آشپزی یک فناوری و مهارت برای فراهم آوردن غذا، با استفاده از گرما یا بدون آن می‌باشد.

آشپزی یا در متون قدیمی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است.

به کسی که غذا را میپزد، آشپز میگویند.

این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است.

آشپزی ابتدا به صورت طبخ کردن بوده و تقریبا حدود دو میلیون سال پیش شروع شده.

با کشف آتش آشپزی به وجود آمد.

روش آن در قدیم این گونه بوده که تکه ی خام غذا را در آتش می انداختند تا تا پخته شود.

وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد.

هر کشور برای خود نوع خاصی از آن را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است.

مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است.

همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی.

پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود.

پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود.

این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند.

طرز تهیه قرابیه سیب

طرز تهیه قرابیه سیب

طرز تهیه قرابیه سیب

قرابیه شیرینی مخصوص ترکیه است و شیرینی زیادی ندارد پس برای دوستانی که مشکل قند و جربی دارند هم ضرر ندارد

مواد داخل قرابیه می تواند هر چیزی که مورد علاقتون هست باشه

مثل :

  • سیب
  • شلیل
  • هلو
  • انجیر
  • انبه
  • زردالو
  • نوتلا
  • کره بادوم زمینی
  • و …

و برای طعم دهندگی بیشتر بهتر پودر دارچین و پودر هل همراه گردو “خلال بادام “خلال پسته استفاده کنیم

برای طرز تهیه قرابیه سیب نیاز داریم به مواد زیر:

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه

بهتر است مواد را به مدت 1 ساعت بیرون از یخچال بگذاریم تا به دمای محیط برسد

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه

1- اول سیب‌ها رو پوست بگیرید و رنده درشت کنید.

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه سیب

2- سیب های رنده شده رو داخل ماهیتابه بریزید و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت کم قرار بدین تا سیب ها آب بندازن و گاهی هم برنید تا زمانی که آب سیب ها کاملا کشیده بشه. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه بدید کاملا خنک بشه و دارچین و گردو رو بهش اضافه کنین.

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه سیب

مراحل آماده کردن خمیر شیرینی قرابیه سیب و دارچین:

1- کره رو از قبل بیرون از یخچال قرار بدین تا نرم بشه و به دمای محیط برسه.


2- کره رو داخل ظرف گودی بریزین و ماست رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنین. و تخم مرغ را اضافع کنید

3- بعد پودر قند رو به مخلوط ماست و کره و تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. حالا نصف آرد رو اضافه می‌کنیم و با قاشق مخلوط می‌کنیم. یک پنس نمک رو اضافه می‌کنیم بکینگ پودر و وانیل را هم اضافه میکنیم

4- از اینجای کار به بعد با دست خمیر رو ورز میدیدم ، کمی آرد با دست برمیداریم و روی خمیر میریزیم سپس با انگشت ها خمیر رو ورز میدیدم.

باید تا جایی آرد اضافه بشه که خمیر به دست نچسبه و خمیر لطیفی حاصل بشه.

5- کم کم آرد اضافه کنین تا وقتی که خمیر به دست نچسبه. حالا خیلی کم خمیر رو با کف دست ورز بدین فقط برای اینکه خمیر جمع و یکدست بشه ( زیاد این کارو نمیکنیم فقط چند ثانیه) بعد خمیر رو چونه کنین و روی ظرف سلفون بکشین و نیم ساعت توی محیط به خمیر استراحت بدین.

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه سیب


6- بعد از استراحت خیلی کم خمیر رو ورز بدین تا هوای داخل خمیر خارج بشه. می‌تونین خمیر رو چهار قسمت یا هشت قسمت بکنین اگه چهار قسمت بکنین شیرینی بزرگتری دارین و خمیر شیرینی ضخیم تره که باعث میشه شکیل تر به نظر بیاد. اما من چون میخواستم شیرینی خمیر نازک تری داشته باشه هشت قسمت کردم.

7- هر قسمت رو با وردنه صاف و به حالت دایره باز می‌کنیم و دور خمیر رو جدا می‌کنیم به شکل دایره تا صاف بشه.( مطابق عکس).

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه سیب

شیرینی های آماده شده رو داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین و در فر صد و هفتاد سانتی گراد که از قبل گرم شده بپزید

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه سیب

تا زمانی که شیرینی‌ها کمی طلایی بشن زمان پخت رو در نظر داشته باشین چون اگه زیاد در فر بمونه و سرخ بشه خشک میشه فقط تا زمانی که طلایی بشه کافیه و از فر خارج کنید

بعد از خنک شدن روی شیرینی ها پودر قند الک کنین و کنار چایی نوش جان کنین.

طرز تهیه قرابیه سیب
طرز تهیه قرابیه سیب

امیدوارم آموزش براتون مفید بوده باشه و این شیرینی خوشمزه رو تهیه کنین و کنار خانواده تون از خوردنش لذت ببرین.

گروه بازرگانی بانی فرآورده های وزرا

آب دوغ خیار

طرز تهیه آب دوغ خیار خانگی

گروه بازرگانی بانی فرآورده های وزرا در این مقاله آب دوغ خیار را که یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است را با راحت ترین راه به شما آموزش می دهد که به عنوان یک غذای فصلی بسیار محبوب محسوب می شود. آب دوغ خیار به دلیل اینکه به صورت خنک سرو می شود بیشتر در فصل تابستان تهیه و  سرو می شود در همه شهرها رسپی های متفاوتی برای تهیه آب دوغ خیار وجود دارد و این غذای خوشمزه برای رفع عطش در تابستان بسیار موثر است دقت کنیدفقط یک غذای ساده نیست بلکه یک غذای مقوی و خوشمزه می باشد. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتریتهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم آب دوغ خیار خانگی

