل اکبر قرمز نسبت به هل اکبر سبز کیفیتی پایین تر دارد و ارزان تر می باشد
هل اکبر نارنجی
از میان انواع هل اکبر، هل نارنجی با توجه به مشخصات ظاهری و قیمت، گزینه مناسبی برای کارگاههای شیرینیپزی بهشمار میآید.
رنگ هل اکبر نارنجی، متمایل به زرد است و دانههای نسبتا ریزی دارد که عمدتا ترک خورده و باز شده هستند؛
از اینرو خرید هل اکبر نارنجی گزینه مطلوبی به منظور پودر کردن محسوب میشود که در کارگاههای قنادی و شیرینیپزی مورد استفاده قرار میگیرد.
همچنین بسیاری از شرکتهای تهیه دمنوش از هل اکبر نارنجی برای خوش عطر و طعم کردن محصولات خود استفاده میکنند؛
زیرا پودر هل نارنجی با سایر مواد ترکیب شده و قابل رویت برای مصرفکننده نیست.
از دیگر دلایل خرید هل اکبر نارنجی به صورت عمده،
میتوان به مناسب بودن قیمت هل نارنجی در بازار تهران در مقایسه با هل بنفش و صورتی اشاره کرد
عوامل موثر بر قیمت روز هل اکبر نارنجی
درجه کیفی هل اکبر با توجه به ویژگیهای ظاهری و زمان برداشت محصول تعیین میشود و در نهایت قیمت دانه هل بر اساس درجه کیفیت و مرغوبیت محصول متفاوت است.
حال هل اکبر نارنجی که در مقایسه با سایر هلهای موجود در بازار ریزتر است
و برای کارگاهها و تولیدی هایی چون قنادی، شیرینیپزی، تولیدی انواع نوشیدنی و دمنوش و … گزینه ایدهآل و مقرون به صرفهای به شمار میآید.
به طور کلی هر چقدر هل اکبر از لحاظ شکل ظاهری پوسته پوسته شده، دارای دانههای مشکی کمتر، دانههای ریزتر باشد از قیمت کمتری در بازار روز هل اکبر برخوردار است.
در هنگام خرید هل اکبر نارنجی این نکته را در نظر بگیرید که فقط پوست هل برای مصرف گزینه مناسبی نخواهد بود؛
بنابراین قیمت روز هل اکبر نارنجی تحت تاثیر فاکتورهای ظاهری، تازگی محصول، میزان خرید و فروش، نوسانات بازار ارز و … تعیین میشود.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/01/531ad94a66874a4a3b60df19b3168339c18ac829_banner-1200x340-1.jpg3401200aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-01-15 17:34:312021-01-15 17:34:35انواع هل اکبر
به علت آثار نامساعد داروهاي صنعتي نيازي آشکار به روش هاي درماني کم عارضه از قبيل استفاده از گياهان دارويي و فعاليت هاي ورزشي وجود دارد.
هدف از تحقيق حاضر بررسي آثار تعاملي هيپوگلايسمي عصاره زعفران و تمرين شنا در موش هاي ديابتي شده با استروپتوزوتوسين بود.
مواد و روش ها:
در اين تحقيق تجربي از بين 50 سرموش صحرايي نر نژاد اسپراگودوالي ديابتي شده
با تزريق 60mg/kg استروپتوزوتوسين، 32 سرموش صحرايي داراي گلوکز ناشتاي بالاي 300mg/dL نمونه آماري انتخاب شدند.
بر اساس گلوکز ناشتا به طور تصادفي در چهار گروه هشت سري
(1) مصرف عصاره زعفران،
(2) تمرين شنا،
(3) مصرف عصاره زعفران همراه با تمرين شنا
و (4) کنترل قرارگرفتند.
موش هاي صحرايي گروه 1 و 3 به مدت چهار هفته روزانه25mg/kg عصاره زعفران را به صورت صفاقي دريافت کردند.
همچنين، موش هاي صحرايي گروه هاي 2 و 3 به مدت چهار هفته، پنج جلسه در هفته و هر جلسه 30 دقيقه شنا کردند.
يافته ها:
نتايج نشان داد چهار هفته تمرين شنا اثر معناداري بر کاهش گلوکز ناشتاي موش هاي صحرايي ديابتي دارد (0.04=p).
چهار هفته مصرف عصاره زعفران اثر معنا داري بر کاهش گلوکز ناشتا (0.02=p)، انسولين (0.001= p) و مقاومت به انسولين (0.001=p) در موش هاي صحرايي ديابتي دارد.
