طرز تهیه آش رشته

طرز تهیه آش رشته

دوم

برای تهیه آش رشته سنتی ابتدا نخود را در آبکش می ریزیم و می شوییم

و در قابلمه ای می ریزیم و ۴ الی ۵ لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم

و روی حرارت متوسط اجازه می دهیم تا نخود بپزد.

در قابلمه ای دیگر لوبیا ها را می ریزیم و ۵ لیوان آب روی آن ها می ریزیم

سوم

سپس روی حرارت می گذاریم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید

و بعد حرارت را متوسط می کنم تا به مرور زمان لوبیا ها پخته شوند.

دقت کنید که نباید نخود و لوبیا ها کاملا نرم شوند و خرد و متلاشی شوند.

چهارم

همین که آن ها را لای دندان تست کردید

و پخته بودند و ظاهر خود را حفظ کرده بودند

باید از روی حرارت آن ها را بر داریم و کنار بگذاریم.

عدس را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم

و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه خیس بخورد.

پنجم

سبزی آشی را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم

و پارچه ای تمیز را پهن می کنیم و سبزی ها را روی پارچه می ریزیم

اجازه می دهیم تا خشک شوند

و در خردکن و یا روی تخته آشپزخانه آن ها را در اندازه متوسط خرد می کنیم

( سبزی آش رشته نباید ریز خرد شود )

و کنار می گذاریم.

ششم

پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه خلالی نسبتا نازک خرد می کنیم

و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود

و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم

تا طلایی سرخ شوند و بعد در بشقابی می ریزیم.

هفتم

سیرها را نیز در حین سرخ شدن پیازها پوست می گیریم و می شوییم

و خرد می کنیم و زمانیکه پیازها را در بشقاب ریختیم سیرها را داخل تابه می ریزیم

و ( اگر نیاز به روغن بود مجددا داخل تابه می ریزیم )

تفت می دهیم و صبر می کنیم تا سرخ شوند

و در بشقابی می ریزیم.

برای اینکه خاصیت سیر از بین نرود، توصیه می شود که خیلی کم در روغن تفت بخورد.

هشتم

بلافاصله تابه را بررسی می کنیم اگر روغن در تابه نبود

مجددا روغن داخل تابه می ریزیم و حرارت را کم می کنیم

و نعناع خشک را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم.

همینکه نعناع ها کمی تغییر رنگ دادند

تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم

و مداوم تفت می دهیم تا نعناع داغ نسوزد و سیاه نشود.

نهم

در قابلمه ای که برای پخت آش تدارک دیده ایم

به اندازه ۱/۳ آن آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم

و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید.

زمانیکه آب در حال جوشیدن بود عدس را در آبکش می ریزیم

و می شوییم و داخل آب در حال جوش می ریزیم.

دهم

همین طور نخود و لوبیاهای پخته شده را داخل آب در حال جوش می ریزیم.

حبوبات را که داخل آّب می ریزیم،آب از جوش می افتد صبر می کنیم تا مجددا آب به جوش بیاید

و بعد سبزی آشی را اضافه می کنیم

و بلافاصله نصف قاشق مرباخوری نمک به آن اضافه می کنیم.

یازدهم

(نمک به این دلیل اضافه می کنیم که رنگ سبزی حفظ شود)

و نیمی از سیر داغ و پیازداغ و نعناع داغ و کمی زردچوبه داخل آش می ریزیم

درب قابلمه را به هیچ عنوان نمی گذاریم

و اجازه می دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه سبزی آش با حرارت متوسط بپزد.

دوازدهم

پس از پخت سبزی آش رشته ها را از وسط نصف می کنیم و داخل آش می ریزیم

و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد طعم آش را می چشیم

اگر نیاز بود مجددا نمک به آش اضافه می کنیم

و اگر تمایل به آش کشک دارید می توانید کشک را نیز به آش اضافه کنید.

و مرحله آخر

ابتدا کشک را اضافه کنید و طعم آش را تست کنید،

سپس اگر لازم بود به همراه فلفل سیاه کمی نمک هم اضافه کنید.

در هر مرحله از پخت آش که احساس کردید آب آن کم است

از آب جوش استفاده کنید تا روی طعم آش تاثیر منفی نگذارد.

آش رشته آماده شده را در کاسه می کشیم

و با پیازداغ، سیرداغ و نعناع داغ و کشک تزئین کنید و نوش جان.

خمیر شدن آش رشته

یکی از مشکلاتی که آشپزهای مبتدی :

با درست کردن آش رشته دارند این است که ممکن است

آش شان پس از پخت ظاهری له شده و خمیری داشته باشد.

دلیل این مشکل استفاده از قابلمه کوچک است.

حتما قابلمه ای که برای پخت آش رشته در نظر می گیرید

حجم خالی زیادی داشته باشد

تا آش پس از جا افتادن رشته ها له نشود.

می‌ توانید با مراجعه به لینک

و پرسیدن سوالتان یا تماس با شماره تلفن‌های درج شده در وبسایت،

از مشاوره رایگان افراد متخصص این حوزه بهره مند شوید

امیدواریم مطالب آموزنده بوده باشه برای شما دوستان عزیز 

گروه بازرگانی بانی فرآورده های وزرا 

علاوه بر فروش زعفران و خشکبار

در زمینه ادویه هم آماده همکاری با شما عزیزان هست

اگر انتقاد یا پیشنهادی هم دارید خوشحال میشیم که نظراتتون رو بدونیم

مرسی که تا اینجا همراهمون بودید

با آرزوی سلامتی برای شما

 گروه بازرگانی بانی فرآورده های وزرا