  • دوغ ۱ لیتر
  • خیار ۳ عدد
  • خامه ۵۰ گرم
  • گردو ۱۰۰ گرم
  • کشمش ۱۰۰ گرم
  • نمک به اندازه کافی ( ۱ قاشق غذا خوری سر خالی )
  • سبزی خوردن ۳۰۰ گرم ( بیشتر سبزی های معطر استفاده شود و حتما پیازچه به مقدار زیاد ریخته شود و در صورت تمایل از سیر هم استفاده کنید
  • ماست چکیده ۳۰۰ گرم
  • نان لواش به اندازه کافی ( بهتر است از نان خشک شده استفاده شود )

طرز تهیه آب دوغ خیار تبریزی با ماست

 آب دوغ خیار
آب دوغ خیار

مرحله اول: آماده سازی سبزی و خیار

برای تهیه ابتدا سبزی خوردن را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه سبزی ها را خرد می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم و بعد خیارها را می شوییم و برش های عمودی و افقی روی آن ایجاد می کنیم و خرد می کنیم تا به صورت مربع های کوچک خیارها شوند و داخل کاسه می ریزیم.

مرحله دوم: افزودن دوغ

در کاسه ای بزرگ ماست را می ریزیم و بعد خامه را می افزاییم و خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و بعد دوغ را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم اگر غلیظ بود مقداری آب به آن اضافه می کنیم و طعم آب دوغ را می چشیم و اگر نیاز بود کمی نمک به آن می افزاییم و سبزی و خیار خرد شده را به آب دوغ اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم ( استفاده از دوغ و یا خامه دلبخواه است دوغ را برای ترش شدن اضافه می کنیم اگر طعم شیرین را ترجیح می دهید دوغ را از رسپی حذف کنید و به جای آن ماست را اضافه تر بریزید )

مرحله سوم: افزودن کشمش

و مقداری نان لواش را با دست به تکه های کوچک تبدیل می کنیم و داخل مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم و گردو را با چاقو خرد می کنیم یا در آسیاب می ریزیم و پودرش را می ریزیم و کشمش را نیز می افزاییم.

مرحله چهارم: تهیه آب دوغ خیار

و مواد را زیر و رو می کنیم و مواد آماده شده را در یخچال می گذاریم تا خنک شود و (اگر می خواهید سریع مصرف کنید چند تکه یخ در آن بریزید) بعد روی آن را با کشمش و گردو تزئین می کنیم.نوش جان

  1. افزودن خامه اختیاری می باشد و برای غلیظت بیشتر اضافه شده است و قابل حذف است.
  2. به دلخواه کمی پودر یا برگ گل محمدی نیز اضافه کنید.
  3. از نان خشک استفاده کنید.
  4. بهتر است از ماست یا دوغ کمی ترش استفاده کنید.
  5. اگر طعم و مزه سیر را دوست دارید با پوره ۲ حبه به آب دوغ خیار طعم فوق العاده ای به آن دهید
  6. در بعضی رسپی کمی ترپچه یا سیب گلاب نیز به مواد آب دوغ خیار اضافه می کنند.
  7. در دستور اصیل پوست خیار گرفته نمی شود.
  8. اضافه کردن کمی پیازچه خرد شده باعث خوشمزه تر شدن آب دوغ خیار می شود.
  9. می توانید از سبزیجات خشک نیز استفاده کنید.

گروه بازرگانی بانی فرآورده های وزرا

زردچوبه

آیا فرایند پختن اثرات سلامت بخش ادویه جات به ویژه زردچوبه را از بین میبرد؟؟؟

بسیاری از مواد غذایی مانند زردچوبه دارای خواص بینظیر سلامت بخش هستند.ولی گاهی با پختن نادرست بسیاری از ویژگی های زردچوبه را از بین می بریم.

محققین اثر سه روش پخت و پز(1-سرخ کردن 2-جوشاندن(آب پز کردن) و 3-تنوری کردن یا کبابی کردن) را بر خواص آنتی اکسیدانی زردچوبه مورد بررسی قرار دادند.

آیا گرما(پختن) خصوصیات بهداشتی زردچوبه را از بین می برد؟

– بله ، گرمایش (پختن )برخی از مزایای زردچوبه را از بین می برد. هنگامی که گرم می شود ، اثر کورکومین – رنگدانه زرد روشن و ماده فعال موجود در زردچوبه ، که دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی است از بین می رود. پس از 10 دقیقه پخت ، حدود 25-30٪ کورکومین از بین می رود. و طی 20-30 دقیقه از پخت و پز ، تعداد آنها به 85٪ افزایش می یابد. در نتیجه ، اگر در پخت و پز از آن استفاده می کنید ، آخرسر زردچوبه را اضافه کنید و سعی کنید از گرم شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید تا تمام فواید آن حفظ شود.

نتایج تحقیقات

آب پز کردن 30%

کبابی کردن 60%

سرخ کردن 95%

خواص آنتی اکسیدانی زردچوبه را از بین می برد.

دو روش جوشاندن و کبابی کردن تا حدوده زیادی خواص سلامت بخش زردچوبه را حفظ می کند ولی روش سرخ کردن بیشتر این خاصیت را از بیان میبرد.

توصیه کلی

برای حفظ خواص ادویه جات ، آنها را در آخر فرایند پختن اضافه کنید تا کمتر در معرض حرارت قرار گیرند و خواص سلامت بخش آنها بیشتر حفظ شود.

منابع:

https://foodpharmacyco.com/2018/04/does-heat-destroy-the-health-properties-of-turmeric/

 بازرگانی فرآوده های وزرا

Herbal tea (دمنوش)

تاثیرگذارترین دمنوش­ های گیاهی برای حفظ آرامش اعصاب و روان

در این مقاله قصد داریم چند دمنوش آرامش بخش را به شما معرفی کنیم :

امروزه در دنیای دیجیتال و پیشرفت ه­ایی که زندگی می­کنیم، واژه هایی چون استرس، اضطراب، اعصاب ناآرام، فشار روانی و … چندان غریبه نیستند. زندگی روزمره ما با سرعت زیادی در جریان است و ما نیز مجبوریم تا امور خود را به سرانجام برسانیم.

