طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی در فر
کنافه یا کونفه چیست؟ «کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی از جمله دسرهای پنیری خوشمزه تاریخی است که علیرغم ریشه عربیاش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو میشده است. کنافه را در مراسم مذهبی مثل ماه رمضان و سایر ایام سال همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکههای موز و یک استکان شیر یا قهوه و چای میل میکنند. کنافه از خانواده دسر باقلوا عربی و باقلوای ترکی است. در ایران معمولا کنافه در کافیشاپها سرو میشود، اما شما به راحتی میتوانید این دسر بسیار لذیذ، سریع و کم هزینه را در منزل تهیه کنید.
طرز تهیه کنافه پنیری ترکی در فر و ماهیتابه
مواد لازم
رشته ترکی کادایف: ۳۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه:۲۰۰ گرم
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه
مواد لازم برای شربت
شکر: ۲ لیوان
آب: ۵ لیوان
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل
عرق بهارنارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل
طرز تهیه
مرحله اول
برای درست کردن دسر ترکی کنافه ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. حالا زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. شربت کنافه باید حالت شهد پیدا کند. وقتی که شربت به حالت شهد رسید شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود. در صورت دلخواه کمی گلاب یا عرق بهارنارنج و مقدار کمی دارچین در انتهای آماده شده شربت به آن اضافه کنید تا شربت خوش عطر شود.
مرحله دوم
برای درست کردن شیرینی کنافه ترکی، رشتههای کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید. کره را به روش بنماری آب کنید و روی رشتههای کادایف بریزید. دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده غلیظ به مواد اضافه کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید. رشتههای کادایف باید کاملا به کره اغشته شوند.
مرحله سوم
کف و دیوارههای یک ظرف پیرکس یا نچسب را که میخواهید کنافه را در آن درست کنید با کره چرب کنید و کمی زعفران دمکرده هم کف ظرف بریزید. نصف رشتههای کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشتهها را فشار دهید تا سطح رشتهها صاف و یکدست شود.
در یک ظرف جداگانه پنیر خامهای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید. این کار را به آرامی و با حوصله انجام دهید. حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشتههای کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید. باقیمانده رشتهها را روی مواد فوق بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آنها هموار و یکدست شود.
مرحله چهارم
فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. بعد از ده دقیقه ظرف کنافه را در طبقه وسط فر بگذارید. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان برای پخت کنافه کافی است. در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود. وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شده ظرف را از فر خارج کنید.
مرحله پنجم
به محض اینکه ظرف کنافه ترکی را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشتهها و مواد داخل کنافه برود سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید. این دسر را باید گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن این دسر پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست میدهد با اینهمه برخی این دسر را به صورت سرد میپسندند. کنافه را در اصل با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرد میکنند.
دیدگاه خود را ثبت کنید
تمایل دارید در گفتگو شرکت کنید؟نظری بدهید!