سماق مرغوب چه رنگی دارد؟
سماق نماد چیست؟
چرا آن را به همراه کباب می‌خوریم؟
چه خاصیتی دارد و بهترین نوع آن کدام است؟
سماق نماد صبر، بردباری و تحمل است.
پس کسانی که زود از کوره در می‌روند و خودشان می‌دانند غیرقابل تحمل‌اند حتما آن را در سفره هفت‌سین‌شان بگذارند تا دیگران از دست و زبانشان در امان بمانند!
از نظر طب قدیم مکیدن سماق برای تسکین افرادی که دچار زودرنجی، خشم و عصبانیت هستند موثر است.
در درجه اول سماق خاصیت ضد میکروبی قوی دارد و می‌تواند
با میکروب‌های بیماری‌زای احتمالی موجود در گوشت نیم‌پز یا مسموم مقابله کند.
در نتیجه اگر در ایام عید به سفر رفتید و ناگزیر به مصرف نان و کباب یا چلوکباب رستوران‌های بین راهی شدید
حتما به همراه کباب سماق زیادی بخورید و ماست و دوغ را با نعنا یا کاکوتی فراوان میل کنید،
چون این گیاهان قادرند به میزان زیادی از مسمومیت احتمالی غذاهای گوشتی بکاهند.
ضمن این که سماق به دلیل تانن و ترکیبات فنلی که دارد پیشگیری‌کننده از اسهال‌های میکروبی و خونی است.
مزیت دیگر آن این است که به دلیل دارا بودن اسیدهای ترش آلی به هضم و جذب سریع‌تر چربی و پروتئین گوشت کمک میکند.
البته لازم است بدانید سماق از میزان کالری چربی نمی‌کاهد
و فقط غذا را راحت هضم میکند و حتی اشتهاآور است.
همچنین به دلیل قابض بودن، مقوی معده و روده است و می‌تواند تا حدودی التهابات و زخم‌های احتمالی در مسیر لوله گوارش را التیام دهد.
پژوهش‌ها نشان داده است سماق‌کاهنده قند و فشار خون است
و باعث کاهش اسید اوریک می‌شود و به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی اثرات ضدسرطانی قابل توجهی دارد.
دمکرده سماق مو را سیاه، غرغره آن گلودرد، آفت دهان و دندان درد را تسکین و لثه را تقویت میکند.
قرمز و بنفش بهترین است
طبیعت سماق سرد و خشک است و به تنهایی هیچ ویتامینی ندارد، اما حاوی مقادیر کم برخی از املاح معدنی همچون کلسیم، آهن، پتاسیم، منیزیم، فسفر و… است
و خواص اصلی آن به تانن و ترکیبات فنلی موجود در آن مربوط می‌شود.
دارای رنگ‌های قرمز، بنفش، قهوه‌ای و سیاه است
که به گفته متخصصان بهترین نوع آن به رنگ قرمز و بنفش است که ترشی مطلوبی دارد
و خواص آن زیاد است.
رنگ قرمز اغلب در نواحی آذربایجان رشد میکند و رنگ آن روشن‌تر و مرغوب‌تر است
و سماق‌های تیره مرغوبیت پایین‌تری دارد.
معمولا طعم کمی گس و گاهی تلخ است و باید توجه داشته باشید که انواع سبز و زرد، نارس و سمی است.
لازم است بدانید برخی متقلبان مدل قهوه‌ای روشن و زرد را رنگ کرده و به جای قرمز و بنفش می‌فروشند.
طریقه شناخت تقلبی آن است که مقداری از آن را در آب حل کرده و در صورتی که آب رنگین و سماق زرد یا قهوه‌ای به جای ماند از مصرف آن اجتناب کنید.
تقلب دیگر این که به سماق مانده نمک و جوهر لیمو اضافه می‌کنند تا مزه آن ترش و ملس شود. دانه‌های سماق را از فروشگاه‌های معتبر خریده و در خانه آسیاب کنید.