طبیعی است که فاکتورهای استرس­ زای زیادی اطراف خود داشته باشیم که منجر به آشفتگی اعصاب و روان ما خواهد شد.

خبرخوب اینجاست که چنین مشکلاتی برطرف شدنی هستند و در طب سنتی و مدرن برای آن راه حل هایی معرفی شده است.

یکی از این راهکارها نوشیدن دمنوش ­های گیاهی است تا پس از پایان یک روز استرس آور، آرامش را به خود برگردانید.

در ادامه این مطلب، به معرفی تاثیر گذارترین دمنوش­ های گیاهی برای حفظ آرامش اعصاب و روان خواهیم پرداخت

Herbal Tea(دمنوش)

دمنوش زعفران

زعفران گیاهی است که طبیعتی گرم و خشک دارد.

از خواص درمانی زعفران می­توان به کاهش چربی و کلسترول خون، آرام بخشی اعصاب و روان، اشتهاآور، شادی آور، ضد اسپاسم، تقویت حافظه و یادگیری،کاهش فشار خون، درمان آسم، درمان بیماری­های پوستی، عفونت ادراری، یرقان، درمان سندروم پیش از قاعدگی، رفع نفخ شکم، درمان معده و روده، شستشو دهنده کلیه، ضد سرفه، خلط آور و … اشاره  کرد.

طرز تهیه ­ی دمنوش زعفران

به منظور حفظ آرامش اعصاب و روان می ­توانید به ازای هر نفر، یک لیوان آبجوش را با یک چهارم قاشق چای خوری دمنوش زعفران روی حرارت مستقیم و شعله کم قرار دهید، اجازه دهید تا به مدت 30 دقیقه به خوبی دم بکشد و در نهایت از روی شعله برداشته و پس از ولرم شدن با کمی عسل دمنوش را مزه دار کرده و میل کنید. همچنین می­توانید به این ترکیب خوشمزه چند عدد هل سبز، دارچین، زنجبیل و … نیز اضافه کنید.

به منظور طعم دهی بیشتر می­توانید از ریشه زنجبیل، دارچین و … نیز استفاده کنید. این گیاه با ترکیب چای سفید و چای سبز نیز طعم خوبی به آ­ن­ها می­دهد.

دمنوش بابونه

بابونه از جمله گیاهانی است که طبیعتی گرم وخشک دارد. این گیاه مزایای سلامتی بیشماری دارد و منبع غنی آنتی اکسیدان است.

از جمله خواص درمانی آن می­توان به تقویت عملکرد سیستم ایمنی، بهبود اختلالات خلقی، مقابله با افسردگی و اضطراب، بهبود هضم، ضد یبوست، کاهش درد و التهاب، پیشگیری از فعالیت های سرطانی (پوست، تخمدان، پروستات، سینه)، مقابله با عفونت های سینوسی و آنفولانزا، حفظ سلامت دهان و دندان، درمان سندروم پیش از قاعدگی و حتی بهبود خواب شبانه اشاره کرد.

دمنوش بابونه آرام بخش اعصاب و روان محسوب می­شود، شما می­توانید از روغن بابونه نیز برای بخور استفاده کنید.

طرز تهیه دمنوش بابونه

اگر طرفدار دمنوش بابونه هستید، باید1-2 قاشق چایخوری دمنوش بابونه را با یک لیوان آب بجوشانید، به مدت 10 دقیقه صبرکنید تا به خوبی دم بکشد، سپس از صافی رد کرده و بنوشید.

به منظور موثر واقع شدن این دمنوش، بهتر است صبح ناشتا یک فنجان از آن را بنوشید.

دمنوش زیره سیاه

زیره گیاهی علفی است که به دو نوع سبز و سیاه تقسیم می­شود.

طبیعت زیره سیاه گرم و خشک بوده و غنی از املاح معدنی چون آهن، مس، کلسیم، پتاسیم، منگنز و منیزیم است.

دانه های زیره سیاه منبع غنی آهن هستند و برای درمان کم خونی گزینه خوبی محسوب می­شود.

زیره سیاه ادرار آور، باد شکن، مقوی، زیاد کننده شیر مادر، قاعده آور، ضد تشنج، قابض، مقوی معده بوده و در درمان تنگی نفس، فشار خون پایین، تصفیه خون، خفقان سرد، سکسکه نفخی، سوء هاضمه، تقویت معده،گرفتگی های قاعدگی، دل پیچه کودکان  و. … موثر است.

گفته می­شود اگر به دلیل طبیعت سرد بدن خود از اعصاب ضعیفی رنج می­برید، دمنوش زیره سیاه مصرف کنید

زیرا از تاثیر گذارترین دمنوش­های گیاهی برای حفظ آرامش اعصاب و روان است.

طرز تهیه دمنوش زیره سیاه

کافی است یک قاشق چایخوری از دمنوش زیره سیاه را به همراه یک لیوان آب بجوشانید،

به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا با شعله غیر مستقیم به خوبی دم بکشد.

دمنوش زیره سیاه را قبل از مصرف از صافی رد کنید و آن را به همراه تک ه­ای نبات یا عسل میل کنید.   

دمنوش ترکیبی اعصاب و روان

برخی از گیاهان وجود دارند که می توانید با ترکیب آن­ها ناراحتی های اعصاب و روان خود را بهبود ببخشید. گیاهانی چون اسطوخدوس، رازیانه، سنبل الطیب، گل گاوزبان، به لیمو، بادرنجبویه، میوه انسیون، رازک، علف چای، گلبرگ شقایق و … نیز خواص آرام بخشی دارند.

ترکیب 2-3 نوع از آن­ها یا حتی به تنهایی، دمنوشی خوشمزه و جز تاثیر گذارترین دمنوش­ های گیاهی برای حفظ آرامش اعصاب و روان است.

برای شیرین کردن تمام این دمنوش‌ها می ­توانید از عسل نیز استفاده کنید و خواص آن­ها را چندین برابر کنید.