چهار هفته مصرف عصاره زعفران همراه با تمرين شنا اثر معناداري بر کاهش گلوکز ناشتا، انسولين و مقاومت به انسولين موش هاي صحرايي ديابتي دارد (0.001=p).
مصرف عصاره زعفران همراه با تمرين شنا، در مقايسه با تمرين شنا، اثر بيشتري بر کاهش گلوکز ناشتا، انسولين و مقاومت به انسولين موش هاي صحرايي ديابتي دارد (0.001=p).
همچنين، چهار هفته مصرف عصاره زعفران در مقايسه با تمرين شنا اثر بيشتري بر کاهش انسولين و مقاومت به انسولين موش هاي صحرايي ديابتي دارد (0.001=p).
نتيجه گيري:
با توجه به نتايج تحقيق حاضر نتيجه گيري مي شود
مصرف عصاره آبي زعفران به همراه تمرين شنا آثار تعاملي هيپوگلايسمي در موش هاي صحرايي ديابتي شده با استروپتوزوتوسين دارد.
نویسندگان:
عاصي شيرازي ايمان, حسيني سيدعلي*, كيخسروي فريده
منابع:
مجلة علمی پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی سبزوار،دوره 24 ،شماره 4 ،مهر و آبان 1396 ،ص 273-279
یکی از اصلیترین مواد اولیه در تهیه انواع غذاهای هندی، ادویه است. هندیها ادویههای متنوعی دارند و از انواع گوناگونی ادویه برای تهیه غذاهای خود استفاده میکنند. میتوان ۱۱ ادویه هندی را به عنوان رایجترین ادویههای هندی در تهیه غذاهای این کشور معرفی کرد که در ادامه آنها را نام میبریم:
۱. هل
در آشپزی هندی دو نوع هل سیاه و سبز وجود دارد. مصرف هل سبز به خاطر طعم و عطر شیرین آن رایجتر است. از این ادویه در تهیه دسرهای هندی استفاده میشود. هل سیاه طعم قوی دارد و اگر از آن زیاد استفاده شود، میتواند طعم تندی به غذا بدهد.
۲. میخک
میخک از دیگر انواع رایج ادویه هندی است که خواص درمانی هم دارد. برای استفاده از این ادویه باید دقت کنید، چرا که میتواند طعم سایر ادویهها را از بین ببرد.
۳. پوست درخت کاسیا
پوست درخت کاسیا که به آن دارچین چینی هم میگویند، طعمی ملایم دارد. پوست درخت کاسیا با دارچین واقعی کمی تفاوت دارد. این ادویه معمولا ارزانتر از دارچین واقعی بوده و طعم سبکتری نسبت به آن دارد.
۴. فلفل سیاه
فلفل سیاه از ادویههای بومی هند است که با توجه به منطقه کشت و میزان بارندگی قیمتهای متفاوتی دارد.
۵. زیره
گاهی اوقات زیره را با رازیانه اشتباه میگیرند، اما زیره رنگی قهوهای و طعمی دودی دارد. معمولا از زیره تازه برای تند کردن طعم غذاهای هندی استفاده میشود.
۶. گشنیز
گشنیز احتمالا پرمصرفترین ادویه هندی است. از این ادویه در ترکیب ادویههای مختلف هندی مثل کاری هم استفاده میشود.
۷. جوز هندی
جوز هندی دارای عطر و طعم تندی است و استفاده از آن در کشورهای گرمسیری به ویژه هند بسیار رایج است.
۸. دانههای خردل
دانههای خردل میتوانند به رنگ زرد، سیاه و قهوهای باشند. این ادویه با عطر و طعم دودی در غذاهای هندی بسیار مصرف میشود.
۹. شنبلیله
هندیها از برگ خشک شنبلیله به عنوان ادویه استفاده میکنند. این ادویه عطر بسیاری دارد و مانند میخک میتواند طعم و عطر بقیه ادویهها در غذا را از بین ببرد.
۱۰. زردچوبه
زردچوبه به عنوان رایجترین ادویه هندی شناخته میشود که در تهیه بسیاری از غذاهای این کشور استفاده میشود. زردچوبه همچنین عنصر اصلی ادویه کاری است.
۱۱. زعفران
زعفران گرانترین ادویه جهان است و یکی از بهترین انواع زعفران در منطقه کشمیر هند تولید میشود.
https://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2021/01/1530609129.jpg5521280aidinhttps://vozarasaffron.com/wp-content/uploads/2020/05/logo-web-vozara-300x136.pngaidin2021-01-08 18:02:592021-01-08 18:03:02کدام ادویهها بیشتر در هند استفاده میشود؟
