آیا فرایند پختن اثرات سلامت بخش ادویه جات به ویژه زردچوبه را از بین میبرد؟؟؟
بسیاری از مواد غذایی مانند زردچوبه دارای خواص بینظیر سلامت بخش هستند.ولی گاهی با پختن نادرست بسیاری از ویژگی های زردچوبه را از بین می بریم.
محققین اثر سه روش پخت و پز(1-سرخ کردن 2-جوشاندن(آب پز کردن) و 3-تنوری کردن یا کبابی کردن) را بر خواص آنتی اکسیدانی زردچوبه مورد بررسی قرار دادند.
آیا گرما(پختن) خصوصیات بهداشتی زردچوبه را از بین می برد؟
– بله ، گرمایش (پختن )برخی از مزایای زردچوبه را از بین می برد. هنگامی که گرم می شود ، اثر کورکومین – رنگدانه زرد روشن و ماده فعال موجود در زردچوبه ، که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است از بین می رود. پس از 10 دقیقه پخت ، حدود 25-30٪ کورکومین از بین می رود. و طی 20-30 دقیقه از پخت و پز ، تعداد آنها به 85٪ افزایش می یابد. در نتیجه ، اگر در پخت و پز از آن استفاده می کنید ، آخرسر زردچوبه را اضافه کنید و سعی کنید از گرم شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید تا تمام فواید آن حفظ شود.
نتایج تحقیقات
آب پز کردن 30%
کبابی کردن 60%
سرخ کردن 95%
خواص آنتی اکسیدانی زردچوبه را از بین می برد.
دو روش جوشاندن و کبابی کردن تا حدوده زیادی خواص سلامت بخش زردچوبه را حفظ می کند ولی روش سرخ کردن بیشتر این خاصیت را از بیان میبرد.
توصیه کلی
برای حفظ خواص ادویه جات ، آنها را در آخر فرایند پختن اضافه کنید تا کمتر در معرض حرارت قرار گیرند و خواص سلامت بخش آنها بیشتر حفظ شود.
منابع:
https://foodpharmacyco.com/2018/04/does-heat-destroy-the-health-properties-of-turmeric/