طرز تهیه شیرینی لوسه کاتر

شیرینی لوسه کاتر از شیرینی های سوئدی است که این شیرینی زعفرانی معمولا در شب ۱۳ دسامبر یا همون ۲۳ آذر که یه جورایی معادل شب یلدا ما محسوب میشه سرو میکنند.
زعفران موجود در داخل لوسه كاتر نمادي از نور،روشنايي و زردي خورشيد است.
در ادامه با طرز تهیه شیرینی لوسه کاتر آشنا می شویم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی لوسه کاتر

  • زعفران : به میزان لازم
  • شیر : 2 پیمانه
  •  آرد : 7 پیمانه
  • شکر : 2/3 پیمانه
  • نمک : نصف پیمانه
  • خمیر مایه فوری : 20 گرم یا 2 قاشق غذا خوری
  • خامه ترش یا پنیر خامه ای : 250 گرم

طرز تهیه شیرینی لوسه کاتر

1) شیر و یک قاشق چایخوری مخمر به همراه آرد و نمک و شکر رو داخل ظرف بریزید و هم بزنید.

2) زعفران دم کرده را کم کم اضافه کنید و خمیری یکدست تهیه کنید.

3) پنیر خامه ای را نیز کم کم اضافه کنید.

4) خمیر که حالت کشسانی خوبی به خود گرفت با یک پارچه پوشانده و مدت 40 دقیقه به آن استراحت دهید تا حجم بگیرد و دوبرابر شود .

5) اکنون روی یک سطح صاف آردپاشی کرده و خمیر را روی آن قرار دهید.

6) به تکه های هم اندازه برش داده و از این خمیرها نوارهایی درست کنید.

7) این نوارها را به سمت مخالف رول کرده و به شکل ” S  ” در اورید.

8) بعد از اینکه مواد ۴۰ دقیقه تو دمای محیط بود روی آن زرده تخم مرغ و زعفران مالیده و با کشمش،کنجد خام و پودر خشکبار تزئین کنید.

9) سپس به مدت ۳۰ دقیقه تو فر با دمای ۱۸۰ درجه میزاریم.

10) لوسه کاتر شما آماده است. نوش جان.

هل سبز

نحوه استفاده از هل سبز در پخت و پز

هل سبز یکی از ادویه جات ارزشمند در سراسر جهان است. از این ادویه به طور کلی می توان در انواع غذاها، دسرها و نوشیدنی ها استفاده کرد.

توجه داشته باشید که قبل از استفاده از هل در انواع پخت و پز،با نوک چاقو یا یک جسم تیز بر روی سطح آن برش هایی ایجاد کنید تا بهتر بتوانید از طعم و عطر آن استفاده کنید.

هل

در این مطلب نکاتی برای شما آورده شده تا بتوانید از هل به عنوان یک جزء ترکیبی در آشپزی استفاده کنید:

۱-

درهند، هل یکی از ترکیبات اصلی گرم است

و به عنوان  ترکیبی از ادویه ها در غذاهای گیاهی و غیر گیاهی استفاده می شود.

همچنین هل یک عنصر بسیار مهم در تهیه پودر کاری است که بسیار در هندوستان کاربرد دارد.


۲-

هل را می توان به چای یا قهوه اضافه کرد

تا عطر خوشایند و طراوت بی نظیری را  به ارمغان بیاورد.


3- 

علاوه بر غذاهای خوش طعم،

را می توان در دسرهایی مانند فرنی و شیرینی هایی مانند گلاب جامن، حلوا و غیره استفاده کرد تا عطر و طعم خاص خود را به آن اضافه کند.

در کشورهای اسکاندیناوی از هل در پخت انواع نان و شیرینی به جای دارچین استفاده می کنند.


4-

 دانه های هل را می توان برای طعم دادن به غذاهایی مانند سوپ، پاته، خورشت، پوره و غذاهای برنجی استفاده کرد.

می توانید از ان بر روی بستنی ها، کاسترد و پودینگ برنج استفاده کنید یا آن را بصورت پودر شده بر روی سالاد میوه ی خود بپاشید.


5-

 مرغ را می توانید در عسل، هل و فلفل خوابانده و آن را مزه دار کنید.سپس از پختن آن از یک طعم و عطر بی نظیر لذت ببرید.


6- 

شما می توانید سالاد میوه مرکبات متشکل از میوه های خانواده مرکبات مانند گریپ فروت و پرتقال را آماده کنید

به عنوان شیرین کننده  آن را با عسل مخلوط کنید.برای طعم و مزه دار کردنش از آب لیمو و هل استفاده کنید.


7- 

نان قهوه ی سوئدی یک نوع نان با طعمی شیرین است که در آن از هل استفاده شده  و نهایتا به شکل یک گل درمی آید.

8-

لیمو در هل محفوظ می ماند سپس می توانید آن را درانواع غذاها بکار ببرید. برای این کار به روش زیر عمل کنید:

•    لیمو را به چهار قسمت تقسیم کنید.
• مغز میوه را له کنید و آب آن را بگیرید

9- 

لسی یک نوشیدنی هندی ودر سراسر دنیا بسیار پرطرفدار است. پودر هل را می توان به آن اضافه کرد تا عطر و طعمی متمایز به خود بگیرد. همچنین شما می توانید آن را با ترکیب کردن شکلات، شیر پرچرب، پودر شکر و پودر هل آماده کنید. برای این کار مواد ذکر شده را ۲ تا ۳ دقیقه بر روی حرارت مخلوط کنید. این نوشیدنی را می توان درون شیشه در یخچال نگهداری کرد.

علاوه بر هل می توانید از چاشنی میوه های خشک شده نیز برای طعم و مزه دار کردن آن استفاده کنید.


10-

برنج باسماتی به سبک هندی یک غذای خوش طعم است که با تمام ادویه جات، از جمله هل تهیه می شود.

• تمام کاری که باید انجام دهید این است که برنج را در یک کاسه بریزید

و به آن به اندازه کافی آب اضافه کنید.


• روغن را در یک ماهی تابه روی حرارت متوسط قرار دهید و سپس دارچین، هل، میخک و دانه زیره سبز را به آن اضافه کنید.


