تاریخچه پاپریکا
تاریخچه پاپریکا قرمز از جنوب مکزیک ، آمریکای مرکزی و جزایر آنتیل نشأت گرفته است.
جایی که در مکزیک مرکزی در طبیعت رشد می کند و قرن ها توسط مردم مکزیک کشت می شده است.
این فلفل ها بعداً در قرن شانزدهم به جهان قدیم ، به اسپانیا معرفی شد
پس از “کشف” کریستف کلمب، انواع مختلف پاپریکا از آمریکا وارد اروپا شد.
اما برای دهه ها شاید حتی برای یک قرن یا بیشتر،مردم از آنها به عنوان گیاهان زینتی استفاده می کردند.
این کلمه از کلمه مجارستانی ، پاپریکا گرفته شده است که به نوبه خود از piper لاتین یا piperi یونانی جدید ، در نهایت از سانسکریت pippalī. پاپریکا و کلمات مشابه ، peperke ، piperke و paparka ، در زبانهای اسلاوی برای فلفل دلمه ای است.
تاریخچه پاپریکا در ترکیه(عثمانی)
در آن زمان پاپریکا نامی کاملاً متفاوت داشت.اگرچه مورخان کاملاً مطمئن نبودند که پاپریکا واقعا چیست، یا در وهله اول چگونه توانسته است به اروپا برسد.با تجزیه و تحلیل منابع مختلف می توان نتیجه گرفت كه فلفل قرمز از شرق، یعنی تركیه دقیقاً وارد شده است زیرا برخی از نام های قدیمی پاپریکا مربوط به امپراتوری عثمانی است.
تاریخچه پاپریکا در مجارستان
گیاهی که در ساخت نسخه ادویه ای مجارستانی استفاده می شد،در سال 1569 توسط ترکها در بودا (اکنون بخشی از بوداپست پایتخت مجارستان)کشف شد. پاپریکای اروپای میانه تا دهه 1920 تند بود.پس از آن یک پرورش دهنده گیاهی پیدا کرد که میوه ای شیرین تولید می کند و آن را روی گیاهان دیگر پیوند زد.
کلمه “پاپریکا” اولین بار در سال 1724 نوشته شد، اما در هیچ کتاب آشپزی مجارستانی وجود ندارد. در واقع این دهقانان بودند که از قرن هجدهم از آن به عنوان یک گیاه استفاده کردند.
و جنبش مردمی موفقیت آمیز بود: تا پایان قرن نوزدهم پاپریکا به آشپزخانه های بورژوا رسید و به آرامی به یکی از غذاهای مجارستان تبدیل شد.
کریولی گوندل کسی است که غذاهای چرب مجارستانی را دوباره اختراع کرد و آنها را به بازدید کنندگان نمایشگاه 1939 در نیویورک نشان داد، کسی است که باید به عنوان فردی که پاپریکا را به جهان معرفی کرده است، مورد خطاب قرار گیرد.
از قرن شانزدهم میلادی این گیاه در مجارستان وجود داشت،اما بیشتر به عنوان تزئین در قلعه های اشراف زادگان استفاده می شد نه به عنوان ادویه!
از ابتدای قرن 18 میلادی، فلفل قرمز بسیار محبوب تر شده است. نه تنها می توانست طعم خوبی به وعده های غذایی بدهد، بلکه فلفل قرمز نیز بسیار ارزان تر از فلفل بود، بنابراین به ادویه ای محبوب برای ثروتمندان و فقرا تبدیل شد.
سایر مورخان مرتباً از پرتغال به عنوان خاستگاه واقعی پاپریکا نام می برند. پس از بسته شدن بسیاری از مسیرهای تجاری ترکی، مجارستان به دنبال ادویه ای جدید بود که بتواند جایگزین فلفل شود که منجر به تقاضای سریع فلفل قرمز از غرب می شود.
تاریخچه پاپریکا در انگلیس
اولین کاربرد ثبت شده کلمه پاپریکا در انگلیسی از سال 1896 است.اگرچه اشاره قبلی به ترکی پاپریکا در سال 1831 منتشر شده است.