•    بعد از حدود یک دقیقه تفت دادن مواد، پیاز را اضافه کنید. پیازها را تا طلایی شدن روی حرارت تفت دهید.
•    برنج خیس خورده را آبکش کنید و بر روی مواد بریزید و اجازه دهید با کمی اب بپزد. نمک را فراموش نکنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه بر روی حرارت کم پخته شود. این روش های مختلفی است که شما می توانید از هل در آشپزی استفاده کنید.

تهیه یک دم کرده دارویی با هل برای رفع سرما خوردگی

برای رفع سرماخوردگی و سرفه در 600 میلی لیتر آب ، 4 عدد دانه هل را همراه با 4 عدد دانه فلفل سیاه، 4عدد دانه میخک،

یک قطعه دارچین نکوبیده و چند حلقه نازک زنجبیل تازه بریزید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.

دم کرده را صاف کنید و دو بار در روز به صورت داغ همراه با کمی شیر یا عسل بنوشید.

خواص روغن هل :

از روغن هل برای طعم دادن به داروها ، معطر کردن صابون، مواد شوینده و محصولات مراقبت از پوست و مو استفاده می کنند.

از روغن هل برای درمان گرفتگی، آسم و سرفه استفاده می کنند.

مالیدن روغن هل به گردن و پس سر برای رفع برخی سردردهای ناشی از باد و سرما و سینوزیت و التیام  عضلات در افراد دارای مزاج سرد و خشک مفید است.

از روغن هل و ترکیب چند قطره از آن با آب می توان برای درمان پوسیدگی دندان و رفع بوی بد دهان استفاده کرد.

روغن هل برای درمان استرس، اضطراب و افسردگی مفید می باشد.

روغن هل مدر بوده و کلیه ها را پاک سازی می کند.

خواص عرق هل :

بخور هل برای رفع گرفتگی و خشونت صدا و سرفه مفید است ،

برای این کار هل را نیمکوب کرده ،

در آب ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید تا بجوشد سپس بخار آن را استشمام کنید تا مداوا گردید.

عرق هل برای رفع بوی بد دهان و سردرد مفید است.

عرق هل برای درمان معده درد و گرفتگی روده مفید است.

دمنوش هل سبز

شما می‌توانید برای تهیه انواع دمنوش‌های گرم از دان هل سبز استفاده کنید. به طور مثال موقع دم کردن چای یک یا دو عدد هل را داخل قوری بریزید. زمانی که منتظر دم کشیدن چای هستید، عطر هل هم کم‌کم آزاد می‌شود.

به همین ترتیب می‌توانید از هل در انواع دیگر دمنوش‌ها هم استفاده کنید.

بهتر است قبل از انداختن دان هل داخل نوشیدنی، آن را بین دو انگشت کمی فشار دهید تا پوسته‌اش ترک بردارد. به این ترتیب عطر و طعم بیشتری ازاد خواهد شد.

پاستا

طرز تهیه پاستا کرم زعفرانی

پاستا یک اسم ایتالایی می باشد که برای این غذای فوق العاده لذیذ در نظر گرفته شده است که در انواع مختلف و طرز تهیه های دیگر قابل طبخ می باشد که به جرات می توان گفت که همه ی آن ها طعم های خاص و عالی خود را دارند.

مواد اولیه :

پیاز (ترجیحا قرمز)1 عدد
پاستا300 گرم
سیر1 حبه
زعفران (دلخواه)نوک قاشق
خامه (صبحانه)1 فنجان
سینه مرغ،میگو (تفت داده شده)دلخواه
جعفری (تازه _ ساطوری شده)1 قاچ
پاستا

یک قاشق غذاخوری نمک پاستا را به مدت دو دقیقه در آب جوش به همراه می‌جوشانیم.یکم چهارم فنجاناز آب در حال جوش پاستا را نگه می‌داریم و پاستا را آب‌کشی می‌کنیم.
در تابه پیاز خرد شده را به همراه سیر لِه شده در کره تفت می‌دهیم،
تا طلایی شود و‌ بعد نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.
شعله را تا حد متوسط کم ‌کرده،خامه را به همراه زعفرانِ مایع شده
و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم،هم میزنیم تا یکدست شود و زعفران
رنگ خود را کامل پس بدهد.حال پاستا را به تابه منتقل می‌‎کنیم،
مقدار آبی که نگه داشته بودیم را هم اضافه کرده،
هم می‌زنیم تا سس یکنواخت به سطح پاستا برسد و
غلظت آن تا حدی شود که سس از سطح آن نچکد.
جعفری را روی آن می‌پاشیم و بلافاصله سرو می‌کنیم.
در صورت تمایل به استفاده از مرغ،سینه آن را پس از مزه‌دار کردن
با فلفل سیاه و نمک در تکه‌های کوچک سرخ کرده و در مرحله آخر،
پس از اضافه کردن پاستا و هم زدن،به آن اضافه می‌کنیم.
تمام زمان پخت این غذا پانزده دقیقه است و فقط مرغ را از قبل سرخ کنید.

منابع:

https://www.google.com/search?ei=lIEOYNXRM8S11fAP9eib8Ag&q=saffron+pasta&oq=saffron+pasta&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQARgAMgUIABCRAjICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADoHCAAQRxCwAzoICC4QkQIQkwI6BQguEJECOggILhDHARCvAToLCAAQiwMQqAMQpwM6CwgAEIsDENIDEKgDOgIILjoKCC4QxwEQrwEQQzoICC4QxwEQowI6BAgAEEM6BAgAEAo6BQgAEMkDOhEILhDHARCvARCLAxCmAxCoAzoRCC4QxwEQrwEQiwMQqAMQpgNQ1_kBWISWAmCOpAJoCHACeACAAfUCiAGyHpIBBTItOC41mAEAoAEBqgEHZ3dzLXdpesgBCLgBAsABAQ&sclient=psy-ab

خواص لیمو عمانی

لیمو عمانی و خواص آن

لیمو عمانی (به لاتین: Citrus aurantifulia) میوهٔ خشک‌شده‌ای است که به‌عنوان چاشنی در غذاهای خاورمیانه‌ای خصوصاً ایرانی استفاده می‌شود.

لیمو عمانی تازه رنگ خردلی دارد و بسیار ترش است، به‌طوری‌که تازه‌اش را معمولاً نمی‌توان به‌تنهایی مصرف کرد؛

بنابراین آن را در آفتاب خشک می‌کنند تا داخل آن به رنگ سیاه درآید.

رنگ پوستهٔ خارجی آن از زرد قهوه‌ای تا سیاه بوده و آن را به‌صورت چاشنی در غذا مورد استفاده قرار می‌دهند.

لیمو عمانی به‌صورت گرد کوبیده‌شده یا درسته عرضه می‌شود.

گیاه لیمو عمانی بومی آسیای جنوبی بوده و در آمریکا و آمریکای لاتین نیز کشت می‌شود.

این گیاه در مناطق مختلف جنوب و جنوب شرقی ایران نظیر بندرعباس، میناب، جهرم، جیرفت، کهنوج و شیراز، به‌طور فراوان کاشته می‌شود.

استفاده

لیمو عمانی معمولاً در طبخ خورش‌های ایرانی چون قرمه سبزی و قیمه استفاده می‌شود. آن‌ها را پیش از ریختن در غدا سوراخ کرده، شکسته یا خرد می‌کنند. در کشورهای دیگر گاهی نیز آن‌ها را به‌صورت گرد کوبیده به خوراکهای برنجی می‌افزایند. مثلاً در خوراک خلیجی پرادویه‌ای با نام بهارات یا کبسا. از این محصول در کشورهای عرب همسایه همچون عراق، کویت و بحرین نیز استفاده می‌شود.

گفته می‌شود برای پرهیز از تلخ شدن غذا بهتر است پیش از افزودن آن به غذا تخم‌های آن را درآورد.

در ضمن وقتی درسته در غذا انداخته می‌شود محل تجمع روغن شده و خوردن آن هر چند که خود کالری ندارد، توصیه نمی‌شود.

مزه

لیمو عمانی همچون دیگر مرکبات طعم ترش دارد ولی فاقد ته‌مزه شیرین در لیموهای تازه است. همچنین به‌دلیل عمل تخمیر انجام شده کمی تلخی در مزه آن احساس می‌شود.

خواص دارویی

در طب سنتی برای لیمو عمانی آثار دارویی مقوی معده، ضد نفخ، اشتهاآور، ضدعفونی‌کننده، مسکّن سردرد و رفع‌کنندهٔ علایم سرفه و سرماخوردگی قایل بوده‌اند.

این ماده غذایی ویتامین ث بالایی داشته و برخی منابع آن را به عنوان یک کاهنده فشار خون (به‌صورت دم‌کرده) و حتی چربی خون توصیه می‌کنند.

 این میوه از نظر کلسیم و پتاسیم غنی بوده و از نظر ویتامین C. از سایر مرکبات پیشی گرفته و به عنوان کاهنده‌ی فشار خون و چربی خون شناخته شده است.

خواص لیمو عمانی

در طب سنتی از ریشه گیاه لیمو عمانی برای رفع مشکلات گوارشی استفاده می‌شود،

همچنین جوشانده ریشه آن برای درمان اسهال خونی مفید است.

برگ‌های گیاه لیمو عمانی تازه برای تسکین سردرد ناحیه پیشانی مورد استفاده قرار می‌گیرد

و مصرف آن برای پیشگیری و درمان خانگی سرماخوردگی موثر است.

لیموعمانی باعث افزایش اشتها شده و برای تقویت دستگاه گوارش خواهد بود. از بین بردن نفخ شکم و کمک به دفع مواد صفراوی از خواص لیمو عمانی است.

همانند سایر خانواده لیموها، یکی از اصلی‌ترین خواص لیمو عمانی وجود مواد آنتی اکسیدان فراوان در این میوه است که به پیشگیری از سرطان و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک شایانی می‌کند.

اضافه کردن آن به غذا‌ها و اسیدی نمودن محیط آن، به افزایش جدب آهن غذا توسط سلول‌های بدن کمک می‌کند.

مصرف آن همراه با گل گاوزبان یکی از دمنوش‌های شناخته شده در طب سنتی است که خاصیت آرامبخشی داشته و برای اصلاح مزاج گل گاوزبان مفید است.

استفاده از دمنوش گل گاو زبان به همراه آن مانع از افزایش غلظت خون و بالا رفتن فشار در افراد می‌شود.

خواص لیمو عمانی
چای هل

طرز تهیه چای هل

چای هل از دم کردن دانه ها و یا غلاف هل در آب داغ تهیه می شود. این چای طعمی شبیه به سیب دارد و معمولاً با غذاهای شیرین سرو می شود.

این ادویه در کشورهای خاورمیانه ای استفاده زیادی دارد و در هندوستان یکی از مواد لازم در تهیه بسیاری از غذاهاست.

چای آن اثرات جانبی خاصی ندارد و برای مصرف سالم است. کسانی که به هل حساسیت دارند بهتر است که از این چای استفاده نکنند. این چای را به صورت سرد و گرم می نوشند.

مصارف چای هل

از هل از قرون گذشته به عنوان درمان برخی از بیماریها استفاده می شود. این ادویه منافع زیادی دارد، از جمله با بوی بد دهان مقابله می کند و برای التیام سندروم روده ملتهب بسیار مناسب است.

با مصرف این چای وزن خود را کنترل نمائید و در صورت داشتن اضافه وزن می توان برای کاهش وزن از آن استفاده نمود.

تحقیقات نشان داده اند مصرف پودر مکمل هل چربیهائی را که در اثر خوردن غذای چرب وارد بدن می شوند به سرعت دفع می نماید و از بین می برد.

مصرف هل در چای به دلیل خاصیت ضد باکتریائی آن، شکل و سلامت چای را ارتقاء می دهد. هل باکتری ها را خنثی می نماید و در نتیجه از ایجاد پلاک (جرم) در دهان جلوگیری کرده و نفس را خوشبو می سازد.

به دلیل وجود ویتامین، مواد معدنی و فیبر در هل، این ادویه عملکرد سیستم ایمنی بدن را افزایش می دهد.

به دلیل خاصیت ضد ورم و التهاب، هل فشارخون را کاهش داده و ورمهای گلو را که موجب گلودرد می شوند از بین می برد.

روش تهیه چای ساده هل هندی

مواد لازم:

  • آب ۲ فنجان
  • هل ۴ عدد
  • شیرین کننده (اختیاری)

  روش تهیه:

  1. آب را در یک کتری بجوشانید.
  2. هل را اضافه کنید و شعله را کم کنید.
  3. بگذارید برای ۵ تا ۸ دقیقه دم بکشد.
  4. با آگاو و یا شکر قهوه ای شیرین کنید و بنوشید.

چای ماسالا با هل

مواد لازم

  • فلفل سیاه به مقدار کم
  • هل ۸ عدد یا دانه های هل
  • زنجبیل ۱ تکه حدود ۳ سانتیمتر
  • چوب دارچین ۲ عدد
  • میخک ۸ عدد
  • چای سیاه ۲ قاشق چایخوری یا ۴ عدد چای کیسه ای (چای دارجلینگ یا آسام)
  • شیر پر چرب ۲ فنجان
  • آب ۲ فنجان

روش تهیه:

  1. تمام ادویه ها را با هاون خوب بکوبید تا کاملاً تبدیل به پودر نرمی شوند. اگر هاون ندارید، تمام مواد را در کیسه ای بریزید و با یک چکش چوبی خوب بکوبید. شما می توانید از پودر شده این ادویه ها هم استفاده کنید.
  2. در ظرفی آب و شیر را بجوشانید. ادویه ها را اضافه کنید. هنگامی که دمای آب به ۲۱۲ درجه فارنهایت رسید، چای سیاه را اضافه کنید.
  3. شعله را کم کنید. روی ظرف در بگذارید و برای ۱۰ دقیقه دم کنید.
  4. از صافی بگذرانید تا مواد از آن جدا شوند.
  5. با شکر قهوه ای و یا شربت افرا چای را شیرین کنید. شما می توانید از شیرین کننده های دیگر مانند شکر نیز استفاده کنید. حال چای را بنوشید.

طرز تهیه چای هل(روش دوم)

مواد لازم:

  • 1 قاشق غذاخوری از زنجبیل 1/2 قاشق چای خوری هل زمینی
  • 1/8 قاشق چای خوری از گل میخک و فلفل سیاه
  • 1 چوب دارچین
  • 1/2 فنجان آب
  • 2 کیسه چای سیاه
  • 2.1/2 فنجان شیر کم چرب
  • 2 قاشق غذاخوری عسل
  • 2 قاشق غذاخوری پوست پرتقال، برای ظاهرش

دستورالعمل:در یک کاسه کوچک، زنجبیل، هل، گل میخک و فلفل سیاه را ترکیب کنید.یک کاسه را با آب پر کنید و آن را بجوشانید و کیسه های چای و دارچین را در آب قرار دهید. مخلوط ها را باهم مخلوط کنید و بجوشانید. حدود 5 دقیقه اجازه دهید بماند و بعد کیسه های چای و دارچین را بردارید. شیر و عسل را اضافه کنید.باز گرم کنید و بجوشانید تا چای به اندازه کافی گرم شود.چای را در لیوان بریزید و پوست پرتقال را اضافه کنید. 

ادویه

ادویه در بدنسازی

اگر عقیده تان در مورد مصرف غذای مناسب خوردن چند غذای سالم اما یکسان برای
بارها و بارهاست، راه اشتباهی را انتخاب کرده اید. یک برنامه غذایی خسته کننده هر بدنسازی را از رسیدن به اهدافش دور می کند.
بنابراین مهارت های محدودتان را در داشتن یک برنامه غذایی سالم کنار بگذارید و به ادویه ها و خواص فوق العاده شان در تهیه غذا توجه کنید.
ادویه ها و چاشنی ها یک شیوه مناسب هستند تا که به این شکل بدن تان را با منافع بی شمار شان مهیا کنید. بهتر از همه این که آنها
فاقد کالری هستند.

ادویه زدن به مواد غذایی، عطر و طعم طبیعی به آنها می بخشد، که باعث کاهش مقدار چربی و نمکی می شود که شما نیاز دارید برای خوشمزه و دلچسب کردن غذا به آن بزنید.

پس عادت کنید به خوراکی ها و میان وعده هایی که قبلا درست می کردید ادویه اضافه کنید.

بالا بردن سرعت سوخت و ساز بدن، مبارزه با گرسنگی و افزایش طعم و مزه غذا، فقط چند مورد از معجزات ادویه هاست، این فواید در فصول سرد سال بیشتر هم می شود.

ما به شما می گوییم که چرا باید در این فصل غذاهایتان را پر از ادویه کنید.

بدنسازی

برخی ادویه ها تاثیرات مفیدی بر لاغری و چربی سوزی ما میگذارند.

پیشنهاد می کنیم از آن ها در وعده های غذایی تان استفاده کنید.

از جمله آن ها می توانیم به جینسینگ،فلفل هندی، دارچین،فلفل سیاه،قاصدک،خردل و زردچوبه،هل و زیره اشاره کنیم.

اگر تمایل به افزایش سوخت و از بدنتان با استفاده از ادویه دارید بهتر است از آن ها در وعده های غذایی تان استفاده کنید تاثیرات مطلوبی دریافت کنید.

متخصص تغذیه، دکتر مرلین گلنویل می گوید که چگونه ادویه ها می توانند به رژیم های غذایی کمک کنند.

کارشناسان می گویند که ادویه های مورد استفاده در غذاهای هندی  می توانند به افزایش سرعت سوخت و ساز و سرکوب اشتها کمک کنند و حتی مانع ظهور دوباره سلول های چربی بعد از کاهش وزن شوند.

خوشمزه های بی کالری

ادویه


در این مقاله می خواهیم یک درس هم بدهیم. اگر عقیده تان در مورد مصرف غذای مناسب خوردن چند غذای سالم اما یکسان برای بارها و بارهاست، راه اشتباهی را انتخاب کرده اید.

یک برنامه غذایی خسته کننده هر بدنسازی را از رسیدن به اهدافش دور می کند.

بنابراین مهارت های محدودتان را در داشتن یک برنامه غذایی سالم کنار بگذارید و به ادویه ها و خواص فوق العاده شان در تهیه غذا توجه کنید.


ادویه ها و چاشنی ها یک شیوه مناسب هستند تا که به این شکل بدن تان را با منافع بی شمار شان مهیا کنید.

بهتر از همه این که آنها فاقد کالری هستند. بنابراین می توانید به راحتی استفاده از آنها را تجربه کنید.

۱ –فلفل قرمز

این ادویه اجزای فعالی دارد. این اجزاء می توانند به عنوان یک افزاینده متابولیسم عمل کنند. فلفل قرمز به افزایش کارآیی سایر مواد ترموژنیک نیز می شود.

علاوه بر موارد فوق، تند این ادویه می تواند به عنوان یک فرونشاننده موثر اشتها عمل کند.
این ادویه سودمند در کنار سایر مزایای خود می تواند به حمایت از سلامت سیستم قلب و عروق بپردازد. همچنین دشمن سلول های سرطانی موجود در پروستات است.


۲ –پودر سیر

دلایل زیادی وجود دارد که نشان می دهد مصرف سیر بسیار سودمند است.

برای شروع، سیر دارای خواص قدرتمند ضد باکتریایی، ضد قارچ و ضد ویروس است.سیر می تواند منجر به کاهش تورم و التهاب بافت ها و فشار خون شود. خوردن سیرمیزان افزایش به منجر) سولفید هیدروژن می شود، یک آنتی اکسیدان قدرتمند که همچنین منجر به افزایش جریان خون در بدن است.

سولفید هیدروژن در بسیاری از غذاها پیدا نمی شود، بنابراین با گنجاندن سیر در برنامه غذایی تان از ابتلاء به بسیاری از بیماری ها نظیر سرطان و ناراحتی های قلبی به دور می مانید.

پودر سیر یک آنتی اکسیدان قدرتمند است و بیشتر خواص سلامتی زای سیر مربوط به آلیسین موجود در آن می باشد.

۳ -دارچین

این ادویه یک ضد باکتری طبیعی و محافظ مواد غذایی است. به این معنی که می تواند به مسدود کردن رشد باکتری و آلوده سازی غذا کمک کند.

این ادویه سودمند منجر به کاهش کلسترول و تنظیم قند خون می شود. منجر به افزایش عملکردهای شناختی و کاهش سلول های سرطانی در انواع سرطان خون می شود.
اکثر بدنسازان می دانند که دارچین یک مکمل عالی به جهت مصرف در کنار جو دوسر، کیک های پروتئینی و قهوه است.

مطمئن باشید هرگز از مصرف آن پشیمان نمی شوید.

۴ -جعفری

اکثر افراد طعم این گیاه پرفایده را دوست دارند. اما تنها مزه مهم نیست.

محققین دریافته اند که این گیاه پرخاصیت دارای عوامل بالقوه سلامتی زای برجسته ای در برگ های خود است.

این سبزی یک ضد التهاب قدرتمند و یک محافظ غذای طبیعی است که به ویژه می تواند در برابر سالمونلا گارد بگیرد.

همچنین ماده غذایی موثری به جهت مبارزه با آلودگی های مجاری ادراری و گوارشی است.

در بلند مدت به کاهش سطح کلسترول کمک می کند.همچنین می تواند منجر به کاهش تهوع، ریزش عرق و دردها و انقباضات عضلانی شود.

۵ –زنجبیل

منافع سلامتی زای اکثر ادویه ها در بلند مدت نشان داده می شوند.
در مورد زنجبیل باید گفت اگر مستعد بیماری های حرکتی هستید، قرص های زنجبیل را به شما توصیه می کنیم. چای زنجبیل یا اصل آن نیز بسیار موثر است. زنجبیل یک ماده موثر به جهت رفع تهوع و بیرون روی است. به همین جهت اغلب به افرادی توصیه می شود که از ناراحتی های گوارشی رنج می برند. زنجبیل
منجر به فرونشانی هورمون هایی می شود که منجر به ایجاد درد و ناراحتی در بدن هستند. بنابراین زنجبیل می تواند در کاهش دردهای عضلانی و همچنین سردرد بسیار موثر باشد.
می توانید مانند سیب زمینی شیرین آن را پخته یا به صورت تفت داده شده در کنار جوجه، ماهی و استیک مصرف کنید.

به هر حال این گیاه یک ماده غذایی بسیار سودمند با اجزاء سلامتی بخش است.

۶ –زردچوبه

زردچوبه یک جزء معمول در بسیاری از ادویه هاست. در تهیه بسیاری از غذاها کاربرد دارد.بسیار سودمند است و دارای خواص غذایی بی شماری است. این ادویه کلاسیک آسیایی منافع بسیاری را به شما هدیه می کند: جزء فعالی دارد که دارای خاصیت ضدالتهابی است. این ادویه با ارزش توانایی برطرف سازی یا کاهش نشانه های آلزایمر را داراست. همچنین به کاهش دردهای عضلانی ناراحتی های کلیوی کمک می کند و دشمن درجه یک سلول های سرطانی است.

این چاشنی پرخاصیت به صورت فزاینده ای منجر به کاهش ترکیبات سرطان زایی می شود که در اثر گریل یا کباب کردن غذا تولید می شوند.

همچنین دشمن قسم خورده coli.E است که یک منبع خطرناک در مسمومیت های غذایی محسوب می شود.